Mirtillo frozen yogurt
Frozen yogurt si compone di solidi del latte, un qualche tipo di dolcificante, grasso del latte, yogurt cultura (comunemente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus), più aromi e, a volte, colorando (naturale o artificiale).
Il grasso del latte comprende circa lo 0,55-6% dello yogurt; aggiunto in quantità inversamente proporzionale alla quantità di solidi del latte, conferisce ricchezza allo yogurt., I solidi del latte rappresentano l ‘ 8-14% del volume dello yogurt, fornendo lattosio per dolcezza e proteine per levigatezza e maggiore resistenza alla fusione. Lo zucchero (barbabietola o canna) fornisce il 15-17% degli ingredienti dello yogurt; oltre ad aggiungere dolcezza, aumenta il volume degli ingredienti solidi, migliorando il corpo e la consistenza. Gelatina e / o additivi vegetali (gomma di guar, carragenina) stabilizzano lo yogurt, riducendo la cristallizzazione e aumentando la temperatura alla quale si scioglierà., Questa stabilizzazione assicura che lo yogurt congelato mantenga una consistenza liscia indipendentemente dalla manipolazione o dal cambiamento di temperatura.
Le grandi aziende utilizzano spesso linee di assemblaggio specificamente dedicate alla produzione di yogurt surgelato. I prodotti lattiero-caseari e gli agenti stabilizzanti sono combinati e omogeneizzati. A 32°C, viene aggiunta la coltura dello yogurt. La miscela rimane a questa temperatura fino a quando non si imposta ed è pronta per il raffreddamento. Successivamente, il mix viene raffreddato ad una temperatura compresa tra 0 e 4°C. Una volta raggiunta la temperatura e la viscosità desiderate, lo yogurt viene lasciato riposare in vasche di invecchiamento per un massimo di quattro ore., Dolcificanti, aromi e coloranti vengono quindi miscelati e la miscela di yogurt viene raffreddata a una temperatura compresa tra -6 e -2°C. Per creare volume extra e consistenza liscia, l’aria viene incorporata nello yogurt mentre la miscela viene agitata. Con una quantità sufficiente di aria in esso, lo yogurt viene rapidamente congelato per prevenire la formazione di grandi cristalli di ghiaccio e quindi conservato in un luogo freddo per essere spedito.
Frozen yogurt può essere fatto in un morbido servire congelatore più o meno allo stesso modo come gelato soft., Frozen yogurt mix è venduto in forma di polvere che deve essere miscelato con acqua o forma liquida pronta a versare in una macchina morbida servire. Un mix con alto o basso contenuto di grassi può essere scelto, e la quantità di aria introdotta nel soft servire frozen yogurt è variabile. Più alto è il livello di grasso, più aria lo yogurt può assorbire; e più aria entra nel mix mentre si congela, più cremoso sarà il gusto del prodotto.