いくつかの食品は、グルタミン酸ナトリウム、またはMSGと同じくらいの論争と矛盾する情報に囲まれています。 この混乱に加えて、MSGの多くの隠された情報源があります。
それは私たちの食べ物の中で、そして私たちの体に何をしていますか？
MSGについて混乱している場合、それは不思議ではありません。 FDAはこの物質をGRAS（一般的に安全と認められている）と分類し、1990年代に代理店から委託された研究を含む研究を引用し、この結論を裏付けています。, しかし、”MSGは毒であり、広範な病気を引き起こしており、禁止されるべきである”という医師や組織の数が増えているという信念を支持する同様に説得力のある証拠があります。”
本当にMSGとは何ですか？ それは私たちの食べ物と私たちの体に何をしていますか？ 妊娠中や幼児への影響はどうですか？ それは安全かどうか？ あなたは心配すべきですか？
MSGとは何ですか？
MSG、かグルタミン酸ナトリウムは、グルタミン酸のナトリウムの塩、多くの食糧で共通非必須アミノ酸および私達の体で自然に現在です。, （グルタミン酸は液体で分解するときアミノ酸を示します;そのようにそれに負電荷があります。 グルタミン酸は（MSGのような）分子を形成するために正に荷電した塩と組み合わされると、それはグルタミン酸と呼ばれています。それはアミノ酸（タンパク質のビルディングブロック）であるため、グルタミン酸は、チーズ、肉、牛乳などのタンパク質が多い多くの食品に自然に見出されます。 しかし、トマトやキノコなどの多くの野菜や穀物（多くのグルテンフリー穀物を含む）にもかなりの割合のグルタミン酸が含まれていることに驚くかも, 大豆および海藻はまたグルタミン酸の豊富で自然な源である。
グルタミン酸は1908年に海藻から最初に単離された。 最も信ボックスは製造過程での細菌の発酵させて作ります。 製造されたグルタミン酸を含有する他の食品および食品添加物（例えば、自己分解酵母抽出物）は、様々な発酵、化学的加水分解または自己分解、および／または酵素的プロセスによって製造される。
体内でのグルタミン酸の役割
このアミノ酸の”非必須”指定にだまされないでください。, これは単に人体が他のアミノ酸からそれを製造できることを示しています。 グルタミン酸は実際に私達の神経系の重大な役割を担います。
グルタミン酸は、神経細胞メッセンジャー分子、または神経伝達物質として作用する。 神経伝達物質は、ニューロンから別の細胞に信号を送信するために責任がある化学物質です。 彼らの適切な機能は、身体がほぼすべてのプロセスを達成するために必要です。
グルタミン酸は興奮性神経伝達物質として分類される。 これは、標的細胞を刺激して作用させることを意味する。, 唯一の興奮性神経伝達物質ではないが、哺乳類の脳において最も重要であると考えられている。 神経系の細胞の大部分は、グルタミン酸受容体を備えている。
グルタミン酸は認知と学習に重要です。 しかし、それは適切な量で存在しなければならない。 通常、ボディは神経細胞に入り、応答を刺激するために刺激するために神経伝達物質の量を調整しましたりそしてすぐに神経伝達物質を取り除きます。, 興奮性神経伝達物質が過剰に存在する場合、および／またはそれらがあまりにも長く滞在することが許される場合、神経細胞は興奮状態に留まり得る。
これは細胞に毒性があります。 従って歓迎を過剰にするか、または余りに豊富である神経伝達物質は興奮毒素として知られています。 彼らが十分に長く滞在することが許可されている場合、彼らはそれが死ぬまでニューロンを刺激し続けます。
遊離グルタミン酸対結合グルタミン酸
食品では、グルタミン酸はタンパク質に結合したり、遊離したりすることがあります。 食品中の天然に存在するグルタミン酸のほとんどは、他のアミノ酸に結合しています。, しかし、グルタミン酸塩が分離して分子の単離されたバージョンとして”自由”に存在することは可能である。
体は通常、グルタミン酸とグルタミン（神経細胞を興奮させる作用をする分子の無料版だけなので、体がグルタミン酸暴露から作る密接に関連するアミノ酸）を調節することができます。 より自由なグルタミンが必要なとき、ボディは食事療法の自然発生する縛られたグルタミン酸塩そしてグルタミンから必要とする多くだけ製造
MSGの健康への影響は何ですか？,
MSGを取り巻く論争のほとんどはここにあります。 特定の敏感な個人では、MSGで味付けされた食品を食べると、頭痛、潮紅、発汗、麻痺した感覚、心臓の動悸、吐き気、衰弱など、さまざまな不快な症状が引き起こされる可能性があることが十分に文書化されています。,ul>
MSG（および他のグルタミン酸containing有食品）はなぜ人気がありますか？
簡単に言えば、MSGは食べ物の味を素晴らしくします。 MSGはかなりflavorless単独でであるが、スープ、グレービーおよび他の風味がよい食糧に加えられたときそれは並ぶものがない味の増強物である。
