Faccio ghee fatti in casa da buon burro ogni poche settimane. Fare ghee è un processo che mi piace, e produce un meraviglioso mezzo di cottura. Per quelli di voi che potrebbero non avere familiarità, il ghee è un burro non salato che ha rimosso i solidi del latte dopo la separazione dal grasso del burro, con conseguente grasso bello, dorato e puro con un fumo insolitamente alto point.In breve, questo post è tutto su come fare ghee. E, sì! Dovresti assolutamente farlo.,
Questo significa ghee (e il suo cugino, burro chiarificato) è notevolmente stabile, anche a temperature più elevate. Il processo per fare il burro chiarificato è simile a quello di fare ghee, ghee è semplicemente cotto più a lungo e ha più contatto con i solidi del latte doratura, a sua volta prestito un profilo di sapore diverso. Quindi (!), lì hai una descrizione di base, ma il ghee è molto più di questo.
Che cos’è il Ghee?
Il ghee è un ingrediente profondamente venerato in India, il più delle volte fatto con il latte della mucca sacra., Ci sono pochi ingredienti che sono stati culturalmente significativi per tutto il tempo. Anche se, a pensarci bene, nel mondo arabo esiste lo smen, un altro antico grasso a base casearia ricavato, tradizionalmente, dal latte di pecora e/o capra. L’ho incontrato in Marocco. Entrambi i burri sono chiariti, ed entrambi sono stati utilizzati in cerimoniale, guarigione, e modi culinari per millenni. Smen è funky, tecnicamente marcio, e distintivo – accuratamente intitolato beurre ranci in francese. A volte è sepolto per mesi per sviluppare il suo sapore pregiato., Non penso che ci sia una cultura di celebrare il ghee rancido in India (forse qualcuno può correggermi?), ma se il tuo ghee diventa rancido-cosa che ho avuto occasionalmente quando la cucina è insolitamente calda, o se non ero abbastanza attento a sforzare i solidi – puoi semplicemente pensarlo come smen indiano? Un sapore di finitura distintivo, senza dubbio.
Ghee in Ayurveda
Se si imposta un barattolo luminoso di ghee accanto a un cubo di accorciamento, si sa solo, uno di questi supporta la vita e la vitalità, e l’altro no. È il genere di cosa che si può solo percepire., In India, i medici ayurvedici sanno ghee per essere la roba buona, l’oro liquido. È considerato vitale per la salute e il benessere, ed è usato per bilanciare e sostenere il corpo dall’interno e dall’esterno-occhi, memoria, forza. È un grasso che aiuta i nutrienti liposolubili a diventare disponibili per il corpo. È raccomandato per le future mamme. Ed è bellissimo. Corrispondentemente, può anche essere piuttosto costoso da acquistare, in particolare se proviene da un buon produttore. La buona notizia è che farlo da soli è un processo semplice e soddisfacente.,
Suggerimenti per cucinare con Ghee
– Utilizzare meno. Se non hai mai cucinato con ghee prima, basta andare facile per iniziare. Ho scoperto che in genere ho bisogno di meno durante il processo rispetto, ad esempio, all’olio d’oliva.
– Ama un wok. Wok cottura o stir-fry è un esercizio di intensità ad alta temperatura. Che può essere difficile per gli oli, e si finisce per avere gli oli abbattere, e non in senso buono. Non mi piace usare oli altamente raffinati, quelli che sono altamente elaborati, anche se pubblicizzano alti punti di fumo., Quindi, il ghee è una buona opzione, purché funzioni per i sapori che stai cucinando. Non penso che funzioni insieme alla salsa di soia, ad esempio, ma userò spesso il mio wok per eliminare un soffritto di verdure veloce, che è più California nello spirito-un po ‘ di olio, sale, scorza di limone, verdure – e il ghee funziona alla grande. Un’altra alternativa è l’olio extra vergine di cocco. Gli piace anche il wok.
– Infine, uno per i duri a morire. Alcuni dicono che il miglior ghee viene dal burro fatto in casa. Nel senso, prima fai il burro con la panna fresca, e poi metti gli occhi su come trasformare quel burro in delizioso ghee., Il passo in più trasforma certamente uno sforzo relativamente facile in qualcosa di più ambizioso, ma ho pensato di menzionarlo per quelli di voi che sono pronti per una sfida più ampia. Questo non ti tormenta? Ci sono anche esempi di ghee a base di latte di bufala d’acqua e latte di pecora. Non sono sicuro di poter citare un esempio di latte di capra, ma sono sicuro che esiste pure. Un cuoco con cui ho parlato nel Rajasthan mi ha detto che il ghee ha un sapore diverso in India, in parte, perché usano il burro che è stato coltivato prima di procedere, anche la dieta del bestiame varia, e a sua volta il latte riflette questo., Burro coltivato è relativamente facile da trovare, in modo da poter sperimentare con coltivate vs. incolto, se volete.
Altri Usi per Ghee
anche se ho fatto una pratica per preparare in casa il burro chiarificato per qualche tempo, mi sento come c’è così tanto non so la sua cultura, uso cerimoniale, importanza storica, o semplicemente il modo in cui è stato utilizzato nella vita quotidiana. So che è usato per trattare l’infezione, per ungere dèi e idoli, e per alimentare lampade che si pensa per scongiurare il male e la negatività., Sono sicuro che c’è molta intuizione che puoi condividere dalle tue vite ed esperienze, e mi piacerebbe sentire tutto ciò che sei costretto a condividere! -h
Iscriviti alla mia newsletter settimanale, senza pubblicità, con ricette, ispirazioni, quello che sto leggendo / guardando / shopping.
(Si otterrà un link per un e-book PDF gratuito con 10 ricette)