小麦粉対トウモロコシのトルティーヤ：あなたはどれを使用しますか（とき）？

トルティーヤは、まあ、タコスので、私の心の中で特別な場所を保持します。 そしてブリトー。 ナチョス、エンチラーダ、トスタダスand…my グロブ、たくさんの良い、おいしいメキシコのもの。, しかし、そこにトルティーヤの二つの主要な種類があり、彼らは両方とも非常に異なる歴史と料理の生活を持っています。

トウモロコシのトルティーヤ

伝説は、最初のトルティーヤは農民によって王のために作られたということを持っています。 それは真実であってもそうでないかもしれませんが、トウモロコシのトルティーヤを紀元前10,000年まで遡るアステカの手に置く証拠があります。, トウモロコシは彼らの食事の主食であり、元のトルティーヤはコーンミールと水よりも少しでしたが、アステカ人は最終的に石灰（柑橘類ではなく、石灰岩を加熱することによって得られるアルカリ性のもの）を浸すことによってトウモロコシの穀粒をより簡単に包むことができることを考え出しました。

良いトウモロコシのトルティーヤは、ゴツゴツしているとか硬いとか矛盾しているという意味ではなく、特定の歯の一貫性を持っているという意味で、味とテクスチャの多くを持っています。, これらの傾向にあるのは、トウモロコシのトルティーヤが大きすぎると思い休憩離れています。

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タコス

あなたは簡単なタコスを作っている場合は、良いトウモロコシのトルティーヤは、他の成分を強化するのに役立ちますし、全体的な味のプロファイル自体の一部であるように、トウモロコシのトルティーヤは、行くための方法です。 んカリフォルニアや食べるカリフォルニア-スタイルやタコスのしょに食べられたトウモロコシのトルティーヤ. ああ、あなたがメキシコにいるなら、あなたはほぼ確実にトウモロコシのトルティーヤ（メキシコ北部のいくつかの地域の外）であなたのタコスを食べる, あなたがカリフォルニアまたはメキシコのカートを降りる簡単なタコスは肉、タマネギおよびコリアンダー、および種類の熱いソースまたは熱いchilesである それはかなりそれです。

ブリトー

いいえ。 彼らはトウモロコシのトルティーヤをブリトーに十分な大きさにしない、ごめんなさい。

トスターダ

トスターダは、小麦粉ではなくトウモロコシのトルティーヤで作られている。 あなたの技術の助けのためのtostadasのこのビデオから点検しなさい。,

ファヒータ

彼らは通常、肉、ピーマン、玉ねぎ、チーズ、ワカモレ、サワークリーム、ピコ*デ*ガロ、らceteraが付属しているので、あなたは本当に、ファヒータのためにトウモロコシ トウモロコシのトルティーヤにそれらの事をすべて合わせることを試みたらばらばらになる。

チップ

うん。 店でトルティーヤチップのすべてのブランドを見て、小麦粉のトルティーヤで作られているかどうかを確認してください。 部内者の先端:新し作られたトウモロコシのトルティーヤが付いている破片の上で自宅で揚げれば、あなたが持っていたあることが最もよい破片を有,

Taquitos

Taquitosは常にトウモロコシのトルティーヤで作られています。 タキトスを作っている間、私はそれがタキトスに入る前にちょうど少しあなたの肉を調理不足をお勧めします。 あなたがそれらをパン揚げる場合（私のトップピック）、彼らが離れて来ないように、あなたがパンの継ぎ目側にtaquitosを入れていることを確認してください。 あなたが揚げている場合、これはよく置かれた爪楊枝のカップルが驚異を働かせることができる場所です。

ケサディーヤ

うーん、私は推測する、あなたがピンチにいる場合…しかし、本当に、いいえ。 良いケサディーヤは、トウモロコシのトルティーヤではなく、メキシコでさえ作られることはありません。,

エンチラーダ

エンチラーダには常にトウモロコシを使用してください。 彼らはソースに浸して完全にバラバラになることなく焼くことに耐えることができ、したがって明確な選択肢です。 あなたがエンチラーダを転がしている間にあなたのトウモロコシのトルティーヤがバラバラにならないようにする最善の方法（壊れたトルティーヤはオーブンでより簡単に離れてくる）は、最初にあなたのエンチラーダソースの一部に簡単に浸すことです。,

