Struttura e funzione delle lipasi

Questo capitolo si concentra sui progressi attuali negli studi cristallografici delle lipasi neutre e sull’impatto di questi studi sulla comprensione delle relazioni struttura-funzione negli enzimi lipolitici. Il metabolismo lipidico inizia con un pasto e, dopo una digestione preliminare nello stomaco, il contenuto gastrico viene spruzzato nell’intestino dove i lipidi dietetici…

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