Il ventriglio di pollo viene tagliato dal tratto digestivo di un pollo. Simile a uno stomaco, il ventriglio è usato per macinare i cibi che l’uccello mangia. Ventriglio di pollo sono un alimento popolare in tutto il mondo. Puoi trovarli venduti come cibo di strada ad Haiti e nel sud-est asiatico e in zuppa in Messico. In Africa, vengono serviti fritti, bolliti o alla griglia, e in Europa, sono presenti in insalate e paté.
Cosa sono i ventriglio di pollo?,
Un ventriglio è un muscolo che si trova nel tratto digestivo di un pollo. Se avete mai visto polli beccare via a terra, sono infatti inghiottendo piccoli pezzi di sabbia e ghiaia, che viaggia attraverso il tratto digestivo del pollo e alla fine si alloggia nel ventriglio. Poi, quando arriva il cibo reale, questo potente piccolo muscolo si contrae, come un piccolo pugno che stringe una manciata di ghiaia. La ghiaia macina il cibo e il cibo continua nello stomaco.,
I ventrigli sono molto piccoli, con un gusto distintivo che ricorda la carne di pollo scura, ma con una consistenza più gommosa e dura. Cuocili nel modo in cui cucineresti petto di barbecue, costine di maiale o brasato al forno-basso e lento. Il costo medio di un chilo di ventriglio di pollo è di circa $1,50 (o meno).
Come cucinare il ventriglio di pollo
Il modo migliore per cucinare il ventriglio è lentamente, con calore umido, a bassa temperatura., Questo perché se colpiscono il calore elevato, come in una padella, i tessuti connettivi si stringono e stringono i ventrigli in palline gommose di pelle da scarpe.
Invece, l’obiettivo è quello di cuocerli lentamente a fuoco basso—chiamato brasatura—in modo che i tessuti connettivi si rilassino e si sciolgano. Mira tra 180 e 205 F. Qualunque cosa tu faccia, non lasciarli bollire o saranno duri.
Dopo un’ora o due di brasatura delicata, tutto il tessuto connettivo si ammorbidirà e si trasformerà in gelatina e il ventriglio sarà bello e tenero., Puoi servirli o lasciarli raffreddare, asciugarli accuratamente, poi pane (o pastella, se si preferisce) e friggere fino a quando croccante. Quindi servire con aglio aioli e svenire.
I fornelli lenti sono ottimi per brasare il ventriglio. Ogni modello è diverso, ma usa l’impostazione bassa, che è di circa 210 F. Potrebbero essere necessarie otto ore per raggiungere quella temperatura, quindi fai riferimento al tuo manuale.
Che sapore ha il ventriglio?
Dal momento che sono muscoli, ventriglio sono piccoli bocconcini carnosi, con un profondo, ricco, sapore di pollo di carne scura.
Ventriglio vs., Rigaglie
Ventriglio sono uno di un gruppo vagamente definito di varie parti di pollo noto come le rigaglie (che comprende anche il cuore e il fegato). Queste sono le parti che si trovano nella piccola borsa di solito infilate nella cavità dell’uccello—ma i ventriglio possono essere acquistati separatamente.
Pollo Ricette ventriglio
Ventriglio può essere aggiunto qualsiasi cosa: Tacos, enchiladas, salsa bolognese, e lasagne, per non parlare di zuppe, peperoncino, e riso fritto. Sono anche fantastici serviti leggermente caldi con un piatto di verdure. Tagliarli e aggiungerli al ripieno fatto in casa., Oppure avvolgerli con pancetta e friggere fino a quando croccante e servire come antipasti fantasia. È meglio raffreddare il ventriglio prima di affettare perché saranno più solidi e otterrai una fetta più pulita.
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Dove acquistare Ventriglio di pollo
Se si acquista ventriglio da un macellaio locale o ancora meglio, un allevatore di pollame, chiedere se sono stati puliti o no., Se non l’hanno fatto, puoi chiedere loro di farlo (potrebbero addebitarti questo) o pulirli da soli, il che non è piacevole ma deve essere fatto a causa della grinta che risiede nei ventrigli.
I ventrigli commerciali al supermercato saranno già puliti. Dovresti essere in grado di trovarli separatamente, accanto ai cuori e ai fegati e così via. Ma se non li vedi, chiedi al macellaio.
I ventrigli freschi dovrebbero essere l’ultima cosa da andare nel carrello al negozio—dovrebbero sentirsi freddi al tatto—e la prima cosa da andare in frigorifero quando arrivi a casa.,
Conservazione del ventriglio di pollo
Posizionare il ventriglio fresco in un sacchetto di plastica usa e getta per contenere eventuali perdite che potrebbero contaminare altri alimenti. Conservarli in un frigorifero impostato a 40 F o sotto e usarli entro un giorno o due. Puoi anche congelarli a 0 F e manterranno per sempre, ma per la migliore qualità, dovresti usare ventriglio entro quattro mesi dal congelamento.,