Wie Salz, schwarzer Pfeffer sitzt auf fast jede Küche Tisch oder Arbeitsplatte in Amerika. Aber während ganze Bücher über Natriumkonsum und menschliche Gesundheit geschrieben wurden, haben schwarzer Pfeffer und seine Verbindungen wenig Aufmerksamkeit von Experten erhalten.
Aber Pepper verdient wahrscheinlich mehr Kontrolle., Einige Forschungen haben schwarze Pfeffermarinaden mit der Eliminierung heterocyclischer Amine oder HCAs in Verbindung gebracht, bei denen es sich um krebserregende Chemikalien handelt, die sich bilden, wenn Fleisch bei hohen Temperaturen verkohlt oder gekocht wird. Eine Gruppe an der Kansas State University fand heraus, dass das Mischen von einem Gramm feinem schwarzem Pfeffer mit 100 Gramm Hackfleisch-was etwa einem Teelöffel schwarzem Pfeffer pro halbes Pfund Fleisch entspricht—die Bildung von HCAs während des Kochens fast vollständig eliminierte.,
Während so viel Pfeffer für einige zu scharf sein kann, sagt der Studienautor, dass das Mischen von Pfeffer mit Oregano, Rosmarin und anderen Kräutern im gleichen Gewürz-Fleisch-Verhältnis die gleichen krebserzeugenden Vorteile bieten sollte.
Pfeffer kann auch die Verdauung unterstützen. „Es gibt eine Reihe von Tierstudien, die auf einen potenziellen Nutzen für den Magen-Darm-Trakt hinweisen“, sagt Keith Singletary, emeritierter Professor für Ernährung an der University of Illinois, der einen Überblick über die Forschung zu Pfeffer verfasst hat., (Das Papier wurde vom McCormick Science Institute finanziert, das die Vorteile von Gewürzen untersucht.) Obwohl die Beweise nicht immer konsistent sind, deutet einiges darauf hin, dass schwarzer Pfeffer die Sekretion von Verdauungsenzymen stimulieren kann, die Ihnen helfen, sich nach einer Mahlzeit satt zu fühlen und den Transit von Lebensmitteln durch den GI-Trakt zu erleichtern, sagt Singletary. „Es kann auch die Aufnahme einiger Nährstoffe verbessern“, fügt er hinzu.
Insbesondere haben Experten die Fähigkeit von Piperin—der organischen Verbindung, die schwarzem Pfeffer seine ansprechende Schärfe verleiht—untersucht, die Absorption von Curcumin und Resveratrol durch den Körper zu erhöhen., Curcumin ist eine Chemikalie, die in Kurkumawurzel gefunden wird, und es gibt Beweise, die es mit zahlreichen entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften verbinden. Resveratrol ist inzwischen eine Rotweinverbindung, die das Risiko einer Person für Hirnstörungen, Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes senken kann.
Obwohl nicht alle Gesundheitsexperten über die Vorteile dieser Verbindungen informiert sind, sind sich die meisten einig, dass Curcumin und Resveratrol eine schlechte Bioverfügbarkeit aufweisen—was bedeutet, dass sie dazu neigen, das menschliche Verdauungssystem zu passieren, ohne absorbiert zu werden. Hier kommt schwarzer Pfeffer ins Spiel., „Wir fanden heraus, dass die Zugabe von Piperin die Bioverfügbarkeit von Resveratrol signifikant verbesserte“, sagt Nihal Ahmad, Professor für Dermatologie an der University of Wisconsin School of Medicine and Public Health, der die Wirkung von Piperin auf die Resveratrolaufnahme des Körpers untersucht hat.
Piperin scheint einen Stoffwechselprozess, der als Glucuronidierung bekannt ist, teilweise zu blockieren, sagt Ahmad, was dazu führt, dass Resveratrol auseinanderbricht, bevor der Darm es in den Blutkreislauf aufnehmen kann. Durch die Störung dieses Prozesses kann Piperin dem Körper helfen, mehr Resveratrol aufzunehmen., Und einige verwandte Studien haben gezeigt, dass Piperin eine ähnliche absorptionsstützende Wirkung auf Curcumin hat. (Eine Reihe kommerzieller Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln verkaufen bereits Curcumin-und Resveratrol-Produkte, die Piperin enthalten.)
Es wäre großartig, wenn das Mahlen eines kleinen schwarzen Pfeffers auf Ihr Kurkuma-gewürztes Curry—das Sie mit einem Glas Rotwein abwaschen—alle angeblichen gesundheitlichen Vorteile von Resveratrol und Curcumin freischalten würde. Aber die bisherige Forschung unterstützt dies nicht., „Ob die Mengen an schwarzem Pfeffer, die für kulinarische Zwecke verwendet werden, gesundheitliche Vorteile haben—ich denke, das ist unbekannt“, sagt Singletary. „Viele Studien zu Gewürzen wurden an Tieren und Zellkulturen durchgeführt, und es gibt nicht viele Studien am Menschen, um sie zu unterstützen.“
Ahmads Studie umfasste beispielsweise die Fütterung von Mäusen mit 10 mg Piperin pro Kilogramm Körpergewicht. Ein 125-Pfund-Mensch müsste fast zwei Esslöffel schwarzen Pfeffer schlucken, um die gleiche Menge Piperin zu erhalten. Nur wenige von uns wären bereit (oder in der Lage), so viel Pfeffer zu magen.,
Piperin, das in hohen Dosen als Teil einer Ergänzung eingenommen wird, kann sogar einige Probleme verursachen. „Es besteht die Gefahr, dass Sie Dinge, die Sie nicht wollen, in den Körper aufnehmen“, sagt Ahmad. Der gleiche Verdauungsprozess, der Curcumin und Kurkuma abbaut, bevor sie in den Blutkreislauf aufgenommen werden können, verhindert auch, dass bestimmte ungesunde Nahrungsbestandteile—einschließlich einiger Hormone und Chemikalien—absorbiert werden, sagt er.
Ahmad sagt auch, dass, wenn Sie verschreibungspflichtige Medikamente einnehmen, es möglich ist (wenn auch nicht bewiesen), dass das Schlucken schwerer Dosen Piperin die Wirkung dieser Medikamente beeinträchtigen könnte., Diese Art von unbeabsichtigten Folgen führen dazu, dass viele Ärzte vor den Risiken von rezeptfreien Nahrungsergänzungsmitteln warnen.
Zusammengenommen deuten die bisherigen Beweise darauf hin, dass schwarzer Pfeffer, wie ihn die meisten von uns verwenden—bestreut oder auf Lebensmittel gemahlen—, keine Gesundheitsrisiken birgt. Und es kann einige Verdauungs-oder Nährstoffabsorptionsvorteile bieten. Aber selbst wenn dies nicht der Fall ist, kann das Hinzufügen zu Ihrer Fleischmarinade einige sinnvolle Anti-Krebs-Vorteile bieten.
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