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コーヒーの上に注ぐ近年の専門コーヒーシーン

あなたはまた、あなたがより良いフレンチプレスコーヒーのために細かく挽く必要があ

しかし、フィルター方法は、競技や専門コーヒーショップのためだけではありません。 心の中で、それは美味しいコーヒーを作るための簡単な方法です。 新しい家の醸造家か乾燥したbaristaであるかどうか、滴りのコーヒーはあなたのために働くことができる。, 醸造へのこの広範囲ガイドを見てみなさいコーヒーに注ぎなさい。

リニアコーヒーロースターのバリスタは、Kalita波のフィルターに測定された挽いたコーヒーの線量を追加します。 クレジット：ナサニエルSoque

コーヒーの上に注ぐとは何ですか？

pour overメソッドは、フィルター内のコーヒーかすを通してお湯を注ぐことを含みます。 水はコーヒーを通って流出し、carafeかマグにろ過する。 これらの言葉はまたバッチ醸造業者を含んでいるが、注ぐ別名フィルターコーヒーか滴りのコーヒーです。,

何が離れて上に注ぐセットは、それが手で作られているということです-コーヒーの上に水を注ぎます。 だから、手醸造または手醸造と呼ばれることがあります。

この技術は、1900年代以来ヨーロッパや他の場所ではるかに長く使用されてきましたが、近年のスペシャルティコーヒー運動によって”再発見”されました。

Melitta、Chemex、&詳細：コーヒーを注ぐの歴史

バリスタは咲くためにコーヒーに水を注ぐ。, Credit：Nathaniel Soque

なぜPour Overメソッドを使用するのですか？

Pour overは、他の醸造方法と比較して複雑な味を強調します。 これは味および香りが照るようにするので、それに単一の起源のコーヒーのための普及した選択をする。

よいフィルターコーヒーはきれい、明確、一貫しています。 これは水が自身の一貫した時間のそして自身の圧力のコーヒーオイルそして芳香を得るように割り当てられるのである。 フィルターはそれからきれいなコップに導く多くのオイルをつかまえる。,

これは注入方法であるため、フレンチプレスのような浸漬技術よりもコーヒー可溶物を抽出するのが少し効率的です。 浸漬法は水を飽和させるが、注ぐオーバーは新鮮な水を一定に供給する。

Nara Leeは2017年のニュージーランドBrewers Cupチャンピオンです。 彼女は言う、”私たちが使用する方法は味を変えるとは思わないが、ニュアンスの多くを変える。 私は装置が全体のコーヒーの味と味を変えるとは思わないが、一部の人々はそれがないと信じている。,”

コーヒー抽出の理解について詳しくは、&その他の重要な醸造概念

2017ニュージーランドブルワーズカップでトップスリー：サラ-スティーブンス、左、二位2017年ニュージーランドブルワーズカップチャンピオン、ダイアン-ワン、右サードプレーヤー。 信用：ニック-キーン

もぐコーヒーカップ片手にフリートーは、あな課題です。 手動の方法は、ヒューマンエラーと悪い注ぐ技術の犠牲になります。,

たとえば、すべての注入方法（エスプレッソを含む）は、水の流れが挽いたコーヒーの周りに簡単なルートを見つけるチャネリングのリスクを冒します。 これは、コーヒーの塊があるか、または敷地が不均一に分布している場合に起こり、コーヒーの一部が抽出されないことを意味します。 だから、バリスタは水に地面を均等に浸す方法で注ぐ方法を学ぶことが重要です。

メソッドを毎回正確に複製することは困難であるため、一部のカフェオーナーや醸造業者は、代わりにSCA承認のバッチ醸造業者を使用することを好む。, これらの機器を持参の自動化の方法をとることもできより一貫性のある結果が得ら手を注ぎ.

