Da die Welt breadbaskets-Sorte, die die Anforderungen von der Erde wachsende Bevölkerung, die bereits mehr als sieben Milliarden Euro stark, wir nutzen könnten andere Ernährungs -, öko-freundliche Lebensmittel. Könnten Eicheln, die Früchte der Eiche, die Antwort sein? Sicherlich beginnen sie, neues Interesse an der Jagd nach nachhaltigen alternativen Nahrungsquellen zu wecken.,
In den letzten zehn Jahren haben verschiedene Websites, Zeitschriften und Zeitungen empfohlen, gelegentlich auf Eichel basierende Artikel wieder in unsere Ernährung aufzunehmen. Mit einem wachsenden Interesse an der Nahrungssuche nach lokalen, essbaren Wildpflanzen, dem Verzehr neuer und immer exotischerer Lebensmittel und dem Bedürfnis (sowohl real als auch imaginär) nach glutenfreien Zutaten, die durch Teile der westlichen Welt fegen, ist es möglich, dass Eicheln-kleine Nüsse, die all diesen Kriterien entsprechen—kurz vor einem diätetischen Comeback stehen könnten.,
Eicheln waren schon immer ein wichtiger Bestandteil der Ernährung verschiedener Tierarten; Insekten, Vögel und Säugetiere erhalten durch die Einnahme viel Nährwert. Tatsächlich sagt Janet Fryer, Pflanzenökologin beim U. S. Department of Agriculture Forest Service, dass „Eichenarten mit ihren großen, nährstoffreichen Eicheln die wichtigste Gattung sein können, die von Wildtieren für Nahrung und Deckung in kalifornischen Wäldern und Rangelands verwendet wird.“Eicheln sind auch eine wichtige Nahrungsquelle für einige heimische Nutztiere., Nutztiere—insbesondere Schweine in Europa-werden seit Jahrhunderten mit Eicheln gefüttert.
Obwohl Eicheln in der heutigen Ernährung selten vorkommen, ging ihre Anziehungskraft auf unsere menschlichen Vorfahren nicht verloren. Jüngste Studien über paläolithische Jäger und Sammler in der Grotte des Pigeons in Marokko legen nahe, dass Eicheln ein wichtiges Nahrungsmittel in ihrer Ernährung waren. Balanophagie-die Praxis, Eicheln aus den Eichen-und Eichengenussen Quercus und Notholithocarpus zu essen, hat eine wichtige Rolle in der Ernährung vieler Kulturen auf der ganzen Welt gespielt., Tatsächlich betrachtete der römische Naturphilosoph Plinius der Ältere die heilige Eiche als den “ Baum, der zuerst Nahrung für den sterblichen Menschen produzierte.“
Im Laufe der Zeit und auf allen Kontinenten wurden Eicheln roh, geröstet und gekocht gegessen und zu Öl, Suppe, Brei, Mehl, Kaffee und schnellen Snacks verarbeitet., Die diätetischen und energetischen Bestandteile von Eicheln und ihre einfache Verfügbarkeit machten sie wahrscheinlich zu einem wichtigen Nahrungsmittel in der Vergangenheit, sagt Danny Rosenberg vom Zinman Institute of Archaeology Laboratory for Groundstone Tools Research an der Universität Haifa
Eicheln zu essen war besonders wichtig für viele Indianer, die in Kalifornien lebten, wo Eichen eine reichhaltige, zuverlässige und natürlich vorkommende Ressource waren. Tatsächlich waren Eicheln Jahrtausende lang das Lebensmittel vieler Ureinwohner Kaliforniens, sagt die Autorin und Ethnobotanikerin Kat Anderson., Beweise haben gezeigt, dass Eichel Nussschale ist die häufigste verkohlte Pflanze Speisereste in archäologischen Stätten in allen Regionen von Zentralkalifornien. Obwohl die Eichel für die amerikanischen Ureinwohner nicht mehr im Mittelpunkt des täglichen Lebens steht, sammeln, bereiten und essen sie bei besonderen Zusammenkünften und Feiern Lebensmittel aus Eicheln (pdf). Es ist jedoch wichtig, sich daran zu erinnern, dass einheimische Kalifornier beim Sammeln von Eicheln nachhaltige Sammlungspraktiken verwendeten (und weiterhin anwenden)., Sie hatten / haben Regeln: „Lassen Sie etwas von dem, was für die anderen Tiere gesammelt wird“ und „verschwenden Sie nicht, was Sie geerntet haben.“Ist es jetzt Zeit, die Eichel wieder auf die Speisekarte zu setzen?
Warum Eicheln?
Es gibt Hunderte von verschiedenen Eichenarten auf der ganzen Welt verstreut, und ihre Produktivität und Nährstoffgehalt variiert mit der Art und lokalen Umgebung. Im Allgemeinen scheinen Eicheln einen höheren Kaloriengehalt pro Gewichtseinheit zu haben als Getreidekörner, eine zuverlässige Quelle für Vitamin C und Stärke und reich an Magnesium, Kalzium und Phosphor., Es wird sogar angenommen, dass die hohe Qualität von Jamón ibérico de bellota, einem Schinken, der in Iberia aus Schweinen hergestellt wird, die mit Eicheln gefüttert werden (und von vielen als einer der besten Schinken der Welt angesehen werden), auf den hohen Gehalt an Antioxidantien in den Eicheln zurückzuführen ist, die zur Verhinderung der Lipidoxidation beitragen.,
Aufgrund seiner niedrigen glykämischen und Insulinindizes hat Wendy Hodgson, Herbarium-Kuratorin und leitende Forschungsbotanikerin im Desert Botanical Garden in Phoenix, vorgeschlagen, dass einige Eicheln tatsächlich Schutz vor gefährlich hohen Anstiegen bieten können Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten, basierend auf Untersuchungen an River Pima-Grundnahrungsmitteln (pdf). Leider enthalten die meisten Eicheln auch bittere und adstringierende wasserlösliche Tannine, die sie in ihrer rohen Form ungenießbar machen. Diese Tannine können (und sollten) jedoch mit verschiedenen traditionellen oder modernen Verfahren aus den Eicheln ausgelaugt werden., Es gibt fast so viele Möglichkeiten, Eicheln zu laugen wie Eichenarten. Eine der gebräuchlichsten Methoden besteht darin, die geschälten Eicheln wiederholt zu kochen und das Wasser ständig zu wechseln, bis die Bitterkeit entfernt ist.