実際には、MSGの発見と信じ日本の教授である池田菊苗は、それが与える味の感覚を、甘い、塩辛い、苦い、酸っぱいの伝統的な四つの味とは異なる追加の味, それを記述するのに最も適切な英語の単語は”おいしい”ですが、日本語の単語”うま味”（基本的には”おいしい”を意味する）が一般的な用語になっています。
あなたはその最新のファーストフードの流行、うま味バーガーは、グルタミン酸とは何かを持っているかどうか疑問に思っているなら、あなたは死んでいる。 ニューヨーカーのブロガー Dana Goodyearとのインタビューで、Umami Burgerの創設者であるAdam Fleishmanは、ファーストフードの味をとても良くするものを研究しながら、レストランチェーンを始める, うま味バーガーの全体のポイントは、食品中のグルタミン酸（MSGを含む）の量を最大限にすることです。
“うま味ハンバーガー”グッドイヤーは、”脂っこくてジューシーで脂肪が多く、深いピックリータングが付いています。”
実際には、MSGは中毒性の効果を持つことでよく知られています–食品業界がそれに夢中になっている理由は間違いありません。 それ、そしてその風味を高める性質が低品質の食品でさえも美味しくすることができるという事実。
MSGは、第二次世界大戦中に日本人から学んだ練習である軍事配給で西洋の国会に最初に入りました。, 悪名高い好ましくないC配給量をより良くすることによって、士気を高め、兵士が戦場でより良いパフォーマンスをするのを助けると考えられました。
しかし、食品業界が缶詰のスープやその他の惣菜にMSGを加えることで、生産コストを大幅に増加させることなく製品の販売を増加させることを発 今日、ラベルにMSGが表示されていなくても、MSGまたは何らかの種類の遊離グルタミン酸が含まれていないパッケージ食品を見つけるのは難しいです。
メーカーはMSG含有食品にラベルを付ける必要はありませんか？
はいといいえ。, FDAのウェブサイトによると、
“FDAは、追加されたMSGを含む食品は、グルタミン酸ナトリウムとして包装上の成分パネルにそれをリストすることが必要です。 ただし、MSGは加水分解された植物蛋白質、autolyzedイースト、加水分解されたイースト、イーストエキス、大豆のエキスおよび蛋白質の隔離物のような原料に、またトマトおよびチーズ自然に起こります。 FDAはこれらの製品を成分パネルに記載する必要がありますが、代理店はラベルにMSGが自然に含まれていることを指定する必要はありません。,”
言い換えれば、製造業者は、認識可能な共通名を有する別の成分の中に隠されている限り、食品に欲しい量のMSGを自由に加えることができる。 そして、それらの大半は、この抜け穴を最大限に活用しています。 加えられたグルタミン酸塩はそれらを含んでいない準備された食糧を見つけることが挑戦である場合もある私達の食糧でとても遍在するように,orgは、常にまたは頻繁にMSGまたは関連物質/MSGの隠されたソースを含むが、”ストック”、”ブロス”、”酵母エキス”、”加水分解”または”autolyzed”、さらには”自然な味”を含む40以上の別々の成分のリストをコンパイルしています。”
しかし、それはもう食べ物だけではありません。 MSGおよび遊離グルタミン酸の他の供給源は、しばしば加水分解タンパク質の形でシャンプー、コンディショナー、日焼け止め、昆虫忌避剤、および化粧品に加 （単語”加水分解される”、”蛋白質、”または”アミノ酸を捜しなさい。,”）ラベリングの真実によると、これらの局所製品にさえ反応する敏感な人々の症例が報告されている。
MSGと天然に存在するグルタミン酸塩の違いはありますか？
これは実際にはMSGの議論の中で最も論争の的になっている側面の一つです。 MSGの支持者（業界スポンサーサイトのようにMSGfacts.com 製造されたグルタミン酸塩と天然に存在するグルタミン酸塩との間に検出可能な違いがない、またはそれらが体内で代謝される方法であると主張
MSGの中傷者達は同意しません。, 彼らは、ほとんどの天然食品に存在するグルタミン酸塩の大部分が他のタンパク質に結合していることを指摘している。 これはボディが扱うために設備が整っている物質の遅い解放で起因します。
しかし、自然に遊離グルタミン酸の高レベルを含むパルメザンチーズなどのいくつかの食品があります。 食品科学者のCarol Hoernleinは、製造されたグルタミン酸塩がこれらの天然に存在する遊離グルタミン酸塩と異なる理由を説明しています。
“加工されたMSGには汚染物質があります。 使用できる類推は、右利きのアミノ酸と左利きのアミノ酸があるということです。, 彼らはお互いの鏡像のようなものです。 加工されたMSGには、体が扱うのに慣れている種類のアミノ酸だけでなく、鏡像のものも含まれています。 この問題のようですので、間違ったグローブにできます。 それは全く同じではありません。 これがどんな問題を引き起こすかは正確にはわかりません。”