V60にバッチブルワーを好む専門コーヒーショップでより多くを見つける

バリスタは、ラスベガスのマザーシップコーヒーロースターで注ぐことができます。 クレジット：ナサニエル-ソケ

あなたはどのような機器が必要ですか？

機器を注ぐための終わりのない量のオプションがあるように見えるかもしれませんが、それのすべてに投資する必要はありません。, 簡単な装置およびあるフィルターから始まり、次に選ぶようにより多くの装置を加えることができ

チャド-ワンは2017年のワールドブルワーズカップチャンピオンです。 彼は言う”最終結果のコップの質があなたの調理法について技術的であるか、または利発の上のV60を選ぶよりはるかに重要であることを理解する”

のは、あなたがオーバー注ぐ作るために必要なものの基本的な機器を見てみましょう。

• 醸造装置

醸造装置またはドリッパーは、単にコーヒーフィルターおよび粉砕を保持する装置である。, V60、Kalitaの波およびMelittaは普及した選択である。 三つはすべてカップやカラフの上に座って、彼らは交換可能に見えるかもしれません。 しかし、流れを助け、抽出に影響を与える特定の設計上の特徴があります。 Chemexはコップに影響を与える自身の設計特微とのもう一つの普及した選択である。

これらのデバイスのいずれかを使用する利点は、それらが広く利用可能で、使いやすく、その設計のために特別に作られたフィルタを有すること これらのデバイスを使用するための多くのオンラインガイドやハックもあるので、適切に使用し、必要に応じて適応する方法を学ぶのは簡単です。,

どこから始めるべきかわからない場合は、地元の専門コーヒーショップでさまざまなデバイスで作られたビールを試してみて、彼らが好むバリスタとその理由を尋ねてください。

フィリピンのセブ市にあるリニアコーヒーロースターのLanzは、V60デバイスに水を注ぎます。 クレジット：ナサニエル-ソケ

• フィルター

紙や布？ 漂白されるか、または無漂白か。 ものと思われるかもしれませんのフィルターは、少なくとも話題の酒造がありましても議論す。, 特定のフィルターは異なった装置に合い、有効な抽出を可能にするように設計 Chemexは製造業者が醸造プロセスの間に中断されたオイルの多くを保つことを言う他のフィルターより重い20-30%であるペーパーフィルターを使用する。

ペーパーフィルターは、特に漂白されている場合、望ましくないペーパー味を作り出すと主張する人もいます。 これを避けるために、リンスフィルターの使用してください。 布フィルターは長い間あり、味に影響を与えないし、ペーパーより小さい環境影響があるので何人かの人々はそれらを好む。,

どの特定のフィルタを選択するかはあなた次第ですが、デバイスに適切に適合していることを確認してください。 束ねられた紙や布は、水の流れを妨げ、コーヒーかすを閉じ込めるため、抽出の一貫性が低下します。

漂白された紙フィルターで醸造されたChemex。 Credit:Tyler Nix

• Scales

あなたはスケールが不可欠であるとは思わないかもしれませんが、一貫しておいしいコーヒーを作りたいなら、それらはそうです。, デジタルスケールに投資し、あなたのコーヒーおよび水を測定するのに使用しな 良い（または悪い）醸造で使用したそれぞれの量を正確に知ることで、レシピを複製したり、より良い結果を得るために微調整したりすることができま

• やかん

あなたは専門のバリスタが小さな銅のやかんから水を注ぐのを見て、なぜ疑問に思ったことがありますか？ 標準の電気ケトルだけでは使えないのでしょうか？ はい、できます。 できません。

スペシャルティコーヒーの多くのものと同様に、ここで重要な要素は一貫性です。, 注ぐために特別に作られたやかんは、水を安定した温度に保つように設計されています。 これにより、一貫した抽出を作成できます。 そして、その長くて薄いグースネックは、水の流れを制御するように設計されています。 水はより短い噴出が付いているやかんから噴出しがちである。

