Il sale decapante viene utilizzato per fornire sapore, ma ha una funzione ancora più pratica in quanto aiuta a uccidere i batteri che possono farti ammalare. Quest’ultima funzione significa che devi prendere sul serio i tuoi sostituti poiché il decapaggio comporta il pericolo del botulismo. Non tutti i prodotti salati o salini possono fare lo stesso lavoro del sale decapante., Se possibile, dovresti fare lo sforzo di cercare il sale decapante e considerare le alternative solo quando necessario. Ecco alcuni dei migliori sostituti del sale di decapaggio.
La soluzione migliore: sale kosher
Come il sale da decapaggio, il sale kosher è privo di additivi. Non contiene iodio o agenti antiagglomeranti, il che significa che non scolorirà gli oggetti in salamoia né darà loro un sapore indesiderabile. Il sale kosher era originariamente usato per estrarre l’umidità dalle carni per renderle cerimonialmente pure per scopi religiosi., La rimozione dell’umidità dalla carne è una delle sue funzioni anche nel decapaggio.
Una delle grandi differenze che troverai tra sale decapante e sale kosher è la dimensione dei grani. I grani di sale kosher sono molto più grandi dei grani di sale di decapaggio, il che può portare a problemi quando si misurano i due. I grani più fini di sale kosher significa che è possibile imballare più di esso in un contenitore di misurazione, mentre i grani di sale kosher saranno più liberamente imballati con spazi tra i grani. Otterrete una misura molto più accurata con il sale di decapaggio che con kosher.,
Ciò significa che dovrai regolare la quantità di sale kosher quando lo usi come sostituto. Alcuni cuochi raccomandano formule come aumentare la quantità di sale in una ricetta del 50 percento. Un modo più semplice è misurare in base al peso quando si effettua questa sostituzione.
Una seconda scelta decente: sale marino
Puoi usare il sale marino come sostituto del sale decapante. Dovrebbe funzionare poiché non ha nessuno degli additivi che rendono altri sali meno dell’ideale; tuttavia, si noti che alcuni sali marini avranno più di alcuni minerali rispetto ad altri., In alcuni casi, il contenuto di minerali può influenzare negativamente il profilo aromatico degli alimenti in salamoia. Nota anche che con il sale marino grossolano, ti imbatterai nello stesso problema del sale kosher poiché la granulometria eliminerà le tue misure. Puoi risolvere il problema allo stesso modo aumentando la quantità di sale secondo una formula o misurando con il peso piuttosto che con il volume.
In un pizzico: Sale da cucina non iodato
Il sale senza iodio manca la grande cosa che gli esperti dicono che la maggior parte influenza il sapore e il colore dei sottaceti., Il sale da cucina senza iodio non causa questi problemi e quindi fornisce gli stessi benefici del sale di decapaggio. Buono anche il fatto che i grani sono relativamente piccoli, il che significa che si dissolveranno rapidamente in salamoia proprio come il sale di decapaggio. Il sale a rapida dissoluzione ti darà una salamoia chiara e attraente. I piccoli grani sono facili da misurare; non iodato dovrebbe essere un 1: 1 equivalente di sale di decapaggio.,
Altre alternative
Il sale da cucina iodato è il sale più controverso e diffamato quando si tratta di decapaggio; tuttavia, servirà allo stesso scopo del sale da decapaggio se non hai altre alternative. Mentre alcuni dicono che influisce negativamente sul sapore e scurisce il colore dei sottaceti, è ancora sicuro da usare e farà il lavoro.