öntsük kávé már felkarolta a speciális kávé jelenet az elmúlt években, és van sok vita a legjobb technikákat és eszközöket használni.
azt is szeretné, ha finomabb őrlést végezne a jobb Francia Sajtókávé érdekében?
de a szűrési módszer nem csak versenyekre és speciális kávézókra vonatkozik. A szíve, ez egy egyszerű módja annak, hogy egy finom csésze kávét. Akár egy új otthoni sörfőző vagy egy tapasztalt barista, csepegtető kávé működhet az Ön számára., Vessen egy pillantást erre az átfogó útmutatóra a kávéfőzéshez.
a barista a Linear Coffee Roasters-nél egy mért adag őrölt kávét ad a szűrőhöz egy Kalita hullámban. Hitel: Nathaniel Soque
mi öntsük át a kávét?
az öntési módszer magában foglalja a forró víz öntését a kávéházakon keresztül egy szűrőben. A víz a kávén keresztül folyik, majd szűrjük egy kancsóba vagy bögrébe. A Pour over szűrő kávé vagy csepegtető kávé néven is ismert, bár ezek a kifejezések magukban foglalják a kötegelt sörfőzdéket is.,
amit a készletek szétöntenek, az az, hogy kézzel öntik a vizet a kávé fölé. Tehát hallhatja, hogy kézi sörfőzésnek vagy kézi sörfőzésnek hívják.
a technikát az 1900-as évek óta általánosan használják Európában és máshol sokkal hosszabb ideig, de az utóbbi években a speciális kávé mozgalom “újra felfedezte”.
Tudjon meg többet a Melitta, Chemex, & több: a történelem öntsük kávé
div>
a Barista vizet önt a kávéra a virágzáshoz., Hitel: Nathaniel Soque
miért használja a Pour Over módszert?
öntse ki a bonyolult ízeket, összehasonlítva más főzési módszerekkel. Ez teszi a népszerű választás egyetlen eredetű kávé, mivel lehetővé teszi, hogy az ízek, illatok ragyog.
jó szűrő kávé tiszta, tiszta, következetes. Ez azért van, mert a víz lehetővé teszi, hogy kivonat kávéolajok, illatok a saját következetes időben, a saját nyomására. A szűrő ezután sok olajat fog, ami tiszta csészéhez vezet.,
és mivel ez egy infúziós módszer, egy kicsit hatékonyabb a kávéoldók kinyerésében, mint a merítési technikák, mint például a francia sajtó. A merítési módszerek a víz telítettségét okozzák, míg az öntvények állandó édesvízellátást használnak.
Nara Lee Új-Zéland 2017 Brewers Cup bajnok. Azt mondja: “Nem hiszem, hogy az általunk használt módszer megváltoztatja az ízét, hanem inkább az árnyalatokat. Nem hiszem, hogy a berendezés megváltoztatja az egész kávé ízét és ízét, de egyesek úgy vélik, hogy igen.,”
Tudjon meg többet a Kávékivonás megértésében & egyéb kulcsfontosságú sörfőzési fogalmak
a 2017-es új-zélandi Brewers Cup első három helyezettje: Sarah Stevens, balra, második hely; Nara Lee, központ, 2017 Új-zélandi Brewers Cup bajnok; Dianne Wang, jobb, harmadik hely. Hitel: Nick Kean
de öntsük át a kávét néhány kihívás. A kézi módszerek emberi hibának és rossz öntési technikának vannak kitéve.,
például minden infúziós módszer (beleértve az eszpresszót is) fennáll a csatornázás veszélye, ahol egy vízfolyás könnyű utat talál az őrölt kávé körül. Ez akkor fordul elő, ha kávécsomók vannak, vagy az alapok egyenetlenül oszlanak el, ami azt jelenti, hogy a kávé egy részét nem nyerik ki. Ezért fontos, hogy a baristas megtanulja, hogyan kell önteni oly módon, hogy egyenletesen merítse a talajt a vízbe.
mivel nehéz pontosan megismételni egy módszert minden alkalommal, egyes kávézótulajdonosok és sörfőzdék inkább az SCA által jóváhagyott kötegelt sörfőzdéket használják., Ezek a gépek automatizálást hoznak a módszerhez, és következetesebb eredményeket érhetnek el, mint egy kézi öntés.
tudjon meg többet A Speciális kávézók, Hogy Inkább Tétel Brewers, hogy egy V60
Egy barista teszi öntsük a Anyahajó Coffee Roasters Las Vegas-ban. Hitel: Nathaniel Soque
milyen felszerelésre van szüksége?
