friss cápa hús ad kissé, ha megnyomja az ujját. Vásároljon cápa húst nedves, áttetsző hússal. Soha nem lehet pelyhes.
áztassa a húst. Fedjük le a cápahúst íróban vagy citromlében legalább 30 percig. Ez kiküszöböli az ammónia illatát, amely abból származik, hogy a cápa elveszíti az összes vérét, miután elkapta.
vágja ki a sötét húst a cápa főzése előtt., Hagyjon bármilyen bőrt, mivel segít megőrizni a nedvességet a főzés során. Az enyhe ammónia szaga kiküszöbölhető, ha a húst íróban vagy citromlében 30 percig áztatják.
a sikeres cápafőzés titka az, hogy nem túlfőzni. A következő főzési módszerek bármelyikét választja; a cápa akkor lesz főzve, amikor a húsa átlátszatlan lesz, de belül még mindig nedves.
sütés
helyezze a cápát egy zsírozott sütőedénybe, vagy csomagolja be olajozott fóliába, majd helyezze egy sütőlapra. Kefével olvasztott vajjal vagy olajjal ízesítsük sóval, borssal, vagy fedjük le pikáns mártással., Sütjük előmelegített 450°F (230°C) sütőben, amíg kész, körülbelül 10 perc per hüvelyk (2,5 cm) vastagságú.
grillezés
helyezze a filéket vagy steak darabokat a nyársra közvetlenül egy zsírozott grillre, 4-6 hüvelyk (körülbelül 10-15 cm) az elkészített szén vagy tűz felett. Baste vajjal, olajjal vagy marinadával. Szakács, amíg átlátszatlan, nedves a belső, 6-8 percig.
Broiling
helyezze a filét a bőr oldalán lefelé egy jól zsírozott sütőedényre. Öntsön elegendő készletet a serpenyő aljának lefedéséhez. Kefével tetején hal vajjal vagy olajjal. Broil alatt előmelegített broiler 4 hogy 5 hüvelyk (10 hogy 12cm) a hő., Ne forduljon, de baste többször. Szakács, amíg átlátszatlan, nedves a belső, 6-10 percig.
serpenyőben sütés
megsütjük cápa egy kis mennyiségű forró vaj vagy olaj, fordult egyszer felénél főzési idő. Szakács, amíg átlátszatlan, nedves a belső, 4-8 percig.