AmericasEdit
BelizeEdit
Le salse piccanti del Belize sono solitamente estremamente calde e usano habaneros, carote e cipolle come ingredienti primari. Marie Sharp è una marca popolare di salsa piccante prodotta a Dangriga.,
CaribbeanEdit
Le salse al peperoncino, come sono più comunemente conosciute, sono molto presenti nella cucina caraibica. Sono preparati con peperoncino e aceto, con frutta e verdura aggiunte per un sapore extra. I peperoni più comuni utilizzati sono habanero e Scotch bonnet, quest’ultimo è il più comune in Giamaica. Entrambi sono peperoni molto piccanti, rendendo per salse forti. Nel corso degli anni, ogni isola ha sviluppato le proprie ricette distintive e le salse fatte in casa sono ancora comuni.,
TrinidadEdit
Trinidad Scorpion è considerata una delle famiglie più calde e fruttate di ceppi, ed è principalmente coltivata e ibridata negli Stati Uniti, nel Regno Unito e in Australia.
BarbadosEdit
Salsa al pepe Bajan, una salsa piccante a base di senape e Scotch bonnet pepper.,
HaitiEdit
Salsa di Ti-malizia, tipicamente realizzato con habanero, lo scalogno, il succo di lime, l’aglio e i pomodori a volte
Puerto RicoEdit
Pique salsa
Sofrito – piccolo piquins (“bird-peperoni”) con i semi di annatto, foglie di coriandolo, cipolle, aglio e pomodori in Piquet di salsa portoricana salsa piccante fatta da macerazione a caldo i peperoni in aceto. Don Ricardo Original Pique Sauce, che è fatto con ananas, è un fiocco portoricano., Don Ricardo ha origine in Utuado (pronuncia spagnola: ) un comune di Porto Rico situato nella regione montuosa centrale dell’isola conosciuta come La Cordillera Central.
JamaicaEdit
Scotch cofani sono i peperoni più popolari utilizzati in Giamaica. La salsa Pickapeppa è una salsa giamaicana.
ChileEdit
La salsa più popolare è il marchio Diaguitas, fatto di puro rosso (molto caldo) o giallo (caldo) peperoni cileni mescolati solo con acqua e sale. Altre salse piccanti sono fatte con peperoni puta madre, cacho de cabra, rocoto, oro e cristal, mescolati con vari ingredienti., Salse calde lievi includono alcuni “stile cremoso” (come ají crema), o una salsa in stile pebre, da molti produttori locali, variando in piccante e qualità.
MexicoEdit
La cucina messicana include più spesso peperoncino tritato, ma quando vengono utilizzate salse calde, in genere si concentrano più sul sapore che sul calore intenso. I peperoni Chipotle sono un ingrediente molto popolare della salsa piccante messicana. L’aceto è usato con parsimonia o per niente nelle salse messicane, ma alcuni stili particolari sono ad alto contenuto di aceto simili alle salse americane in stile Louisiana., Alcune salse calde possono includere utilizzando i semi dalla pianta achiote popolare per la colorazione o un leggero additivo sapore. Il processo di adobos (marinata) è stato utilizzato in passato come conservante, ma ora è utilizzato principalmente per migliorare il sapore dei peperoni e si basano più sull’uso di aceto. Le salse in stile messicano sono prodotte principalmente in Messico, ma sono anche prodotte a livello internazionale. Il termine spagnolo per salsa è salsa, e nei paesi di lingua inglese di solito si riferisce alle salse calde spesso a base di pomodoro tipiche della cucina messicana, in particolare quelle usate come salse., Ci sono molti tipi di salsa che di solito variano in tutta l’America Latina.
Queste sono alcune delle aziende importanti che producono salsa piccante in stile messicano.
- Búfalo: Una salsa messicana popolare
- Salsa piccante Cholula: Conosciuta per il suo iconico tappo rotondo in legno
- Valentina: una salsa messicana tradizionale
PanamaEdit
La salsa piccante panamense tradizionale è solitamente fatta con “Aji Chombo”, peperoni scozzesi. Picante Chombo D’Elitas è un marchio popolare a Panama, con tre salse principali. La salsa gialla, fatta con habanero e senape, è la più distintiva., Producono anche varietà rosse e verdi che sono più pesanti sul contenuto di aceto e senza senape. Anche se la maggior parte della cucina panamense manca di spezie, D’Elitas è visto come un autentico salsa piccante panamense di solito servito con riso con pollo o zuppe.
Stati UnitiModifica
Negli Stati Uniti, le salse di peperoncino prodotte commercialmente sono assegnate a vari gradi per la loro qualità. Questi gradi includono U. S. Grade A (noto anche come U. S. Fancy), U. S. Grade C (noto anche come U. S. Standard) e Substandard. Criteri nella classificazione degli alimenti per salse chili negli Stati Uniti, include colorazione, consistenza, carattere, assenza di difetti e sapore.
