世界の穀倉地帯は、地球の人口の増加の要求を満たすためにひずみとして、すでに七十億以上の強い、我々は別の栄養、生態学的に優しい食品源を使 ドングリ、オークの木の果実は、答えになるだろうか？ 確かに、彼らは持続可能な代替食糧源のための狩りに新たな関心を引き始めています。,
過去十年間のさまざまなウェブサイト、雑誌および新聞は臨時のドングリ基づかせていた項目が私達の食事療法に再導入されることを推薦した。 地元の食用の野生植物の採餌への関心が高まっており、新しいエキゾチックな食品を食べること、そして西洋世界の一部を席巻するグルテンフリーの食材の必要性（現実と想像の両方）が高まっているため、ドングリ-これらの基準のすべてに適合する小さなナッツ-は、食事の復活の危機に瀕している可能性があります。,
明らかに、ドングリは常に野生動物の様々な種の食事の主要なコンポーネントとなっている;昆虫、鳥や哺乳類は、それらを摂取することから多くの 実際には、ジャネットフライヤー、米国農業森林局の植物生態学者は、”彼らの大きな、栄養豊富なドングリを持つオーク種は、カリフォルニアの森林や放牧地で食べ物やカバーのために野生動物によって使用される単一の最も重要な属かもしれないと述べています。”ドングリはまた、いくつかの家畜のための重要な食料源です。, 農場の動物、特にヨーロッパの豚は、何世紀にもわたってドングリの食事を与えられてきました。
ドングリは今日の食生活ではめったに特徴がありませんが、その魅力は私たちの人間の祖先に失われませんでした。 モロッコのグロッテ–デ-ハトにおける旧石器時代の狩猟採集に関する最近の研究は、ドングリが彼らの食事の主要な食物であったことを示唆している。 Balanophagy-オークとタンオーク属、QuercusとNotholithocarpusからドングリを食べるの練習は、世界中の多くの文化の食事に重要な役割を果たしてきました。, 実際には、ローマの自然哲学者、プリニウス長老は、神聖なオークを”人間のために最初に食べ物を生産した木”とみなしました。”
時間を通して、大陸を越えて、ドングリは生で食べられ、ローストされ、茹でられ、油、スープ、ドロドロ、小麦粉、コーヒー、軽食を作るために使用されてきました。, ハイファ大学のZinman Institute of Archaeology Laboratory for Groundstone Tools ResearchのDanny Rosenberg氏は、ドングリを食べることは、カリフォルニア州に住む多くのネイティブアメリカンにとって特に重要であり、オークの木が豊富で信頼できる天然資源であったと述べている。 実際には、ドングリは何千年もの間、カリフォルニアの先住民の多くのための生活のスタッフだった、著者と民族植物学者キャット*アンダーソンは述, 証拠によると、acorn nutshellは、中央カリフォルニアのすべての地域の遺跡で最も豊富な黒焦げの植物食物残渣であることが示されています。 ドングリはもはやネイティブアメリカンのための日常生活の焦点ではありませんが、彼らはまだ特別な集まりやお祝い（pdf）でドングリから作られた食 しかし、ドングリを集める過程で、カリフォルニア先住民は持続可能な収集慣行を使用していた（そして引き続き使用している）ことを覚えておくこと, 彼らには、”他の動物のために集められたものの一部を残す”と”収穫したものを無駄にしない”というルールがありました。”それは今、メニューに戻ってドングリを置くための時間ですか？
なぜドングリ？
世界中に何百もの異なるオーク種が散らばっており、その生産性と栄養成分は種や地域環境によって異なります。 一般に、ドングリは、ビタミンCおよび澱粉の信頼できる供給源である穀物よりも単位重量当たりのカロリー含有量が高く、マグネシウム、カルシウムおよびリンが高いように見える。, イベリアで作られたハムであるハモン-イベリコ-デ-ベロータは、ドングリを食べた豚から作られたハムであり、多くの人が世界で最も優れたハムの一つであると考えていますが、ドングリに含まれる高いレベルの抗酸化物質が脂質の酸化を防ぐのに役立つと考えられています。,
