シイタケとは何ですか？
Shee-TAH-kayと発音され、これらのキノコの広い帽子は明るいものから暗い茶色のものまで多岐にわたります。 彼らのクリーム色の果肉はしっかりと少し歯ごたえがあり、茎は風味豊かではあるが繊維質であり、調理する前にしばしば取り除かれる。
これらのキノコは、白いボタンとクレミニキノコよりも高価ですが、その豊かな、素朴な味と肉の質感は、余分なコストの価値があります。 彼らはソテー、炒め物、スープ、詰め物、リゾットで良いです。,
シイタケは、日本語から翻訳されたとき、これらのキノコがもともと成長したシイの木を指し、タケはキノコを意味します。 それらは新鮮な状態と乾燥した状態の両方で使用されます。
椎茸で調理する方法
新鮮なキノコは、湿ったペーパータオルでキャップを拭くか、冷たい水ですぐにすすぐことによって、最初にきれいに 新鮮な椎茸の茎は非常に丈夫で歯ごたえがあるので、ペアリングナイフで取り除く必要があります。 キノコや野菜のストックを作るために茎を保存します。,
乾燥したキノコは使用前に再構成する必要があります。 これを行う最も一般的な方法は、約20分間非常にお湯に浸すことですが、いくつかの料理人は時間以上のためにそれらを浸すことをお勧めします。 他の人は、最良の結果を得るためには、一晩冷たい水に浸すべきだと主張しています。 あなたが採用する技術に関係なく、キノコを水中に保つために、小さなプレートのようなある種の重量を使用することを検討してください。 その後、残留残渣を除去するために細かいふるいを通して排出します。 茎と一緒に、ブロスのために浸漬液を予約する。,
彼らはどのような味ですか？
しいたけは、ボタンキノコに比べて複雑な風味を持ち、うま味とも言える豊かで香ばしいバター性で珍重されています。 乾燥された版は味のプロフィールに加えられたsmokinessとさらにもっと強い。,
レシピ
- ボクチョイと椎茸の炒め物
- クリーミーな低脂肪キノコのリゾット
- 椎茸と醤油チキン
椎茸を購入する場所
他のタイプのキノコとあなたのスーパーマーケットの生産セクションでそれらを探してください。 彼らは全体またはスライスして販売することができます。 あなたの食料品店が新鮮な椎茸を運んでいない場合は、アジアの市場やファーマーズマーケットを訪れて、新鮮で乾燥したものを販売してください。, 最高のしいたけのために、ぬるぬるではない厚い、カールした、およびドーム型のキャップを持つものを選択してください。 キャップのほこりの多い白い斑点は新鮮さの兆候です。
乾燥したシイタケは、パウチや小さな透明なプラスチック容器で、スーパーマーケットの農産物セクションにもよくあります。 それらはまた国際的な通路の他のアジアプロダクトと棚に置かれるかもしれません。 新鮮なものを選ぶときと同じように、素敵で厚い大きな丸いキャップを探してください。,
ストレージ
新鮮なキノコは、その包装から取り出し、ペーパータオルで包み、冷蔵庫のプラスチック製または紙袋に保管する必要があります。 このように保たれ、彼らは約一週間続くでしょう。
乾燥したキノコを、パントリーのような涼しく乾燥した場所によく密封されたプラスチック容器に保管してください。
新鮮な対乾燥椎茸
椎茸は、新鮮で乾燥した両方で販売されており、全体、スライス、または単にキャップのいずれかであることができます。, 新鮮なシイタケは、ボタンキノコよりも少し大きく、細い明るい色の茎よりも暗いやや傘の形のキャップを持っています。 彼らの匂いは素朴で繊細で、一般的なキノコの品種と同じように使用することができます。
乾燥した椎茸は、乾燥プロセスがキノコの本質を濃縮するので、より強い香りと風味を持っています。 このため、乾燥きのこ好以上の新鮮なアジアの多くのレシピに用いられています。, 乾燥したキノコは、新鮮なものよりも硬い食感でしわが寄っていますが、再構成されると、新鮮な椎茸と同様の食感になります。
品種
シイタケは、その品質に基づいてカテゴリに分けられます。 最高級品目は”冬きのこ”（どんこ）と”花きのこ”（花ぐ）で、花が最高です。 花のキノコは、帽子に花のようなパターンを持っています。 どちらの品種も他の黒いキノコよりも厚くて肉質です。,
栄養物および利点
椎茸は従来のアジア治療システムの医療補助のために何世紀にもわたって利用されました。 それらは酸化防止剤で高く、炎症抑制の特性があるかもしれないセレニウムのような鉱物で高い。 きのこは脂肪およびカロリーで自然に低く、コレステロール自由である。 それらは繊維のよい源で、マグネシウム、カリウムおよび亜鉛のようなビタミンA、B2、B12、CおよびDおよび鉱物を提供する。,