úgy tűnhet, hogy végtelen mennyiségű lehetőség van a berendezések feltöltésére, de nem kell mindent befektetnie., Meg lehet kezdeni egy egyszerű eszköz, valamint néhány szűrőt, majd adjunk hozzá több berendezés, mint te választod.
Chad Wang a 2017-es Brewers Cup bajnoka. Azt mondja: “nagyon fontos megérteni, hogy a végeredmény csésze minősége sokkal fontosabb, mint a recept technikai ismerete vagy a V60 kiválasztása egy okos felett.”
vessünk egy pillantást arra, hogy mi az alapvető felszerelés, amire szüksége van egy öntéshez.
- sörfőző eszközök
a sörfőző eszköz vagy csepegtető egyszerűen az a berendezés, amely a kávéfőzőt és az alapot tartja., A V60, a Kalita Wave és a Melitta népszerű választás. Mindhárom ül a tetején a csésze vagy kancsó, és úgy tűnhet, cserélhető. De mindegyiknek vannak egyedi tervezési jellemzői, amelyek segítik az áramlást és befolyásolják a kitermelést. A Chemex egy másik népszerű lehetőség, amelynek saját tervezési jellemzői befolyásolják a csészét.
az egyik ilyen eszköz használatának előnye, hogy széles körben elérhető, egyszerűen használható, kifejezetten a tervezéshez készített szűrőkkel rendelkezik. Vannak is sok online útmutatók, hack, hogy használja ezeket az eszközöket, így könnyű megtanulni, hogyan kell használni őket megfelelően alkalmazkodni, ha szükséges.,
ha nem biztos benne, hogy hol kezdje, próbálja meg a helyi speciális kávézóban különböző eszközökön készített söröket, és kérdezze meg a baristát, hogy melyik tetszik, és miért.
Lanz Linear Cebu City, Fülöp-szigetek, önti a vizet egy V60 készülék. Hitel: Nathaniel Soque
- szűrők
papír vagy szövet? Fehérített vagy fehérítetlen? Lehet, hogy úgy gondolja, hogy a szűrő a sörfőzés legkevésbé ellentmondásos része, de itt is van némi vita., Speciális szűrők vannak kialakítva, hogy illeszkedjen a különböző eszközök, valamint lehetővé teszi a hatékony kitermelés. A Chemex olyan papírszűrőket használ, amelyek 20-30% – kal nehezebbek, mint más szűrők,amelyeket a gyártók szerint a sörfőzés során több felfüggesztett olaj marad.
egyesek azt állítják, hogy a papírszűrők nemkívánatos papírszerű ízt hoznak létre, különösen akkor, ha fehérítettek. Ennek elkerülése érdekében használat előtt öblítse le a szűrőt. A ruhaszűrők már régóta léteznek, és vannak, akik azért kedvelik őket, mert nem befolyásolják az ízt, és kisebb környezeti hatásuk van, mint a papírnak.,
rajtad múlik, hogy mely konkrét szűrőket választja, de győződjön meg róla, hogy azok megfelelően illeszkednek a készülékhez. A csomózott papír vagy szövet akadályozza a víz áramlását, és csapdába ejti a kávéfőzőket, ami kevésbé konzisztensvé teszi az extrakciót.
fehérített papírszűrővel főzött Chemex. Hitel: Tyler Nix
-
Mérlegek
lehet, hogy nem gondolja, hogy a mérlegek elengedhetetlenek, de ha következetesen jó kávét szeretne létrehozni, akkor azok., Egy digitális mérlegbe fektessen be, és használja a kávé és a víz mérésére. Pontosan tudva, hogy mennyi minden használt egy jó (vagy rossz) sört lehetővé teszi, hogy lemásolja a receptet, vagy csípés, hogy még jobb eredményeket.
