ある時点で、私たちのすべては、フィッシュアンドチップスや揚げたアサリの山と対面して座っています。, 私たちが小さなトッツであるとき、これは通常最初に起こるように、経験は私たちの食事の存在の過程を変えることができます：その処女の魚の揚
アメリカ人の約半分だけが年に一度か二度以上のシーフードを食べる、と私は魚を食べる人と魚嫌いの間にこのような湾の大きな理由は、フィッシュアンドチップスのその最初のプレートにあったものであると思われます。, 今あなたの子供時代に戻って考えてみてください：あなたのお母さんは彼女自身の揚げた魚を調理しましたか、または彼女は箱を開けていくつかの
私は両方のケースの鮮やかな思い出を持っています。 私の母は自分の魚を調理しました。 私は忙しくヒラメの切り身を揚げるお母さんの私の頭の中に結晶のイメージを持っています。 それは1970年代半ばだったに違いない彼女は揚げたヒラメの山の隣に立っている、それぞれの層は油で濡れたペーパータオルで区切られています。 私たちはレモンとたくさんの”ターターソース”でこれらを食べるでしょう。”ママはマサチューセッツ州出身。
私はまた、私の友人の家のいくつかで食べたことを覚えています。, そのイメージは誰か他の人の母がオーブン、頻繁にトースターのオーブンにぽんと鳴ったホイルが並ぶ皿にclunking前パン粉をつけられた魚の棒のである。 私はこれらが恐ろしいことを覚えている。
魚の棒は魚をしない人に食べられます、私はすぐに学びました。 長年にわたって、私は揚げた魚の目利きになり、私はまだ私が行くところはどこでも優秀な魚および破片を追求する。
バッター。 他のすべてが沸騰するとき、ねり粉は私達がよい魚及び破片の調理法をなぜ愛するかである。, キツネ色は、あなたが台所で言うことができる二つの最高の言葉かもしれません（おそらく、”もっとベーコン？”）、そしてサクサクでありながら軽いバッターの魔法は、料理のprestidigitationの偉業です。
日本人は神である彼らの天ぷら打者を持っていますが、フィッシュアンドチップスはより丈夫なものを必要としています。 彼らはビール打者が必要です。 誰もが自分のものを持っていますが、ビール打者は基本的にすべて同じです：ビール（あなたがどのような問題を使用するか）、小麦粉、少し塩。
お母さんは彼女が調理したヒラメを殴ったことはありません。, ほとんどの魚の棒は同じです。 どうして？ 番で適正に行われているかと揚げた、アメリカ人が揚げに。 誰も言わなかったので、私は20代前半の頃から揚げてきました。それほど恐ろしくはありません、私はあなたを保証します。
あなたが温度を見ている限り、あなたは大丈夫です。 ええ、それはあなたのstovetopでかき回す360°Fオイルの半ガロンを持つためにスポーティである場合もあるがそれが熱いこと知っている限り、うまくいく。 あなたがしないと悪いことが起こり、油が熱くなりすぎます。 温度計は必須です。,
私は揚げるためにダッチオーブンを使用するために使用されますが、今私は私の年続いたデロンギ電気フライヤーを使用しています。 彼らは空気中に入る気化グリースの量を制限するので、私は深いフライヤーが好きです。 そして、その香りは本当にパイクストリート魚の稚魚のような場所の雰囲気に追加されますが、あなたの家ではあまり良くありません。
ディープフライヤーを使用すると、温度を制御することもできますが、これは重要です。 ほくほくこり-油魚やチップが起こるので油ませんでした温泉です。 余りに熱いオイルは魚が調理された時間によってねり粉を燃やす。, 私のスイートスポットは常に約360°Fされています
最後に、あなたのフィッシュアンドチップスにどのような種類の魚を使用しますか？
私は日曜日にバッターフライ魚を食べましたが、すべての最高のシェアいくつかの特性：彼らはすべて タラ、ハドックおよびスケトウダラは西のオヒョウまたはlingcodがあるように、東の古典である。 ウィスコンシン州とミネソタ州では、スケトウダラと黄色の止まり木が王です。, あなたがレッドフィッシュが引き継ぐ湾に着くまで、南では、それはすべてのナマズです。 ティラピアを使ったこともある
しかし、私の絶対的なお気に入り？ シャーク Dogfishおよびヒョウの鮫は完全な揚がる魚であり、実際は北のイングランドの魚および破片で従来である。 肉は雪のように白く、非常に痩せており、オヒョウよりもしっかりしています。 が、幸いなこれらの魚脅威にさらされているので、食事をするクリーンは良心の囚人たちである。
しかも、次の日に冷たく食べると、オヒョウやこれらの小さなサメで作られたフィッシュアンドチップスは、冷たいフライドチキンのように驚くほど味がします。, フィギュアに行く。
チップについての言葉：私は二重揚げを必要とする自分のフライドポテトを作るのがあまり得意ではありません。 だから代わりに、私は同じくらい好きな自分のチップを作ります。 じゃがいもスライスだけで充分な太さのものを使用して、センターには柔らかく、薄い、迅速風呂-温油のソノマバレーの特徴.
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クラシックフィッシュアンドチップス
Salt
Instructions
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Salt the fish and set it aside at room temperature., あなたのオイルを軌道に乗せる：あなたはそれが350-360度になりたい。 オーブンを”暖かい”設定に回し、クッキーシートを中置きなさい。 クッキーシートの上にワイヤーラックを置きます。
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小麦粉、植物油、塩、ビールを一緒に混ぜ、中にはかき混ぜます。 あなたはそれに家の塗料、または溶融アイスクリームの一貫性を与えるために打者に十分なビールをしたいです。 冷蔵庫に入れて20分間休ませる。,
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打者が休んでいる間、ジャガイモをスライスし、冷たい水の大きなボウルに入れます。 スライスが終わったら、ジャガイモを取り除き、ペーパータオルで乾かして軽く叩きます。
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オイルは今では熱くなるはずです。 ジャガイモを3-5分間Fryめるか、または端で茶色になるまで炒めます。 それらが均一に茶色であるまでそれらを調理してはいけないまたはそれらを煮過ぎる;それらはフライ鍋から少し茶色にし続ける。, フライヤーから出てくる瞬間に各バッチを塩にします。 暖かいオーブンでワイヤー棚で各バッチを貯えて下さい。
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ジャガイモが終わったら、冷蔵庫から打者を取り出します。 バッターで魚を浚渫し、余分な滴りを第二または二つのためにオフにしましょう。 各部分を熱い油の中に静かに置きます。 あなたは全体のピースがお風呂を取得させる前に、油中の第二かそこらのための魚の稚魚の部分の下端をさせることによってこれを行います。 これは、魚が鍋の底に付着するのを防ぐのに役立ちます。, 箸または類似した何かを動けなくなる部分を取り除くために保って下さい。
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作品の大きさに応じて、約5-8分、金色の茶色になるまでバッチで炒めます。 残りを終える間、暖かいオーブンで各バッチを保って下さい。 終わったらすぐに役立ちなさい。