Maillard Reaction (Italiano)

New insights in food processing-the Maillard reaction Un’attenzione particolare è stata mai rivolta alle reazioni di brunitura non enzimatiche, note anche come reazione di Maillard, che coinvolgono massicciamente la generazione di odoranti, tastanti e coloranti insieme ad alterazioni della consistenza. Soprattutto negli alimenti trattati termicamente, la reazione di Maillard contribuisce…

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