Ramen az egyik kedvenc japán ételem. Olyan sok fajta van, minden ramen étteremnek saját titkos receptje van, hogy különleges leves alapot hozzon létre. Ez egy nagyon szórakoztató, hogy próbálja ki a különböző ramen helyi éttermekben Japánban.
miközben Japánban élek, egy ramenya-ban dolgozom (kis étterem, amely elsősorban tésztát szolgál fel). A japán éttermek nagyon rugalmas részmunkaidős műszakban dolgoznak, amit órákkal fizetnek,és nagyon kevés a hivatalos alkalmazott., Az étterem, ahol dolgoztam, 10 asztallal és maximum 30 fővel rendelkezik. A forgalmas órákban 8-9, normál hétköznapokon pedig csak 2-4 óra telt el. Főleg az esti műszakot takarom a hét napjai alatt, hétvégén pedig az ebédidőt. A társaim többnyire főiskolai hallgatók voltak. Töm ebéd idő alatt hét nap háziasszonyok. A műszakjuk 3-4 óra körül fejeződik be, mielőtt hazamennek és vacsorát készítenek a családjuknak.
ramenyában a pincér/pincérnő és a munka összemosódik, így alapvetően mindenkinek mindent meg kell tennie. 2 pozíció van., Az egyik a pult mögött van,ahol főleg a tészta főzése, a csirkék sütése és a rizs sütése a nyílt területen. A másik pozíció előtt pult, ahol meg kell, hogy egy Pincér / pincérnő, pénztáros, részleges séf (hogy segítsen helyezze Ramen feltétek tálalás előtt) ugyanabban az időben. Minden cucc kell csinálni mosogatás (kézzel…), ellop padló, prep élelmiszer, mint szeletelés chashu és héja tojás, plusz kiszolgáló asztal forgalmas időben. A főnök mindent megtesz, amit fent említett rendkívül forgalmas órákban., Vagy néha, ha kevesebb ügyfél várható, hogy jöjjön, a főnök csak azt mondja néhány dolgot, hogy a műszakban véget ért ma korán, és mehet haza most. Ezután a főnök csak egy dolgot hagy vele, hogy minden munkát elvégezzen a költségek csökkentése érdekében.
a normál munkafolyamatom az, hogy az ügyfeleket az asztalhoz vezesse, rendeljen, segítsen a ramen feltöltésében, hozza az ételt, készpénzt gyűjtsön, tisztítsa meg az asztalt. Anyukám egyszer megkérdezte, mosson kezet, miután pénzt gyűjtött, mielőtt a feltétek. Mondtam, hogy nem, és nem szabad erre gondolnod, amikor ott vacsorázol.,
nos, amíg itt olvasod, azt gondolhatod, hogy megszerezhetem a tippeket és a titkot arról, hogyan lehet nagyszerű Ramen levest és chashu-t (párolt sertés) készíteni, de sajnos nem! A részmunkaidőben egy lánc étterem működik, a levest és a fagyasztott chashut pedig közvetlenül a gyárból szállítják. Még a hely tulajdonosa sem tudja, hogyan kell szakácsolni őket.
tehát a mai napig, még mindig nem tudom a titkot, hogy hiteles ramen és meg kell tanulni, hogy a kísérletek egyedül.
Tonkotsu Ramen
Ingredients
- 2 serves dry or fresh ramen noodles
Ramen soup
- 1 cup pork stock
- water to dilute pork stock approx., id=”d24fb86f7d”>
1 marinated egg or boiled egg, halved
Instructions
-
Bring a large pot of water to boil, add noodles and boil according to instruction.,
-
tésztafőzés közben adjunk hozzá sertésállományt és vizet egy kis edénybe és melegítsük fel, amíg felforraljuk, hozzáadjuk a csirkeállományt, a szójaszószt, a bort és a sót ízlés szerint, forraljuk még 1 percig. Kapcsolja ki a hőt, adjon hozzá szezámolajat. A levest és a tésztát egyszerre kell elkészíteni. Pároljuk a levest a legalacsonyabb hőségben, ha a tészta még mindig főz.
-
amikor a tészta elkészült, öntsük a levest 2 nagy tálba, amíg félig megtelik, ürítsük le a tésztát, adjuk hozzá levesbe, keverjük kissé pálcikával.,
-
Add toppings on noodles and serve immediately.
Tonkotsu Ramen – Simple version