Che cos’è un peperone Ancho Chile?

Ancho chile è un tipo di peperone essiccato del Cile comunemente usato nella cucina messicana e sud-occidentale degli Stati Uniti. È un peperone secco, e il suo nome è dovuto alla sua larghezza, poiché “ancho” in spagnolo significa “largo.”Può essere acquistato intero e macinato, di solito in sacchetti venduti a peso o dozzina, o in agitatori quando in polvere. Dolce e mite, questo Cile si trova facilmente tutto l’anno. Ancho è comunemente aggiunto a salse, zuppe e marinate per migliorare il loro sapore; è usato frullato, tritato o in polvere.,

che Cosa È un Ancho Cile Pepe?

Il pepe di ancho chile è la versione essiccata del pepe di poblano (da Puebla, Messico) o specificamente, è la versione essiccata dello stato quasi maturo del pepe di poblano., In altre parole, il cile che conosciamo come pepe poblano è un cile fresco che viene raccolto prima della maturazione, motivo per cui è verde. Ma quando viene permesso di maturare, un poblano diventa rosso e sviluppa ulteriore dolcezza, che a sua volta bilancia il suo calore già mite. Quindi, un ancho chile è rosso mentre un poblano è verde.

Varietà di Pepe Ancho Chile

Esiste un solo tipo di pepe ancho, ma è importante sapere che il pepe poblano maturo produce due varietà di cile secco: l’ancho chile e il mulato chile., La differenza è che il mulato è il pepe poblano essiccato completamente maturo, di colore marrone prima dell’essiccamento, e l’ancho è il pepe poblano essiccato quasi maturo, di colore rosso prima dell’essiccamento. Utilizzato nella cucina messicana tanto quanto ancho chile, il mulato ha un sapore cioccolatoso e viene venduto intero o nella sua forma macinata. Accanto al pasilla cile e Guajillo Cile, questi due peperoncini sono ampiamente utilizzati e parte di molte ricette tradizionali messicane.

Il pepe di Ancho Chile Usa

Ancho chile può essere usato essiccato o reidratato, intero o macinato., Di solito è incorporato prima di cucinare salse, mescolato con altre spezie o verdure per fare una base per uno stufato o una zuppa, o cosparso sulla parte superiore di carne, pollame o frutti di mare come parte di uno sfregamento o marinata prima della cottura.

Come Cucinare Con un Ancho Cile Pepe

tutto Il cile è robusto e a forma di cuore., Il suo nome è fedele al suo aspetto fisico in quanto è più grande della maggior parte degli altri chiles (4 a 5 pollici di lunghezza e 2 pollici di larghezza). Un ancho è ricco e audace nel sapore, con note profonde e fruttate, ed è delicato per le spezie. La versione a terra è di un colore marrone scuro e rosso e ha un sapore più delicato di tutto il Cile. Ancho chile pepper è molto versatile e aggiunge una bella nota affumicata alle ricette. Il cile può essere ricostituito immergendolo in acqua calda, o semplicemente macinato o schiacciato; a seconda delle esigenze della ricetta, viene utilizzato intero o schiacciato, essiccato o ricostituito., Non c’è bisogno di sbarazzarsi dei semi, in quanto ciò non influenzerà il livello di spezie del Cile.

Il modo in cui il calore viene trasmesso dipenderà da quanto è finemente sbriciolato / macinato e se viene ricostituito per primo o meno. Un cile sbriciolato dà una piccantezza più localizzata ogni volta che ti capita di ottenere un pezzo (o più) in un particolare morso, mentre un cile ricostituito che viene purificato disperderà il suo calore in modo più uniforme in un piatto.

Che sapore ha?,

Dolce e cioccolatoso, con un sapore che ricorda anche leggermente l’uvetta, il pepe ancho chile ha un calore che è da lieve a medio-caldo quando intero e minore quando macinato.

Ancho chile registra tra 1.000 e 2.000 unità di calore Scoville, il che significa che è piuttosto mite. Per confronto, un peperone ha da 0-100 unità e un Habanero ha 100.000 unità.

Ancho Chile Pepper Recipes

Purea di ancho chiles con panna acida piena di grassi fanno un ottimo tuffo per patatine e verdure., Usali schiacciati o nella forma di terra per fare marinate, strofinamenti di carne, salse di pomodoro, salse enchilada e chilis. Cospargere sopra le patate al forno, mescolare in purè di patate o schiacciarle sopra le verdure prima di arrostire. Ancho chile può essere utilizzato anche per migliorare il sapore del cioccolato in biscotti o torte.,

• Ripieno di pane di mais con Ancho Chile
• Mole Poblano
• Marinata messicana

Dove acquistare Pepe di Ancho Chile

I peperoni di Ancho chile si trovano facilmente nella maggior parte dei supermercati, ma sono anche disponibili in quantità maggiori presso rivenditori online e negozi specializzati di spezie e tè. Trovali nella navata ispanica o latina, di solito vicino alle bucce di mais, ai fagioli secchi e ad altri condimenti latini e messicani.

Conservazione

Conservare il cile in un contenitore ermetico lontano dalla luce solare diretta per un massimo di due o tre mesi., Mantenere l’aria fuori aiuta il cile a mantenere la sua consistenza coriacea e gommosa; se lasciato completamente asciutto, si romperà facilmente e non si immergerà nell’acqua quando ricostituito. Se ci sono grandi quantità di peperoncini e non abbastanza tempo per consumarli in meno di due mesi, l’approccio migliore è quello di congelarli e poi reidratarli bene una volta che è il momento di cucinare.

Nutrizione e benefici

Oltre al suo sapore meraviglioso, un ancho chile è ricco di antiossidanti, proprietà di combattimento dei radicali liberi e vitamine A, C e K., Come tutti i peperoni, un peperone ancho chile contiene capsaicina, una sostanza chimica che è irritante in linea di principio, ma utile se consumata con precisione. La quantità di capsaicina dipende dal calore del pepe; più è piccante, più di questo componente si trova, ma se usato in modo appropriato può aiutare con problemi di pelle come la psoriasi, disturbi come il diabete e malattie autoimmuni come l’artrite.,