La vera Shelf Life di articoli dispensa (e quando prestare attenzione alle date di scadenza)

Ispirato da conversazioni sulla Hotline Food52, stiamo condividendo suggerimenti e trucchi che rendono la navigazione tutte le nostre cucine più facile e più divertente. Oggi: ispirati ai nuovi imbuti di spezie in porcellana nel nostro negozio—e al fatto che l’inverno è scaduto—stiamo dando un’occhiata a quali articoli di dispensa potrebbero…

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Maillard Reaction (Italiano)

New insights in food processing-the Maillard reaction Un’attenzione particolare è stata mai rivolta alle reazioni di brunitura non enzimatiche, note anche come reazione di Maillard, che coinvolgono massicciamente la generazione di odoranti, tastanti e coloranti insieme ad alterazioni della consistenza. Soprattutto negli alimenti trattati termicamente, la reazione di Maillard contribuisce…

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