塩のように、黒コショウはアメリカのほぼすべてのキッチンテーブルやカウンタートップに座っています。 しかし、本全体がナトリウム消費と人間の健康について書かれていますが、黒コショウとその化合物は専門家からほとんど注目を集めていません。
しかし、ペッパーはおそらくより多くの精査に値する。, いくつかの研究は、黒コショウのマリネを、肉を高温で焦がしたり調理したりするときに形成される癌を引き起こす化学物質である複素環アミン、またはHcaの除去に結びつけている。 カンザス州立大学のグループは、細かい黒コショウの一グラムと100グラムの牛ひき肉を混合することを発見しました—肉の半分ポンドあたり黒コショウのティースプーンについてうまくいきます-ほぼ完全に調理中にHcaの形成を排除しました。,
その多くのコショウは、いくつかのためにあまりにも辛味かもしれないが、研究の著者は、同じスパイス対肉の比率でオレガノ、ローズマリー、および他のハーブとコショウを混合することは、同じ発癌物質低下の利点を提供する必要がありますと述べています。
唐辛子も消化を助けることができます。 “消化管のためのいくつかの潜在的な利益を示す動物研究の数があります,”キースSingletary氏は述べています,イリノイ大学の栄養の名誉教授,ペッパーの研究に関する概要を書きました., （この論文は、スパイスの利点を研究するMcCormick Science Instituteによって資金提供されました。）証拠は必ずしも一貫しているわけではありませんが、そのうちのいくつかは、黒コショウが消化酵素の分泌を刺激し、食事後に満腹感を感じ、胃腸管を “でも充実の吸収の栄養素”と彼は付け加える。
特に、専門家は、クルクミンとレスベラトロールの体の吸収を高めるために、黒コショウに魅力的な味を与える有機化合物であるピペリンの能力を調, クルクミンはウコンの根で見つけられる化学薬品であり多数の炎症抑制および酸化防止特性とそれをつなぐ証拠がある。 その間Resveratrolは頭脳の無秩序、心臓病およびタイプ2糖尿病のための人の危険を下げるかもしれない赤ワインの混合物です。
すべての健康の専門家がこれらの混合物の利点で販売されない間、ほとんどはクルクミンおよびresveratrolに悪い生物学的利用能があることを同意する—吸収されないで人間の消化器系を通りがちであることを意味する。 これは黒コショウが入るところである。, “ピペリンの添加は、レスベラトロールの生物学的利用能を有意に改善することがわかった”と、ピペリンが身体のレスベラトロールの吸収に及ぼす影響
Piperineは部分的にglucuronidationとして知られている代謝過程を妨げるようです、Ahmadは言います、腸が血流にそれを吸収することができる前にresveratrolを壊します。 を妨げ、そのことが、piperineが、身体を取り、レスベラトロール., そしていくつかの関連研究は、ピペリンがクルクミンに対して同様の吸収支持効果を有することを示している。 （市販のサプリメントメーカーの数はすでにピペリンを含むクルクミンとレスベラトロール製品を販売しています。あなたのターメリックスパイスカレーに少し黒コショウを粉砕する場合、それは壮大だろう-あなたは赤ワインのガラスで洗っているもの—レスベラトロールとクルクミンの主張された健康上の利点のすべてのロックを解除するだろう。 しかし、これまでの研究はこれを支持していません。, “料理の目的で使用される黒コショウの量に健康上の利点があるかどうか—それは不明だと思います”とSingletary氏は言います。 “スパイスに関する研究の多くは、動物や細胞培養にされており、それらをバックアップするための人間の研究の多くはありません。”
アフマドの研究は、例えば、体重のキログラム当たりピペリンのマウス10ミリグラムを供給関与しました。 125ポンドの人間はピペリンのその同じ量を得るために黒コショウのほぼ二つの大さじを飲み込む必要があるでしょう。 私たちのいくつかは、その多くの唐辛子を胃に喜んで（またはできる）だろう。,
補足の一部として大量服用で取られて、piperineはある問題を示すことができます。 “体内で望んでいないものを吸収するリスクがあります”とAhmad氏は言います。 彼らは血流に取り込むことができる前にクルクミンとウコンを分解するのと同じ消化プロセスはまた、いくつかのホルモンや化学物質を含む——吸収されることから、特定の不健康な食品成分を保持し、彼は言います。
Ahmadはまた、処方薬を服用している場合、大量のピペリンを飲み込むことがこれらの薬の作用を妨げる可能性があることが（証明されていないが）可, これらの種類の意図しない結果は、多くの医師が店頭サプリメントのリスクに対して警告するようになります。
まとめると、これまでの証拠は、黒コショウが私たちのほとんどの方法を使用していたことを示唆しています—食べ物に振りかけたり粉砕したり そしてそれは消化力か栄養吸収の利点を提供するかもしれません。 しかし、そうでなくても、肉のマリネに加えることは、いくつかの意味のある抗癌効果を提供するかもしれません。
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