私はドイツで育ち、ショコラティエですので、あなたは正しく私はかなり細心だと仮定することができます。 しかし、休日の時間に作って与えるために私のお気に入りのお菓子の一つは、トッピングの片言でコーティングされたチョコレートの樹皮ギザギザ、不均一 何て言えばいい? チョコレート樹皮が楽しくってきた感想をお願いしたいと野生味の組み合わせ、人々があるので急いでいます。,
私の厳しい性質が遊びに来るところは、樹皮が滑らかで光沢のある光沢と鮮明なスナップを持ち、鈍くてファジーに見えるようになることなくしばらくの間よく保存されることを保証するためにチョコレートを焼き戻すことである。 少し背景:ほとんどの良質チョコレートは和らげられて始まります、それは溶けおよび冷却プロセスによって安定したことを意味します。 チョコレートが94°F以上に加熱されると、溶かされなければならないので、気性が失われます。 が強いコチョコレートな通常必要なベーキングでは、ほとんどのチョコレート菓子を対象とbonbons., そしてそれからの吠え声の利点、余りに。 和らげないで、チョコレートのココアバターはチョコレートに脂肪質の花と呼ばれる灰色の縞との鈍い出現を与える不安定な水晶を形作ることができ 未加工のチョコレートはまた粒状の質を有することができる。
たものを見たのですが、ショコラティエ焼きチョコレートによる”噛み合わせで、溶けたチョコレートの過冷の大理石。 または多分あなたはその気性の高価なマシンに遭遇しました。 私が使用する方法は、時には”ブロックシーディング”と呼ばれ、以下に示すように、単純で、特殊なツールを必要とせず、きちんとしています。, 離れて与えるために美味しい樹皮を作ることについての詳細については読んでください。
プロのような樹皮
ギフトにふさわしい樹皮を作るための10のヒント
•好ましくは南米やマダガスカルの豆で作られた優れたチョコレートから始めます。 ダークチョコレートの場合は、60％から75％のカカオを選択します。
•溶けるチョコレートに浮遊水が入らないことを確かめなさい、または握り、粒状になります。
•溶かしたチョコレートを薄く広げる。 薄い樹皮は魅力的な破片に壊れ、食べやすいです。
*トッピングについては、味だけでなく、色や質感を考慮してください。, ナッツや全体のスパイスからかどうか、少しクランチは、いいです。
•チョコレートが設定され始める前にトッピングを追加するために迅速に作業します。
•放棄してトッピングを散らす—より有機的に見えるほど、より良い。
•樹皮を涼しい（60°Fから65°Fの間）部屋に保管してください。 温度は本当にきれいに見える、後退し、カールするエッジを奨励しています。
*トッピングが入ったら、樹皮を少なくとも12時間放置する。 あなたはあまりにも早くそれをいじる場合は、チョコレートに指紋や傷を残すことがあります。•チョコレートの樹皮を冷蔵しないでください。, 取り出すと結露が発生します。 水が蒸発するとき、分解された砂糖は砂糖の花として知られている不愉快な残余を残すチョコレートの表面に残ります。
•ギフトのための吠え声を包むのにセロハンか食糧等級のティッシュを使用して下さい。 いくつかの味のミックスは特にいいです。