mi az a Kanikama (vagy Surimi)
kanikama, vagy utánzás rák hús, a botok hamis rák hús, amelyek használják a népszerű kaliforniai tekercs. A KaniKama-t Surimiből dolgozzák fel, amely a különböző halfajok őrlésével és kombinálásával létrehozott paszta, hogy utánozza a rákot (különösen a kaliforniai tekercsek esetében) vagy más kagylókat.
a KaniKama létrehozásához használt Surimi elsősorban alaszkai pollockból áll, amely a Csendes-óceán északi részéből származik., Ez magában foglalja a kisebb mennyiségű más fehér hal, valamint a kötőanyagok, mint a tojásfehérje és kukoricakeményítő. Mivel főleg fehér halakból áll, a KaniKami vörös élelmiszer-színezéssel van színezve, hogy fokozza a megjelenését. A kanikamát rák ízesítéssel ízesítik, amely mesterséges vagy valódi rákból származik, ami lehetővé teszi, hogy utánozza a drágább összetevő ízét.
a kamikama felderítésére használt színezés az egyik mutató, amely megmutatja, hogy valódi rákot vagy utánzatot fogyaszt-e., A rák utánzása gyakran élénkvörös csíkkal rendelkezik, míg az igazi ráknak világos, rózsaszín hangja van a tetején. A két termék felismerésének másik módja az izomcsíkok, gerincek vagy barázdák keresése a húsban. Mivel a rák utánzata földi halból készül, nem lesznek ezek a szabálytalanságok.
a KaniKama íze nagyon hasonlít a valódi rákhoz. Ez, ha enyhe, enyhén édes, és gyakran alacsonyabb a koleszterin, mint az igazi. A KaniKama is alacsony zsírtartalmú., Ha újabb sushi, akkor valószínű, hogy lesz nehéz préselt felismerni a különbség az ízek és textúrák KaniKama és drágább igazi rák. Ez ahhoz vezetett, hogy a sushi tekercsekben a rákhús utánzásának drámai növekedése történt.
míg a Kani Kama olcsóbb és ízében nagyon hasonló a rákhoz, az egyik probléma az, hogy nehéz pontosan tudni, hogy mely vegyi anyagokat és kötőanyagokat használták fel a termék létrehozásakor., Az egyik varázsa sushi pontosan tudja, mit eszik a tiszta, egyszerű formában, és míg Kani Kama széles körben használják az éttermekben az egész világon, nem ugyanaz az egyszerűség, a valódi rák.