ここでは基本的に、我々はすべてのレシピを合理化 つまり、一つが行う二つの成分を呼び出すのではなく、右の角だけを切ることを意味します。 私が見捨てることを学んだ一つの成分は、ほとんどのレシピに非常に少ない損害で、鶏のストックです。 私たちは自家製のバージョンや店について話しているかどうかは、鶏の在庫を求めて、種類を買った。..迷惑なようなもの。, どんなにあなたがしようとしても、あなたはほとんど決してあなたがそれを必要とするときに周りの良い自家製のものを持っているように見え、店から箱入りのものは、よく、望まれるべきものを残し、すぐに起動する。 幸いにも、私達はゲーム変更の秘密で許可することをここにいる:水はほとんどのスープ、シチュー、ソースおよび煮込みの鶏の在庫のための多くにより受諾可能 そして多くの場合、水は実際によ味見の結果を作り出す。,
あなたが定期的に自家製のチキンストックを作り、すべての料理のニーズに合わせて様々なサイズの容器で冷凍しておく人のようなものであれば、私は本当にあなたを賞賛します。 質の手製の在庫は調理法に常に味およびボディの大きい深さを加える。 しかし、それは贅沢ではなく、必要性です—彼らが言うように、それはユリを金色にします。 どうして？, 多数のスープ、シチュー、および煮込みが調理する間、本質的に彼ら自身の在庫を造るので、従って基礎在庫から始まることは実際に必要ではない。 例えば、ミネストローネのような比較的長い調理時間を持つボリュームのあるスープは、ベーコン、タマネギ、ニンニクのような香りと風味を貸す成分がぎっしり これらは味と水を注ぎこみ、きれい味見のスープをすべて単独で作り出す。 そして、乾燥豆が関与しているとき？ 忘れろ！ ちょっとマメ科植物の作成などの美味しい出汁になってはほとんど何もない犯罪です。,
Peden+Munk
在庫の代わりに水を使用するときに味をアンピングするためのいくつかのキーがあります。 あなたの調理の液体を積極的に実際に季節を確かめなさい。 店で買った在庫は特に塩をたくさん加える傾向があるので、水に切り替える場合は、追加するのに慣れているよりも多くの塩を加えなければならな, 白ワインのしぶき、古いパームの皮、醤油のしぶき、または味噌ののりのdollopのような味のブースターを、組合せに導入することを考慮しなさい。 そして、他のすべてが失敗した場合、レシピの芳香族化合物の量を増やす—玉ねぎ、ニンニク、セロリ、ハーブなど-建物の味がかかわっている限り長い道のりを行く。 ゆっくりと優しく煮ることによって、良いものをあきらめるために食材の時間と空間を与えることを確認してください。
水の代わりにストックを使用するというトラブルはいつ起こるべきですか？, 在庫の味が実際に必要である場合にだけ—それはよい鶏の在庫なしで鶏のスープではない—または他の多くの香料が調理法に、リゾットかフランスのオニオンスープに関しては働かなかったとき。 一般的に言えば、しかし、水は機能原料としてすべて単独で見られるべきである。 使ってみではなく株式の次のシチューやbraise保存を自分で時間、労力、およびます。 一度水に行けば、決して戻らないかもしれない。