Salsa originale al peperoncino Tabasco
Le varietà di peperoni che vengono utilizzate spesso sono cayenne, chipotle, habanero e jalapeño. Alcune salse calde, in particolare la salsa Tabasco, sono invecchiate in botti di legno simili alla preparazione del vino e dell’aceto fermentato., Altri ingredienti, tra cui frutta e verdura come lamponi, mango, carote e zucca chayote sono talvolta usati per aggiungere sapore, ammorbidire il calore dei peperoncini e addensare la consistenza della salsa. Le salse calde artigianali sono prodotte da produttori più piccoli e private label negli Stati Uniti. I loro prodotti sono prodotti in piccole quantità in una varietà di sapori. Molte salse hanno un tema per catturare l’attenzione dei consumatori. Una salsa di peperoncino molto delicato è prodotto da Heinz e altri produttori, e si trova spesso nei libri di cucina negli Stati Uniti., Questa salsa di peperoncino stile si basa su pomodori, peperoni verdi e/o rossi e spezie; e contiene poco peperoncino. Questa salsa è più simile al ketchup di pomodoro e salsa cocktail di salse prevalentemente a base di peperoncino.
Un tipo di salsa sriracha prodotto in California da Huy Fong Foods è diventato sempre più popolare negli Stati Uniti in tempi contemporanei.
Louisiana-styleEdit
La salsa piccante in stile Louisiana contiene peperoncino rosso (tabasco e / o cayenne sono i più popolari), aceto e sale. Occasionalmente vengono utilizzati gomma xantano o altri addensanti.,
- Louisiana Hot Sauce Introdotto nel 1928, Una salsa piccante a base di pepe di cayenna prodotta da Southeastern Mills, Inc., in New Iberia, Louisiana
- Crystal Hot Sauce è una marca di salsa piccante in stile Louisiana prodotta da Baumer Foods a conduzione familiare dal 1923.
- Tabasco sauce Primo marchio riconoscibile nel settore delle salse piccanti, che appare nel 1868.,
- Frank’s Red Hot Che afferma di essere l’ingrediente principale nella prima salsa buffalo wing
- Texas Pete Introdotto nel 1929, sviluppato e prodotto dalla TW Garner Food Company a Winston-Salem, North Carolina
- Trappey’s Hot Sauce Company è stata fondata nel 1898.
- L’acqua al peperoncino, utilizzata principalmente alle Hawaii, è ideale per cucinare. È fatto da peperoncini interi, aglio, sale e acqua. Spesso fatto in casa, il prodotto finale pungente deve essere sigillato con cura per evitare perdite.,
New MexicoEdit
New Mexican style chile salse differiscono dagli altri in quanto non contengono aceto. Quasi tutti i nuovi piatti tradizionali messicani sono serviti con salsa rossa o verde del Cile. La salsa è spesso aggiunto a carni, uova, verdure, pane, e alcuni piatti sono, infatti, per lo più salsa Cile con una modesta aggiunta di carne di maiale, manzo, o fagioli.
- Verde cile: Questa salsa è preparata da qualsiasi fuoco arrosto nativo peperoncini verdi cile, Hatch, Santa Fe, Albuquerque Tortilla Company, Bueno e Big Jim sono varietà comuni. Le bucce vengono rimosse e i peperoni tagliati a dadini., Le cipolle sono fritte nel lardo e viene preparato un roux. Brodo e peperoni del cile vengono aggiunti al roux e addensati. La sua consistenza è simile al sugo, ed è usato come tale. È anche usato come salsa.
- Cile rosso: Un roux è fatto con lardo e farina. Vengono aggiunti i baccelli macinati essiccati di peperoncini rossi nativi. L’acqua viene aggiunta e la salsa è addensata.,
OthersEdit
AustraliaEdit
La disponibilità di un’ampia varietà di salse calde è relativamente recente evento nella maggior parte dell’Australia meridionale (con un po ‘ di più il fiore all’occhiello di Tabasco pepe di caienna varietà e spessore, piccante medio Indocinese, salse ampiamente disponibili secolo scorso), anche se molto fedele di produzione locale versioni di habanero e Trinidad Scorpion salse sono ora disponibili.,
Regno Unitomodifica
Due dei peperoncini più caldi del mondo, il Naga Viper e il peperoncino Infinity sono stati sviluppati nel Regno Unito e sono disponibili come salse che sono state dichiarate come le salse di peperoncino naturali più calde (senza aggiunta di estratto di pepe) disponibili nel mondo. Il Naga Viper e Infinity sono stati considerati i due peperoncini più caldi del mondo fino a quando il Naga Viper è stato spodestato dallo scorpione Trinidad Moruga alla fine del 2011.