Eicheln haben viele Pluspunkte: Eicheln zu sammeln ist relativ einfach. Sie sind leicht zu lagern. Ganze Eicheln, die in der Schale getrocknet werden, können mehrere Jahre halten (pdf). Und sie sind potenziell ein umweltfreundliches Lebensmittel., Im Gegensatz zu vielen anderen Nuss-und Getreidequellen sind Eichen nicht von massiven Wasser -, Dünger-und Pestizideinträgen abhängig und erfordern keine landwirtschaftlichen Praktiken, obwohl es erhebliche Beweise dafür gibt, dass Brände traditionell und regelmäßig zur Verbesserung der Eichelproduktivität eingesetzt wurden., Obwohl Eichen und ihre Umwelt traditionell bewirtschaftet wurden, um ihre Gesundheit und Vitalität zu fördern sowie die Anzahl verschiedener Pflanzenarten zu erhöhen, einige Krankheiten zu kontrollieren und Ressourcen sowohl für Menschen als auch für andere Arten bereitzustellen (pdf), führte diese Form der Bewirtschaftung nicht zu Obstgärten im Plantagenstil, wie dies heute bei den meisten Nussbäumen der Fall ist. Vielmehr führte dies dazu, dass Eichen und ihre gesamte damit verbundene Biodiversität in ein natürliches System eingebettet blieben.,
Nachhaltigkeitsfragen
Bevor Sie auf den Eichelzug springen, sollten Sie beachten, dass ganze Eichenökosysteme, die oft als Hotspots für die biologische Vielfalt angesehen werden, jetzt weltweit abnehmen. Die Rote Liste der Eichen, die gemeinsam von Botanic Gardens Conservation International (BGCI) und Fauna & Flora International über die Global Trees Campaign (pdf) veröffentlicht wurde, identifizierte mindestens 78 vom Aussterben bedrohte Wildeichen von insgesamt über 500 Arten. Es ist nicht ganz klar, warum Eichen zurückgehen., Die Ausbreitung von Krankheitserregern, Feuerbekämpfung, erhöhter Eichelverbrauch durch schnell wachsende Tierpopulationen, exotische Schädlinge, Landnutzungsänderungen, Viehweidung, das Eindringen von Kiefernwäldern, Klimawandel oder eine Kombination eines oder aller dieser Faktoren wurden in Verbindung gebracht.
Wenn bedrohte Eichenarten ins Visier genommen werden oder Eicheln zum nächsten“ Must-Have “ —Gastronomieartikel werden, der in die Supermarktregale und in Einkaufswagen gelangt, was passiert dann mit der Eiche-einem majestätischen Symbol für Loyalität, Erneuerung und Stärke, ein nationales Symbol für viele Nationen, ein Baum, der in heidnischen Gesellschaften verehrt wird?, Offensichtlich hängt die ökologische Freundlichkeit des Eichelsammelns wie bei der Ernte aller wilden Esswaren von sicheren und nachhaltigen Praktiken ab. Diese Sorge könnte besonders wichtig sein, wenn die Nüsse ernten wegen der Existenz und mögliche Ausbreitung von plötzlichem Eichentod und Eichenwelke.
Nachhaltigkeit steht an erster Stelle
Eicheln zu essen schien in der Vergangenheit sowohl ernährungsphysiologisch als auch ökologisch sinnvoll zu sein. Vielleicht wird es wieder so lange, wie nachhaltige Praktiken beibehalten werden.,
Der Ökologe, Nachhaltigkeitsberater und Autor David Bainbridge, der zur Popularisierung der Balanophagie beigetragen hat, ist der festen Überzeugung, dass eine nachhaltige, lokale Ernte von Eicheln gefördert werden sollte., Solange sie aus nicht gefährdeten Arten stammen—und die Praxis ein nachhaltiges, kleines Unternehmen, ein Bildungsinstrument oder vielleicht ein Familienausflug zu den örtlichen Eichen bleibt-sollte dies kein Problem für die Bäume und die Tierwelt schaffen, die auf sie angewiesen sind, sagt Peter Smallwood, Professor für Biologie an der Universität von Richmond, der Zeit damit verbracht hat, sowohl Eichen als auch Essenspräferenzen für graue Eichhörnchen zu studieren. Es kann sogar helfen, Eichenpopulationen zu erhalten, indem es ihnen eine neue Bedeutung unter den Menschen gibt., Laut Sara Oldfield, Generalsekretärin von BGCI, sind viele Eichen weit verbreitet und verbreitet—diese Arten sollten in der Lage sein, eine kontrollierte Ernte aufrechtzuerhalten, was die Menschen ermutigen könnte, andere, nicht so weit verbreitete und verbreitete Eichenarten beizubehalten. Rundum könnte es eine Win-Win-Situation sein.
Für diejenigen, die sich für nachhaltige und traditionelle Sammel -, Auslaug-und Kochmethoden interessieren, bieten die folgenden Websites Ratschläge.