とんこつラーメン–ラーメン作り第4章

ラーメンは私の好きな日本食の一つです。 で多くの品種毎にラーメンレストランは、独自の秘密のレシピを特製出汁です。 日本の地元のレストランで別のラーメンを試してみるのはとても楽しかったです。

日本に住んでいる間、私はラーメン屋（主に麺を提供する小さなレストラン）で働いてきました。 レストランは日本は非常に柔軟な勤シフトすることにより時間と非常に少数のスタッフがいて正式に採用しました。, 私が働いていたレストランは10テーブルと30人の最大を持っています。 繁忙期は8時から9時まで、通常の平日は2時から4時までしか放送されなかった。 私は主に平日の夕方のシフトと週末のランチタイムをカバーしています。 私の仲間はほとんどが大学生でした。 平日のランチタイムの詰め込みは主婦です。 彼らのシフトは、彼らが家に帰って家族のために夕食を準備する直前に、午後3-4時頃に終わります。

ラーメン屋では、ウェイター/ウェイトレスの仕事と仕事が混在しているので、基本的には誰もがすべてをやらなければなりません。 2つのポジションがある。, 一つは、ものの主な仕事は、オープンエリアで麺を茹で、鶏を炒め、米を炒めているカウンターの後ろにあります。 もう一つのポジションはカウンターの前にあり、ウェイター/ウェイトレス、レジ係、パーシャルシェフ（提供する前にラーメンのトッピングを置くのを助けるため）である必要があります。 すべての原料はdishwashingをする必要がある(手によって…)、強打の床、チャーシューおよび皮卵をスライスすることのような準備の食糧、プラス使用中の時間の間のテーブルを提供する。 上司は非常に忙しい時間の間に上記のすべてのことを行います。, または時々少ない顧客が来ると期待されれば主任はちょうど彼らの転位が今日早く終わり、今家に帰ることができること何人かの原料を告げる。 その後、上司はコストを下げるためにすべての作業を行うために彼と一緒に一つのものを残すだけです。

私の通常の作業フローは、顧客をテーブルに導き、注文し、ラーメンのトッピングを手伝い、食べ物を持ってきて、現金を集め、テーブルをきれいにすることです。 私の母はかつて私に尋ねた、あなたはお金を集めた後、トッピングを行う前に手を洗うか。 と言っていなければなりませんと思いっきダイニングである。,

まあ、ここを読むまで、あなたは私が偉大なラーメンスープとチャーシュー（煮豚）を作る方法についてのヒントや秘密を得ることができると思うかもしれ 私がアルバイトをしているのはチェーン店で、スープと冷凍チャーシューは工場直送です。 場所の所有者でさえ、それらを調理する方法を知らない。

だから、今日まで、私はまだ本物のラーメンを作る秘密を知らないので、私は自分で学び、実験をする必要があります。

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とんこつラーメン

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このレシピにはトッピングがたくさん含まれていますが、チャーシュー、トウモロコシ、卵、ネギしか使わないので、とてもシンプルで美味しいラーメン料理を作ることができませんでした。,iv>

Course: Noodles

Cuisine: Japanese

Instructions