- Vízforralók
láttál már speciális baristákat, akik vizet öntöttek egy kis rézforralóból, és azon tűnődtek, miért? Nem tudnál csak egy hagyományos elektromos vízforralót használni? Dehogynem. De lehet, hogy úgy dönt, hogy nem.
mint sok dolog a speciális kávéban, itt a legfontosabb tényező a következetesség., A kifejezetten az öntéshez készült vízforralókat úgy tervezték, hogy a vizet stabil hőmérsékleten tartsák. Ez segít létrehozni következetes kitermelés. Ez a hosszú, vékony gooseneck pedig a víz áramlásának szabályozására szolgál. A víz általában a vízforralókból kifolyik, rövidebb kifolyókkal.
függetlenül attól, hogy elektromos, kályhás vagy tételes vízmelegítőt választ, rajtad múlik, de vizsgálja meg az adott Vízforralók áttekintését, és tartsa kéznél a hőmérőt, hogy szemmel tartsa a hőmérsékletet.,
Tudjon meg többet arról, hogyan korlátozhatja a vízhőmérséklet változását a jobb kávé érdekében
a barista V60-as és Stagg-os vízforralót használ. Hitel: John Forson
melyik kávét kell használni?
tehát készen áll a berendezése, de most mi van? Melyik kávét kell használni egy öntéssel? Van néhány tényező, hogy fontolja meg, amikor kiválasztják a bab.,
- sült profil
mivel a pour over módszer jól működik, hogy kiemelje a finom ízjegyeket és aromákat, érdemes lehet választani egy könnyű sült. Az erre a profilra pörkölt bab a legfényesebb, a leginkább savas ízekkel.
Chad azt mondja: “a könnyű sültek a kávé leghitelesebb minőségét mutatják be.”
természetesen közepes vagy akár sötét is lehet, ha úgy tetszik, de ez a főzési módszer kiegészíti a finom ízeket.
Tudjon meg többet világos, közepes, & sötét pörkölt kávé: mi a különbség?,
- Grind Size
az indokok mérete befolyásolja az extrakció sebességét. A Pour over egy infúziós módszer, ami azt jelenti, hogy a kávé és a víz rövidebb ideig érintkezik, mint egy merítési módszerrel, de hosszabb ideig, mint egy eszpresszóban. Tehát azt szeretnénk, hogy a kávé, hogy elég felület kivonat, mielőtt a víz szűri át a csészébe, de nem annyira, hogy alul-kivonat, és készítsen egy keserű sört.
Ez azt jelenti, hogy meg kell kezdeni egy közepes grind mérete, majd értékelje a csésze, csípés, ha szükséges., Ha ez egy kicsit vizes vagy savanyú, próbáljon finomabb őrlést. Ha keserű, és hiányzik az édes jegyzetek, próbálj meg egy kicsit durvább.
és fektessen be egy minőségi darálóba, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kávé részecskéi azonos méretűek-e. Az alacsonyabb minőségű darálók következetlenül őrölt kávét és sok “bírságot”eredményezhetnek. Ezek az apró töredékek kávé kivonat nagyon gyorsan, és lehet dobni a csésze le.
Stathis Koremtas a 2017-es Brewers-világbajnokságon tartja trófeáját, ahol a harmadik helyet szerezte meg., Hitel:Stathis Koremtas
Stathis Koremtas a 2018 Görögország Nemzeti Brewer Cup bajnok. Ő is barista a Taf-nál, és elmondja, hogyan készít ott egy V60-at.
“finoman őrölt, nem durva” – mondja. “Játszunk a víz hőmérsékletével. Tehát van 92°C-os víz, és igyekszünk, hogy egy gyors kitermelés, hogy befejezze az egész folyamat 2 perc 2 perc, 10 másodperc.”
” a finom szemcseméret előnye, hogy növeli a kávé testét és aromáját., És ha gyors kivonást akarsz csinálni, akkor megkapod az édességet és a tisztaságot is, amit a csészében akarsz.”
Tudjon meg többet arról, hogy a Grind Size hogyan segíthet a jobb ízű kávé főzésében
a főzendő kávé. Hitel: Tyler Nix
milyen arányban kell használni a kávét a vízhez?
sok különböző javasolt arányt fog látni, de az 1: 17 (1G kávé 17 g vízhez) általánosan elfogadott jó kiindulási pont., Készítsen néhány sört ezzel a méréssel, de állítsa be az extrakciót befolyásoló tényezőket, például az őrlés méretét és a víz hőmérsékletét, egyenként, amíg meg nem találja az Ön számára megfelelő receptet.
ezután próbálja meg megváltoztatni a kávé arányát a vízhez. Ha a sör íze vizes vagy gyenge, adjunk hozzá több kávét megváltoztatása nélkül más tényezők, és értékelje, hogy az íze jobb. Ha túl intenzívnek találja a csészét, fontolja meg a kávé mennyiségének csökkentését. De ne felejtsd el nyomon követni, hogy mit változtatsz, így megismételheted a tökéletes sört, amikor megtalálod.
