Amikor gyerek voltam, az ötlet, hogy “eszik a zöldek” volt egy adag baba borsó. A nővérem szerette a spenótot, különösen a tejszínes spenótot, de ezen kívül nem hiszem, hogy tudtam volna más típusú zöldek létezéséről. Ha nem saláta volt a salátámban, tudatlan voltam. Amikor vegán lettem, egy egész világnyi étel nyílt meg előttem: teljes kiőrlésű gabonák, zamatos gyümölcsök, színes zöldségek és egy rakás sötét, leveles zöld., Csodálkoztam, hogy hány fajta zöldek vannak: káposzta, bok choy, brokkoli rabe, kelkáposzta, collard zöldek, spenót, Svájci mángold, mustár, fehérrépa, retek, répa, pitypang zöldek, hogy csak néhányat említsünk. Ma, szeretem őket. Hozzáadom a zöldeket szinte minden ételhez, amit csinálok, bár a kedvenc étkezési módom egyszerűen pirított vagy párolt.
azt hiszem, az egyik legnagyobb akadály az emberek szembesülnek, amikor eszik sötét, leveles zöldek nem tudja, hogyan kell elkészíteni őket, hogy azok íze finom., Sok zöld íze keserű, gyakran, zöldek alulfőzött, kemény vagy túlfőzött, pépes. Tudva, hogyan lehet megszabadulni a keserű íztől, és gyengéd, ízletes zöldekkel kell hagyni, néhány trükköt kell tudni. Tekintsük ezt a gyorstalpalót, hogyan kell szakács zöldek, így ízletesek.
Ismerd meg a zöldeket
sokféle zöld van, míg a legtöbb esetben receptekben cserélheti őket, mindegyiknek megvan a saját jellegzetes íze és textúrája., A sötét, leveles zöldek kemények, keserűek, fűszeresek vagy csípősek lehetnek, különösen nyersen fogyasztva. Lehet, hogy ismeri a kelkáposzta, és hogyan jön egy göndör változat és egy lapos változata az úgynevezett Lacinato, dinoszaurusz vagy fekete kelkáposzta, hogy több lapos, gyengéd. Egyes zöldek, mint a brokkoli rabe, cukorrépa zöldek lehet keserű, mustár zöldek, pitypang zöldek általában fűszeres, míg a mángold lágyabb. Próbálja vásárlás különböző típusú sötét, leveles zöldek, és megismerni a textúrák, ízek, így kiválaszthatja a megfelelő zöldek a receptek, valamint a megfelelő főzési módszer a zöldek., Kísérlet a különböző kombinációi zöldek egyensúly textúra, íz. Vegyél sokat, mert a zöldek szakács le jelentősen, és mi úgy néz ki, mint egy hegy zsugorodik le, hogy csak néhány adag méretben.
mossa és készítse elő a zöldeket
a zöldek nagyon homokosak és kavicsosak lehetnek, különösen akkor, ha frissen kapja őket a mezőgazdasági termelő piacán vagy a CSA dobozában, ezért jól kell mosni. Ne mossa meg a zöldeket, hacsak nem fogja használni őket egy-két nap alatt, mivel elkezdenek hervadni., Ha előre megmossa őket, helyezze őket egy tiszta törülközővel vagy papírtörlővel ellátott tárolózsákba, hogy felszívja a nedvességet, és hűtve tartsa őket. A zöldek mosásának legegyszerűbb módja a mosogató hideg vízzel való feltöltése, a zöldek fürdése. Válassza le a leveleket, majd ujjaival kissé mozgassa a vizet, hogy meglazítsa a szennyeződést. Rázza fel a leveleket szárazon a felesleges vízből, majd szárítsa meg őket egy saláta fonóban, vagy két tiszta törölköző közé helyezve.
