豚は世界の多くの地域で肉の一般的な供給源であるため、chitterlingsとして知られている料理は、ほとんどの豚肉食文化で見つけることができます。 豚の腸から作られたChitterlingsは、ヨーロッパの多くの部分で人気があり、まだ米国南部で食べられています。
UKEdit
チッターリングは中世イングランドで一般的な農民食品であり、十九世紀後半まで低所得家族の食事の主食であり、二十世紀半ばまで珍しいことではなかった。, トーマス—ハーディは小説”D’Urbervillesのテス”でチッターリングについて書いている。
夕食に好きなものを家で教えてください。
これは、chitterlingsが貧しい食べ物の最も貧しい選択であったことを示しています。, ジョージ-スタートは1919年にファーンボローの農家が子供の頃（おそらく1830年頃）に食べた食べ物を詳述している：
冬の間、彼らはほとんどすべての形と種類の豚の肉に疲れる機会があった：豚のプディング、ギャモン、チッターリング、ソース、塩漬けスパーリブ—彼らはすべての品種を知っていて、どんな変化も歓迎した。 彼らはほとんど味わったことがないマトン：しかし、時には彼らはふくらはぎの頭を持っていた、時にはあまり頻繁にも、子牛の関節。,
Chitterlingsは、イングランド南西部から来た1970年代のスクランピーと西洋のコメディ-フォーク-バンド、The Wurzelsによる曲の主題である。 Chitterlingsは、人気で大いに減少したけれども、まだイギリスで今日楽しまれる。
バルカン半島、ギリシャ、トルコ編
Kokoretsi、kukurec、またはkokoreçは、通常、準備され、詰め物され、串で焼かれます。 複数の国トルコ、ギリシャ、アルバニア、ブルガリア、ラム腸が広く使用されています。, トルコ料理では、腸はしばしば刻み刻まれ、オレガノ、ピーマン、および他のスパイスで調理される。
SpainEdit
ガリネハスはマドリードの伝統的な料理です。 この料理は、羊の小腸、脾臓、膵臓からなり、小さな螺旋を形成するように自分の脂肪で揚げられています。 料理はホットで、しばしばフライドポテトと一緒に提供されます。 これは一般的な料理よりも専門の多くであると考えられているように、いくつかの施設は、今日gallinejasを提供しています。 それは最も一般的に祭りの間に提供されます。,
Zarajo：クエンカの伝統的な料理はzarajoであり、編組された羊の腸はブドウの枝に巻かれ、通常は焼かれるが、時には揚げられ、時には燻製され、通常は前菜やタパとして熱く提供される。 ラ-リオハの同様の料理はembuchadosであり、アラゴン州のmadejasでは、すべて羊の腸で作られ、タパスとして提供されています。
フランス料理
トリカンディーユはジロンドの伝統的な料理である。 豚の小腸で作られ、ブイヨンで煮た後、ブドウの杖の火で焼かれます。 これは高価な繊細さと考えられています。,
アンドゥイレットはソーセージの一種であり、特にトロワで見られ、主に豚のチッターリングで作られています。
アンドゥイユは、特にブルターニュとノルマンディーで見つかったフランスのchitterlingsソーセージの別の種類です。
Saucissonは伝統的に包装と成分の両方としてchitterlingsを使用するソーセージの一種です。
Latin America and The CaribbeanEdit
JamaicaEdit
ジャマイカでは、胃袋は通常、いくつかの方法で準備されています。 通常、ヤギの腸は、マニッシュウォーターまたはヤギの腹のスープの成分の一部として使用されます。, 時々ヤギの頭部は含まれているかもしれ、原料のほとんどが単独でヤギの頭部を構成しないのに単にヤギの頭部スープと呼ばれるかもしれません。 牛の腸は、通常、三つの方法のいずれかでシチューとして準備されています。 最も人気のあるのは、腸がバター豆とカレー粉で調理されているカレートライプと豆でしょう。 同様のシチューはバタービーンズでも作られるが、カレー粉は使わない。 あまり一般的ではないのは、バター豆の代わりに赤インゲン豆を使用し、カレー粉を使用しないシチューです。, この後者の場合、シチューは非常に濃い赤色をしており、通常は厚い一貫性を持っています。 ほとんどの場合、トライプは白米と一緒に食べられますが、米とエンドウ豆が好まれるかもしれません。
MexicoEdit
メキシコでは、トリパはタコスのギサードとして非常に人気があります。 彼らは清浄にし、煮物、造里、揚げまでサクサク. 彼らはしばしばスパイシーでピリッとしたトマティーロベースのサルサと一緒に提供されます。, グアダラハラでは、タコスの伝統的な準備と一緒に、彼らはしばしば皿として準備され、ボウルに特殊なソースを添え、トルティーヤ、追加の補完的なソース、ライム、塩のスタックを伴う。
も参照してください編集
- Chunchullo
AsiaEdit
チッターリングは、多くの東アジア料理の料理としても食べられています。
ChinaEdit