あなたは電気、ストーブトップ、またはバッチ給湯器を選択するかどうかはあなた次第ですが、特定のやかんのレビューを見て、温度に目を保つために便利,

より良いコーヒーのための水の温度変化を制限する方法の詳細をご覧ください

バリスタはV60とStagg仲間のケトルを使用しています。 Credit:John Forson

どのコーヒーを使うべきですか？

だからあなたはあなたの機器を準備していますが、今は何ですか？ どのコーヒーを注ぐと使用するべきであるか。 あなたの豆を選択する際に考慮すべきいくつかの要因があります。,

• ローストプロファイル

ポーオーバーメソッドは微妙な風味のノートと香りを強調するのにうまく機能するので、軽いローストを選択することができます。 このプロファイルに焙煎された豆は最も明るく、最も酸性の風味があります。

チャドは言う”軽いローストはコーヒーの最も確実な質を展示する。”

もちろん、あなたが好むなら、あなたはミディアムまたは暗い行くことができますが、この醸造方法は微妙な味に相補的です。

ライト、ミディアム、&ダークローストコーヒーで詳細を学ぶ：違いは何ですか？,

• 粉砕サイズ

あなたの地面のサイズは、抽出速度に影響を与えます。 注入方法は、コーヒーと水が浸漬法よりも短い時間contactしているが、エスプレッソよりも長いことを意味する注入方法である。 従ってコーヒーにコップにフィルターの前に得るべき十分な表面積があってほしいがそんなにそれらの下エキスおよび苦い醸造物を作り出すこと。

これが意味することは中型の粉砕のサイズから始まり、次にあなたのコップを評価し、必要とされるに応じてひねるべきであることである。, それが少し水っぽいまたは酸っぱかったら、より良い粉砕を試みなさい。 それは苦いと甘いノートを欠いている場合は、少し粗く行ってみてください。

そしてあなたのコーヒー粒子が同じサイズにすべてひかれることを確かめるために質の粉砕機に投資しなさい。 低品質のグラインダーは、一貫性のない挽いたコーヒーと多くの”罰金”を生成することがあります。 この小さな断片でのコーヒーエキスは非常に迅速にスローされる可能性がありますがカップ。

スティス-コレムタスは2017年ワールドブルワーズカップでトロフィーを保持している。, クレジット:Stathis Koremtas

Stathis Koremtasは、2018年のギリシャ-ブルワーズカップのギリシャ代表チャンピオンです。 彼はまた、Tafのバリスタであり、彼はそこにV60を準備する方法を教えてくれます。

“私たちは粗いものではなく、細かく粉砕しています”と彼は言います。 “私たちは水の温度で遊びます。 だから私たちは92℃の水を持っており、2分から2分、10秒でプロセス全体を完了するために、迅速な抽出をしようとしています。”

“細かい挽きサイズの利点は、コーヒーのボディと香りを増やすことです。, そして、あなたが速い抽出をするつもりなら、あなたはまた、あなたがカップに欲しい甘さと清潔さを得るつもりです。”

グラインドサイズは、あなたがより良い味のコーヒーを醸造するのに役立つ方法の詳細をご覧ください

醸造されようとしているコーヒーかす。 Credit:Tyler Nix

水に対するコーヒーの比率はどのくらいですか？

あなたはそこに多くの異なる提案された比率を見るでしょうが、1：17（コーヒー1gから水17g）が一般的に受け入れられている良い出発点です。, この測定でいくつかのビールを作りますが、挽くサイズや水温などの抽出に影響を与える要因を一度に調整して、あなたのために働くレシピを見つけるまで調整してください。

次に、コーヒーと水の比率を変更してみてください。 ご酒の好みの水または弱く、追加のコーヒーを変更せずにその他の要因かどうかを評価で味ります。 場合はページにお探しのカップに激しく、検討を減額しております。 でも覚えているのはいかが？変更できますので複製なたにぴったりの醸しだします。