小麦粉トルティーヤ

小麦粉トルティーヤは、もともと異端審問の間にニュースペイン（パナマ、基本的に）に追放されたスペインのユダヤ人によって発明されたと考えられていた。 彼らはヨーロッパから持ってきた小麦を使った。

トウモロコシのトルティーヤと小麦粉のトルティーヤの主な違いの一つは、ベース成分のほかに、小麦粉のトルティーヤは、あなたが奇妙なクラッカーで終わらないように、生地が一緒にバインドするためにラードや野菜の短縮の用量を必要とすることです。, 粉トルティーヤでブリトーが仕上がトウモロコシがないのと同じ味になります。 小麦粉のトルティーヤは伸びて曲がることができますが、トウモロコシのトルティーヤに比べてかなり巨大なサイズになることがあります（前述の柔軟性のため、トウモロコシのトルティーヤのように壊れることはありません）。

タコス

あなたはすべての商品で本当に壮大なタコスを構築している場合は、すべてのもののホールドを維持するために小麦粉トルティーヤを使 Tex-Mexが王であるテキサス州のような場所では、ほとんどすべてのタコスに使用される小麦粉のトルティーヤを見つける可能性が高いです。,

ブリトー

トウモロコシのトルティーヤは本当に十分な大きさで来ないので、本物のブリトーは小麦粉のトルティーヤでのみ構築することができます。 良いブリトーを作るための鍵,あなたが考えるかもしれないものにもかかわらず,それらを埋め過ぎることではありません;あなたはそれをロールバック あなたのブリトーのない十分な原料の思考は悲しくさせるか。 心配しないでください、あなたはそれが本当に問題ではないことを十分に大きな小麦粉トルティーヤを購入することができます。,

Tostadas

tostadaボウル（古典的なtostadaではない）は、小麦粉のトルティーヤを使用しようとしています。 これらは、トッピング/フィリングと禁欲的ではない傾向があるので、大きなボウルを持つことが必要です。 これらのいずれかを作るための最良の方法は、ロールバックすることの制限なしに、ブリトーとしてそれを考えることです。 そうです、これは揚げた殻を持つちょうど詰め込まれたブリトーです。

ファヒータ

間違いなくここで小麦粉のトルティーヤを使用したいです。, あなたがこれらのために得るすべての詰め物で、小麦粉のトルティーヤは少し良く立ち上がり、ワカモレと豆にあなたのシャツを公開するためにバラバラにならないでしょう。 ってください使用粉トルティーヤでブリトーに小さくしてより良く円滑化する、アッと驚-食べます。 私はファヒータを注文し、その後一つの巨大なトルティーヤを提示された場合,私は混乱するだけでなく、,私は失望するだろう. ファヒータはロールあなた自身のブリトーの冒険ではない;彼らはミニチュア個人的なタコス棒の多くである。

チップ

いいえ。 いやいやいや それは価値がない。 それはトルティーヤと油と時間の無駄です。, 彼らは同じように見えたり、同じように感じたり、同じように味わったりしないし、トウモロコシのトルティーヤに変わったチップは、これらのパラメータのす

Flautas

taquitosについては上記を参照してください。 これらは基本的に同じものです（トルティーヤは通常の肉ベースの充填物でしっかりと巻かれ、その後揚げられます）が、小麦粉のトルティーヤで作られ、しばしばタキトスよりも大きい。 小麦粉のトルティーヤは、チップのための偉大な仕事をしない理由は、実際に彼らがここで働く理由です:最終結果は少し柔らかいです,少しカリカリ,そして非常にフレーク状., 同taquitoのヒントこちらからお申込みが必要なく楊枝だ揚げた.

ケサディーヤ

ケサディーヤは別の小麦粉のトルティーヤのみの料理です。 まず、彼らは満足のいくフラット安っぽいものを作るのに十分な大きさです。 第二に、正しく行われたとき、あなたはフラウタで見つけるかもしれない同じ柔らかいが、サクサクflakinessを得る。 私は前述のflakinessを促進するために各側面のバターのビットが付いているグリドルか鋳鉄のフライパンを、使用することを提案する。

エンチラーダ

小麦粉のトルティーヤは本当にソースに浸されることに立ち向かうことはありません。, ソースが片側または他に限定されている場合、それはトラブルを介してすべての方法を貫通することができます,もののトンとタコスは小麦粉のトルティーヤとうまくやる理由です. しかし、小麦粉のトルティーヤをソースに浸すと、それは混乱に変わり、小麦粉のトルティーヤで作られたエンチラーダは構造的な完全性を持っていません。