és ne feledkezzünk meg a vízről., A csapvíz ásványi anyagokat és szennyező anyagokat tartalmazhat, amelyek befolyásolják az ízt, ezért használjon szűrt vizet.
a súly nyomon követése Kalita hullám használata közben. Hitel: Nate Dumlao
melyik öntési technika a legjobb?
kerülje a túl sok videó megtekintését a technikán, amikor először elkezdi főzni a pour over módszerrel. Ez gyorsan elsöprő. Ehelyett kezdje el egyszerű. Legyen következetes, hogyan öntsük, és megtanulják, hogyan kell használni virágzó, impulzus öntés, és izgatottság elérése még kitermelés., Sokan koncentrikus köröket öntenek, ami segít a baristának fenntartani a folyamatos vízáramlást.
a részletesebb módszerekig dolgozhat, vagy megszakíthatja az összes szabályt, ha jobban ismeri az alapokat.
- a virágzás
a virágzás a víz gyors buborékolása, amely az első öntéskor történik. Ezt a pörkölés során felhalmozódott szén-dioxid gáztalanítása okozza. A könnyű sültek és a friss kávé valószínűleg nagy virágzást eredményez, mivel általában több gázt tartalmaznak.,
a szén-dioxid megakadályozhatja az egyenletes kitermelést, mert taszítja a vizet,a zavart talaj pedig különböző magasságokban ülhet. Tehát hagyja, hogy a gázok menekülni, és javítja az esélyét a következetes kitermelés.
óvatosan öntsön kétszer annyi kávét a vízbe az alapon. Tehát, ha van egy 15 g adag kávé, öntsünk 30 ml vizet. Ezután várjon 30-45 másodpercet, amíg a virágzás véget nem ér, és az okok rendeződnek.
Tudjon meg többet a miért virágzik a kávé?, A VIDEO Experiment
kávé virágzik egy öntsük át eszköz. Hitel: Tyler Nix
- impulzus öntés & folyamatos öntés
impulzus öntés azt jelenti, hogy több meghatározott mennyiségű vizet öntünk. Kísérletezhet a víz mennyiségével és a töltések számával. Ez a technika segít megelőzni csatornázás vagy okok emelkedik fel az oldalán a szűrő. Ez is finoman megzavarja a darál, ami őket mozogni, ami még egyenletesebb kapcsolatot a vízzel.,
Ez a folyamatos öntés alternatívája, amikor a barista megállás nélkül a lehető legnagyobb áramlási sebességgel önti a vizet. A folyamatos öntés célja, hogy az áramlást és a telítettséget a lehető legegyenletesebben tartsa, míg az impulzusöntés szándékosan változatos.
használhatja öntés technika, mint egy másik változó, hogy fontolja meg, amikor alkalmazkodik a recept. A különböző típusú öntések eltérő hatással lesznek az extrakcióra, ezért különböző hatással vannak a sörre.
Tudjon meg többet a Brew Guide-ban: hogyan befolyásolja az impulzus öntés az extrakciót?,
víz öntése kávé fölé. Hitel: Tyler Nix
- Agitation
Ez egyszerűen enyhe zavar a kávéfőző a főzés során. A kávé keverésének számos módja van, beleértve a főzés keverését vagy forgatását.
az agitáció olyan területeket oszt szét, amelyek csatornázással “magasan és szárazon” hagyhatók a szűrőn. A kávéágyban lévő száraz csomókat is lebontja. Azáltal, hogy minden alapon telített, agitációs segédeszközök még kitermelés.,
vessen egy pillantást arra, hogy mi az agitáció & hogyan teszi jobbá a szűrő kávémat?
frissen főzött kávé egy Chemexben. Hitel: Fernando Pocasangre
öntsük át a kávét lehet egy nagyszerű módja annak, hogy a napi csésze, nem kell bonyolult. Ha megértjük ezeket a kulcsfontosságú témákat, akkor jól felkészült, hogy egy tisztességes sört, és az eszközöket, hogy csípés, amíg nem lesz egy nagy.
tehát mire vársz?, Csomagolja ki a V60-at, a Kalita Wave-et vagy a Chemex-et, és fektessen be egy speciális kávéba. A világ a pour over a tiéd, hogy vizsgálja meg
élvezte ezt? Check out az őrölt kávé valaha jobb, mint a frissen őrölt?
Perfect Daily Grind
szeretne még több cikket olvasni, mint ez? Iratkozzon fel hírlevelünkre!