私は心配する必要がありますか？ MSG、子供、および妊娠
神経外科医Russel Blaylock、Md, 西洋食に含まれるMSGの量は、第二次世界大戦直後に導入されて以来、着実に増加しており、人間が消費している量は、動物の脳に病変を引き起こすことが示されている量に類似していることを説明しています（人間が実験動物よりも物質に対して約五倍敏感であるという事実を考慮すると、人間は実験動物よりも物質に対して約五倍敏感であるという事実を考慮すると。）
幼児は、特に、彼らの発達する脳および神経系のためにMSG感受性に特に敏感であるようである。, MSGは、特に視床下部、とりわけ、飢えと渇き、睡眠覚wakeサイクル（注意、新しい親）を調節するホルモンコントロールセンターの破壊的です！）と感情的な反応。 ある臨床栄養士は、MSGの消費と幼児の失読症と怒りとの間のリンクを示唆しています。
Blaylock博士によると、MSGは血液脳関門を通過し、脳組織自体に病変を引き起こすことができます。, “これは非常に有毒な物質であり、特に発達中の脳にとっては非常に有毒な物質であるため、母親がこれらの大量の妊娠中にそれを消費すると、発達中の赤ちゃんに胎盤を通過するだけでなく、赤ちゃんの血液中のグルタミン酸の濃度は母親の倍である。”
二つと二つをまとめると、MSGは肥満、自閉症、ADDおよびその他の病気の急激な上昇に関与する可能性がある。私たちの子供たち？ それはもっともらしいようです。, 少なくとも、私たちの食事、私たちの（そして私たちの子供たちの）健康、そして潜在的なリスク要因をよく見て正当化するのに十分なほどもっともらしいですが、私たちが食べ方を変えるのに十分なリスクを感じるかどうかを判断するために。
MSGとあなたの家族
もちろん、各家族はMSGにどのようにアプローチするかを自分で決めなければなりません。 公平を期すために、物質が安全以外のものであることを示すことができなかった立派な研究がたくさんありました。 そしてMSGを完全に除去することが食事療法のちょうど変更、生活様式の重要な変化を表すことをわかることは重要である。,
偽りなくMSGおよび関連の物質を避けることは自己教育に捧げられるかなりの時間を含む大きい警戒を、要求する;ラベルを精査すること;好みのMSGを含んだ食糧に手製の代わりおよび/または調達の見つけにくい商業代わりを準備すること;外食するときデューデリジェンスをすること;そして(おそらく最も挑戦的な)鍋のlucks、誕生日パーティーおよび食糧を含む他の社会的なでき事に出席するとき食餌療法の選択を説明しなければならないこと(そして多分家族のための特別な食糧を持って来ること)。
それは価値がありますか？
いくつかの答えはノーです。, あなたの家族があらゆる種類の健康上の挑戦に直面しなければ、特に完全なMSGの回避の加えられた圧力が端に置けばあまり心配する必要はない （あなたがちょうど”住んでいるそれらの小さな迷惑なものを割引しないように注意してくださいが。”永続的に鼻水、賑やかな耳、または少し余分なチャブのような小さな症状は、より大きな、長期的な問題の兆候を警告することができます。 彼らは心配している価値があります–そして根本的な原因を見つける。,
予防措置として、あなたがそれを完全に避けることを感じていない場合でも、包装済みおよび加工食品を削減し、より多くの新鮮な果物や野菜を食べるように、MSGへのあなたの家族の暴露を減らすために小さな措置を講じたいと思うかもしれません。 参照サイドバーの方法については被害を最小限に抑えるよいものを消費MSG.,
しかし、あなたやあなたの子供たちは、それが物理的または精神的だかどうか、健康上の問題のいずれかの種類に苦労している場合は、しばらくの間、MSGを排除してみてください（それを良い三週間かそこらを与える）と、あなたはMSGがちょうどもはやオプションではない家族の増加に参加してしまうかどうかを確認してください。
MSG暴露からあなたの家族を保護する方法
MSGを完全に排除することは簡単な作業ではありません。 あなたがそれをほとんどの時間を避けることを選択したとしても、製造された遊離グルタミン酸塩を含む食事を食べることになる時があるかもし, あなたが非常に敏感でない限り、これは警報の原因ではありません–しかし、あなたの体を守るためにできることがあります。
MSGの専門家Russell Blaylock博士は、MSGによってもたらされる症状を緩和または予防するのに役立つ”防御的な食事”を提案しています。,NAL MSGの摂取：
- ピルビン酸–腸の修復のために、神経興奮から保護するために
- マグネシウム–グルタミン酸の取り込みを調節します
- クルクミン
- ケルシチン
- ビタミンEやCなどの抗酸化物質
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