Ha a használt zöldeknek vastag szárai vagy szárai vannak, el kell távolítania őket. Ez igaz a kelkáposztára és a galléros zöldekre is., Más zöldek, mint a mángold, spenót van ehető szárak, bár akkor biztosan távolítsa el azokat is. A szárak eltávolításának legegyszerűbb módja a “sztrippelés”.”Fogja meg a szár alapját az egyik kezében, majd futtassa a mutatóujját és a másik kezének középső ujját a szár mentén, az alaptól a csúcsig, miközben levágja a leveleket. A leveleket ezután apróra lehet vágni. Szeretek nagy leveleket vágni úgy, hogy feltekerem őket, és vékony szalagokra vágom őket, amelyeket könnyebb enni.,
Blanch The Bitter Away
Ha attól tart, hogy a zöldek túl keserűek lesznek, akkor először eltávolíthatja ezt a keserű ízt. Ezt megteheti, mielőtt levágja a zöldeket, hogy megkönnyítse a kezelést. Hozz egy nagy fazék vizet gyors forralásra, és dobd be a leveleket. Keverjük össze őket egy kicsit. Néhány perc múlva a zöldek elkezdenek hervadni, gyönyörű, élénkzöld színűvé válnak. Ne szakács őket túl sokáig, vagy el fogja veszíteni, hogy a szín, és kap pépes. Megkóstolhatja a levél, hogy ha a keserűség eltűnt elég az Ön számára., Vigye át a zöldeket jégfürdőbe, hogy megállítsa a főzési folyamatot, vagy legalábbis hideg víz alatt futtassa őket. Ha elég hűvös ahhoz, hogy kezelni, akkor csavarja ki a leveleket, majd távolítsa el a felesleges vizet. Ezután folytassa a vágást a recepthez.
aromák és fűszerezés
nem számít, mit főz, minden esélyt meg kell adni az ízesítéshez. Kezdjük olyan aromákkal, mint a mogyoróhagyma, a hagyma és a fokhagyma., Melegítsük fel a kedvenc olajunkat a serpenyőben, pároljuk meg a vékonyra szeletelt mogyoróhagymát és a darált fokhagymát, amíg enyhén meg nem pirulnak, és a szag áthatja a levegőt, mondván mindenkinek, hogy valami finomat főz. Adjunk hozzá egy csipetnyi pirospaprika pelyheket vagy apróra vágott chileket egy kis hőért. Vagy reszeljen friss gyömbért egy ázsiai ízhez. Amikor hozzáadja az apróra vágott zöldeket, dobja őket, hogy bevonják a fűszerezett olajat. Ezek az aromák egy csodálatosan ízletes étel alapját képezik.
miután hozzáadta a zöldeket, és kissé hervadtak, itt az ideje, hogy még több fűszerezést adjunk hozzá., Lehet csak hozzá sót, borsot, de miért nem kísérletezik a különböző gyógynövények, fűszerek? Mindig friss reszelt szerecsendiót adok a sötét zöldekhez enyhén dió ízű. A kakukkfű, az oregánó és a petrezselyem is a kedvenc fűszereim közé tartozik, míg a kömény, a koriander és a paprika a kedvenc fűszerem. Természetesen fűszerezze a zöldeket sóval és fekete borssal.
az egyensúly fontos a főzés során. Ha a zöldeknek még mindig van némi keserűsége, hozzáadhat agave nektárt vagy cukrot, hogy egy kicsit édesítse., Adjunk hozzá egy kis ecetet egy kis savhoz; a balzsam gyümölcsös és gazdag, és ellenállhat a kiadós zöldeknek, bár az almabor és a vörösborecet is jó választás. Szeretem használni vegán Worcestershire szósz komplex, sós ízek. Tamari, szójaszósz, folyékony aminos, hínár hozzá gazdag, sós ízű. Játssz a kedvenceiddel, és találj ki olyan kombinációkat, amiket a legjobban szeretsz. Nem kell hozzá sokat; csak azt, hogy fokozza az ízét a zöldek, nem fedezi fel.,
szakács ötletek
a zöldségek használatának és főzésének számos módja van, függetlenül attól, hogy az étel vagy a fő összetevő részét képezik-e. Természetesen a zöldeket is nyersen lehet enni. Háromféle módon használom a zöldeket nyers állapotukban: saláták, pesto és csomagolások.
