セリアック病は、小麦、大麦、ライ麦、麦芽、ビール酵母、ならびに自己分解酵母または自己分解酵母抽出物に存在するタンパク質であるグルテンの摂取に個人の免疫系が反応する状態である(グルテンフリーソースが後者の二つに記載されていない限り)。 この免疫応答により小腸のライニングへの損傷を引き起こし、栄養素の悪い吸収で起因でき、貧血症、下痢、便秘、腹痛およびbloatingのような徴候を引き起, 損傷した腸内層による栄養素の継続的な吸収不良は、骨の健康不良および貧血を含む他の病状の有病率の増加につながる可能性があります。
セリアック病は遺伝性疾患であり、その疾患を有する個体はそれを直接の親戚から継承することができ、またその疾患の遺伝子を子孫に伝えることもできる。 事実上、セリアック病を有するすべての個体は、HLA DQ2またはHLA DQ8の遺伝子を有する。 Celiac病気の診断のための金本位は小さい腸のバイオプシーを用いる簡単な血液検査のパネルそして内視鏡検査法を含んでいます。, 正確な読書を得るためには、テスト前に、個人はグルテンを含んでいる食事療法にあるべきである。