そして、水を忘れないでください。, 水道水は味に影響を与える汚染物および鉱物を含むことができる従ってろ過された水を使用

Kalita波を使用しながら重量を追跡します。 クレジット：ネイトDumlao

どの注ぐ技術が最適ですか？

最初にpour overメソッドで醸造を開始するときに、テクニックに関するビデオを見すぎないようにしてください。 で迅速に圧倒されます。 その代り、簡単から始めなさい。 あなたの注ぐ方法で一貫性があり、抽出を達成するために開花、パルス注ぐ、および攪拌を使用する方法を学びます。, 多くの人々が同心円に注ぎ、バリスタが一貫した水の流れを維持するのに役立ちます。

基本に慣れているときは、より詳細な方法まで作業したり、すべてのルールを破ることができます。

• ブルーム

ブルームは、あなたが最初に注ぐときに起こる水の迅速なバブリングです。 それは焙焼プロセスで造り上げられる二酸化炭素のガス抜きによって引き起こされます。 光遠し、新鮮なコーヒーを生み出す大きな咲くいので通常より多く含まれているガス。,

二酸化炭素は水をはじくので抽出を防ぐことができ、邪魔された地面は異なる高さに座ることができます。 そうガスを脱出し、一貫した抽出のあなたのチャンスを改善するようにしなさ

静かに地面の上に水にコーヒーの尺度を二回注ぎます。 したがって、15gのコーヒーを飲んでいる場合は、30mlの水を注ぎます。 その後、開花が終わり、地面が落ち着くまで30-45秒待ちます。

なぜあなたのコーヒーが咲くべきかを詳しく見つけてください？, ビデオ実験

コーヒーは、デバイスの上に注ぐで咲きます。 Credit:Tyler Nix

• パルス注ぐ&連続注ぐ

パルス注ぐとは、特定の量の水を複数注ぐことを意味します。 あなたは水の量と注ぐ数を試すことができます。 この技術はフィルターの側面の上で上がる運ぶか、または地面を防ぐのを助ける。 それはまた穏やかに粉砕を中断し、それらを動き回らせ、水が付いているより均一な接触を作成する。,

それは連続的な注ぐことへ代わりである、バリスタが停止しないでできるだけ流動度の同様に一定したで水を注ぐときである。 連続的な注ぐことは脈拍の注ぐことが意図的に変わる一方流れおよび飽和をできるだけ保つことを向ける。

あなたのレシピを適応させるときに考慮する別の変数として注ぐ技術を使用することができます。 異なる種類のが降り注ぐって異なる影響を抽出して異なる影響ル＆.

Brewガイドで詳しく学ぶ：パルス注ぐことは抽出にどのように影響しますか？,

コーヒーの上に水を注ぐ。 Credit:Tyler Nix

• 攪拌

これは、醸造プロセス中のコーヒーかすの軽度の乱れです。 醸造をかき混ぜるか、または渦巻くことを含むコーヒーを、かき混ぜる多くの方法がある。

攪拌は、チャネリングによってフィルター上に”高く乾燥した”ままにすることができる地面を分散させる。 それはまたコーヒーのベッドの中の乾燥した塊を分割する。 すべての根拠が飽和していることを確認することにより、攪拌は抽出を助ける。,

攪拌とは何かを見てみましょう&どのようにそれは私のフィルターコーヒーをより良くするのですか？

Chemexで淹れたてのコーヒー。 クレジット：フェルナンドPocasangre

コーヒーを注ぐあなたの毎日のカップを作るための素晴らしい方法することができ、それは複雑である必要はありません。 これらの重要なトピックを理解することによって、あなたはまともな醸造を作り、それが素晴らしいものになるまでそれを微調整するツールを持っ

だからあなたは何を待っていますか？, あなたのV60、Kalita Wave、またはChemexを解凍し、いくつかのスペシャルティコーヒーに投資します。 Pour overの世界は探検するあなたのものです

これを楽しんだのですか？ チェックアウトは、挽きたてのコーヒーよりも優れていますか？P>

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