Manchego deriva il suo nome dalla regione centrale della Mancha, che fu anche la patria del leggendario Don Chisciotte. È per la Spagna ciò che cheddar è per l’Inghilterra: una leggenda nella sua terra e un tesoro per il resto del mondo. Questo mese, è un privilegio speciale presentare questo gustoso, piccante e nocciola formaggio di pecora ai nostri fedeli membri del club. E ‘ un formaggio con una storia ricca tanto unica quanto il suo gusto gradevole.,Non sorprendentemente, il formaggio più famoso della Spagna gode non solo di un gusto ricco, ma di una ricca storia che può essere fatta risalire ai tempi antichi. Le pianure della Mancia nel sud e nel centro della Spagna sono state al centro di controversie per secoli tra cristiani del nord e musulmani del sud che hanno combattuto per il controllo dei suoi pascoli. Gli storici della prima Roma cronistoria della zona per il suo allevamento. I musulmani che abitavano la terra dall “8 attraverso i secoli 11 soprannominato” Manya, “che significa” terra senza acqua.”Alla fine, questo si tradurrebbe in” Mancha”, il nome che viene usato oggi.,Nel 12 ° secolo il re Alfonso VI conquistò e unì la regione costringendo gli abitanti musulmani a ritirarsi nella regione dell’Andalusia dell’odierna Spagna. Entro la fine del secolo, la conseguente mancanza di stabilità politica ha portato gli allevatori della zona ad organizzare cooperative, che a loro volta hanno contribuito a portare più forte identità e potere politico ed economico agli abitanti agricoli della regione. Nel 1600, l’agricoltura era avanzata, ma un uso più efficiente del pascolo ha portato al declino dell’allevamento e all’aumento dell’agricoltura terrestre., Verso la metà del 1800, la produzione di lana (un tempo un punto fermo della regione) era in declino e la produzione di carne e formaggio si trasferì all’avanguardia del locale economy.By l’inizio del 1900 la produzione di formaggio è cresciuta costantemente e La Mancha si è evoluta in una centrale di formaggio regionale con tecniche di produzione legate alle mandrie di pecore Manchega locali. Il risultato è il formaggio delizioso e unico che viene messo a vostra disposizione oggi.Il vero Manchego è prodotto solo dal latte delle pecore Manchega. (Altri formaggi spagnoli a base di latte di pecora sono comunemente indicati come Manchego-style.,) Le pecore Manchega pascolano per lo più su pascoli secchi, terreni incolti e campi spazzolati su un altopiano al di fuori delle città di Toledo, Albacete e Cuenca in una regione a sud-est di Madrid. Ci si potrebbe aspettare che le condizioni di pascolo un po ‘ dure nella regione producano latte magro da cui viene prodotto il formaggio. In realtà, è vero il contrario. Manchego ha in realtà un contenuto di grassi fino al 57%, il che spiega il suo gusto ricco e inebriante che viene assaporato in tutto il mondo.Il latte base utilizzato per il formaggio deve avere almeno il 6% di grasso., Il formaggio è sottoposto a un processo di produzione rigoroso e dettagliato mentre sottoposto a livelli di umidità dal 75 all ‘ 85%. Tipicamente Manchego è prodotto in una forma cilindrica con ogni formaggio di peso compreso tra quattro e otto chili.