大腸と小腸（典型的には豚）の両方が中国全土で食べられています。 それは脂肪であるため、大腸はfeichang、文字通り”脂肪腸”と呼ばれています。, 小腸は白く、ペースト状または粉状の物質を含んでいるのでzhufenchang、文字通り”ブタの粉の腸”と呼ばれます。 文字”朱”または”豚”は曖昧さを解消するために先頭に追加されます。 これは、広東料理には、腸の形をした麺を使った長enと呼ばれる料理があるからです。
大腸は典型的には輪状に切り刻まれ、小腸よりも強い臭いを有する。 炒め物やスープに加えられます。 それはまた遅く調理されるか、または茹でられ、独立した皿として役立つ。 それは皿で目に見えるかもしれないオイルを解放する。, 小腸は普通管に切り刻まれ、浸るソースと単に沸かされ、役立つかもしれません。 小腸と大腸の両方の準備技術とプレゼンテーションを提供することは、国内で大きく異なります。
JapanEdit
日本では、串カツや串揚げのレストランや露店のプッシュカートでは、チッターリングや”もつ”もつが揚げられて串に刺さって販売されることが多い。, また、作り手によっては、味噌、生姜、細かく刻んだネギを加えた”もつ煮”と呼ばれるスープや、胃などの内臓やその他の食材を添えて提供される。 沖縄では”なかみ汁”と呼ばれ、味噌を必要としないように長い洗浄プロセスを経てchitterlingsが臭いを取り除くために入れられるので、味噌なしで提供されます。 名古屋では”どて焼き”と呼ばれ、赤味噌と一緒に出され、スープなしで提供されます。, 福岡では”もつ鍋”と呼ばれ、キャベツ、ニラ、ムンバイ、豆腐とともに鍋料理として提供される。
KoreaEdit
韓国では、チッターリング（ゴプチャン）は焼いたり、シチュー（チョンゴル）に使用されます。 焼くときには、様々な調味料やレタスの葉（包む）を伴うことがよくあります。 シチューは、様々な野菜や調味料で調理されています。
PhilippinesEdit
フィリピンでは、豚の腸（フィリピン語：bituka ng baboy）がdinuguan（豚の血のシチュー）などの料理に使用されています。, 焼いた腸はisawとして知られ、屋台の食べ物として食べられます。 鶏の腸（isaw ng manok、isaw ng baboyと比較して）も使用されます。 豚の腸はまた、地元でchicharonとして知られている豚肉の皮と同様の方法で調製される。 これらの二つの異なるタイプは、使用される腸の部分が異なる、chicharon bitukaとchicharon bulaklakと呼ばれています。
New ZealandEdit
ニュージーランドでは、羊と子羊の腸が使用され、時には豚が使用され、通常は非常に簡単に準備されます。, まず、屠殺後の瞬間に、ホースが腸を通って腸の問題を排出するために実行されます。 この料理はマオリ文化ではテロテロと呼ばれています。
United States Edit
アメリカ合衆国南部では、チッターリングは一般的に”ソウルフード”と呼ばれる料理の伝統の一部です。
Chitterlingsは慎重に洗浄され、数時間煮沸または煮込まれる前に数回洗浄される。, 一般的な方法はchitterlingsが調理し始めるとき特に強い場合もある非常に不愉快な臭気を軽減するために鍋に半分にされたタマネギを置くことである。 チッターリングは時々煮込みプロセスの後でボロボロにされ、揚げられ、一般に香辛料としてりんご酢および熱いソースと役立ちます。
アメリカで奴隷制が合法だったとき、奴隷所有者は一般的にできるだけ安く奴隷に餌を与えました。, 豚の屠殺時には、肉の最高のカットは、マスターの家庭のために保管され、そのような脂肪、鼻、耳、首の骨、足、腸などの残りの部分は、奴隷に与えられました。
2003年、スミソニアン協会のアナコスティア博物館とアフリカ系アメリカ人の歴史と文化センターは、アフリカ系アメリカ人のお祝い、食べ物、食べ物に関する資料の新興コレクションの一部として、シャウナ-アンダーソンと彼女のビジネス、チトリン市場の論文を受け入れた。,
2007年、プリンスジョルジュ郡、メリーランド州政府は、レストランの場所が商業から住宅に再ゾーニングされたときにチトリン市場と呼ばれる成功したビジネスを停止しました。
1965年、ブルース-ハーモニカ奏者でボーカリストのジュニア-ウェルズは、彼の絶賛されたデルマーク-レコードのアルバム”Hoodoo Man Blues”に”Chitlin Con Carne”という曲を録音した。 ジャズギタリストのケニー-バレルは、1963年のミッドナイト-ブルー（スティーヴィー-レイ-ヴォーンやダブル-トラブル-オン-ザ-スカイ-イズ-クライングなどがカバーした）に収録されている。, 1929年にペグ-レッグ-ハウエル（”Chittlin’Supper”）によって、1934年にメンフィス-ジャグ-バンド（”Rukus Juice and Chittlin'”）によって録音された。 ガス-ジェンキンス、ジョニー-オーティス、アーサー-ウィリアムズも、タイトルにチトリンズを参照して曲を録音している。