その低血糖およびインスリン指数のために、フェニックスの砂漠植物園の植物標本キュレーターおよび上級研究植物学者であるWendy Hodgsonは、リバーピマ主食（pdf）に基づいて行われた研究に基づいて、いくつかのドングリが実際に食後の血糖値の危険なほど高い上昇から保護を提供する可能性があることを示唆している。 残念ながら、ほとんどのドングリはまた、それらを生の形態で食べられないようにする苦くて収斂した水溶性タンニンを含んでいます。 しかし、これらのタンニンは、様々な伝統的または現代的なプロセスを使用してドングリから浸出することができます（そしてすべきです）。, オークの種があるようにドングリを浸出するほとんど同じくらい多くの方法があります。 最も一般的な方法の一つは、殻を取ったドングリを繰り返し沸騰させ、苦味が取り除かれるまで水を変え続けることです。
ドングリには多くのプラスがあります：ドングリを集めることは比較的簡単です。 それらは貯え易いです。 シェルで乾燥した全体のドングリは、数年間続くことがあります（pdf）。 そして、それらは可能性としては生態学的に友好的な食糧である。, 他の多くのナッツや穀物源とは異なり、オークは水、肥料、農薬の大量投入に依存せず、農業慣行を必要としませんが、火災が伝統的かつ定期的にドングリの生産性を向上させるために設定されていたというかなりの量の証拠があります。, オークとその環境は、健康と活力を育み、様々な植物種の数を増やし、いくつかの病気を制御し、人間と他の種の両方のための資源を提供するために伝統的に管理されていたが、このような管理形態は、今日のほとんどのナッツの木のようにプランテーションスタイルの果樹園にはならなかった。 その結果、オークスおよびすべてのそれに関連した生物多様性の残りの組み込みを自然システム。,
持続可能性の質問
ドングリの時流に飛び乗る前に、生物多様性のホットスポットとしてしばしば見られるオークの生態系全体が現在世界中で減少していることに注意する必要があります。 植物園コンサベーション-インターナショナル（BGCI）とファウナ&フローラ-インターナショナルがグローバル-ツリー-キャンペーン（pdf）を通じて共同で発表したオークスのレッドリストでは、絶滅の危機に瀕している少なくとも78種の野生オークスを世界の合計500種以上から特定した。 でも必ずしも明確にはなっていないのはなぜオークスの水準も低下傾向にある。, 病原体の拡散、消火、急速に増加する動物集団によるドングリの消費の増加、エキゾチックな害虫、土地利用の変化、家畜の放牧、松林の侵入、気候変動、またはこれらの要因のいずれかまたはすべての組み合わせが関与している。
脅かされたオーク種が標的にされたり、ドングリがスーパーマーケットの棚やショッピングカートに席巻する次の”持っている必要があります”美食のアイテムになった場合、オークはどうなりますか-忠誠心、更新と強さの雄大なシンボル、多くの国のための国家のシンボル、異教の社会で崇拝される木？, 明らかに、すべての野生の食用の収穫と同様に、ドングリ収集の生態学的な親しみやすさは、安全で持続可能な慣行に依存しています。 この心配は突然のカシの死およびカシの萎wilの存在そして潜在的な広がりのためにナッツを収穫するとき特に重要であることができる。
持続可能性は最も重要です
ドングリを食べることは、過去には栄養と生態の両方の意味を作るように見えました。 おそらく、持続可能な慣行が維持されている限り、再びでしょう。,
バラノファジーの普及を助けた生態学者、持続可能性コンサルタント、著者David Bainbridgeは、持続可能で地元のドングリの収穫が奨励されるべきであると, リッチモンド大学の生物学教授であるピーター—スモールウッド教授は、オークスとグレイリスの食べ物の好みの両方を研究していたが、それは持続可能で小さな事業、教育ツール、またはおそらく地元のオークスへの家族の遠足のままである限り、それは木とそれらに依存する野生生物に問題を生じさせるべきではないと述べている。 それも、保持用のオーク人口を与えて再び重要性の中では人です。, BGCIの事務局長であるSara Oldfield氏によると、これらの種は制御された収穫を維持することができるはずであり、それほど普及していない一般的なオーク種 すべての周りに、それはお互いに有利な状況かもしれません。
持続可能で伝統的な収集、浸出、および調理方法に興味のある人のために、以下のウェブサイトがアドバイスを提供しています。