a spenót és a mángold enyhe ízek, amelyek jól működnek a salátákban. A kelkáposzta csodálatos salátát készít,de ha túl durvanak tűnik, először masszírozza. Egyszerűen dörzsölj egy kis olajat a kezedre, és adj némi szeretetet a kelkáposztának, amíg le nem bomlik és megpuhul., Más kiadós zöldeket, például gallérokat is masszírozhat, hogy lágyítsa őket salátákhoz. Próbálja ki ezt a nyers masszírozott kelkáposzta saláta friss füge, narancs, és ez a szép tavaszi saláta ehető virágok, pitypang zöldek.
a zöldek nyersen történő fogyasztásának másik módja a pesto kivonása. Pesto-t készítek retek zöldekkel, kelkáposztával és minden más zöldséggel. Keverjük össze a zöldeket az íz egyensúlya érdekében, mint ebben a kelkáposzta-bazsalikom Pesto tésztában az alma-zsálya kolbásszal, ezt a rámpát és a spenót Pesto-t a tészta felett.
A nagy levelek, mint például a collard greens, jól működnek, mint a kedvenc töltelékei., A leveleket is elsápaszthatja, hogy lágyítsa őket. Ismerje meg, hogyan ezekkel a nyers Vega töltött Collard pakolások .
az általam használt zöldek elkészítésének közös módszere alig tekinthető főzésnek. Amikor forró edényt készítek, mint a tészta,a tálat sok apróra vágott nyers zöldre állítom. Amikor felteszem őket a forró étellel, azonnal elszáradnak és kicsit gőzölnek. Vagylagosan, amikor éppen kész főzés egy étel, mint a délnyugati Tofu tülekedés zöldek, én hozzá az apróra vágott zöldek a bankot, tedd a fedelet, és hagyja, hogy a zöldek hervad, amíg puha, világos zöld., Aztán összekeverem őket az ételbe, és élvezem a majdnem nyers textúrát, amit hozzáadnak az edényhez.
a zöldek főzésének kedvenc módja az, hogy olívaolajjal, fokhagymával, mogyoróhagymával és egy csipetnyi pirospaprika-pelyhekkel szakácsom őket. Nem szakács őket hosszú, csak elég hosszú, hogy hervad, és világos zöld. Néha saute egyfajta zöldek, máskor, kombinációja zöldek. A kelkáposzta és a káposzta az én kedvenc kombinációm. Szeretem a zöldeket pirított csak az aromás, de egy kis tamari, vegán Worcestershire szósz vagy ecet is finom., Próbálja ki ezeket a pirított cékla zöld fokhagymás, pirított mandula, pirított brokkoli Rabe piros Chili pehely, és ez a pirított spenót édeskömény paradicsomszósz. Add hozzá a zöldeket a sült krumplihoz, mint ez a kevert sült ropogós bengáli fiú Choy.
a folyékony és zsíros ételeket főző Braining jó módszer a zöldségek főzésére, mert lágyítja a leveleket, és a hosszabb főzési idő kiszűri a keserűséget. Olyan zöldeket kapsz, amelyek gyengédek, de nem puhaak és puhaak. Próbálja ki a sült csicsóka párolt fokhagymás kelkáposzta.,
levesek és pörköltek kiváló módja annak, hogy adjunk zöldek és ömlesztett fel az ételeket. Amikor Minestrone-t vagy tészta E Fagioli-t készítek, egy nagy csomó collard zöldet, fehérrépa zöldet vagy Svájci mángoldot adok hozzá. Kedvenc kiadós levesem a Caldo Verde vagy a portugál kelkáposzta leves, amelyben paradicsom, cannellini bab, vegán kolbász és természetesen sok kelkáposzta található. Élvezze az évszakokat ezzel a fehér bab és kelkáposzta levessel télen, tavasszal pedig kelkáposzta és kapros leves rizzsel a melegebb hónapokban. Próbálja ki a fehérrépa zöldeket ebben a Tempeh-ben, a fehérrépa zöld levest., A pörköltem és a chilim is nagy mennyiségű apróra vágott zöldet kapnak benne. Sőt, hosszú ideig a legnépszerűbb recept a blogomban volt egy etióp bab, zöld, Quinoa pörkölt. A fekete szemű borsó és a collard zöldek finoman szerepelnek ebben az afrikai földimogyoró-pörköltben.
minden jó ízű, a sült és a zöld nem kivétel. Amikor növényi pakorákat készítek, mindig készítek belőle kelkáposztát, spenótot, vagy bármilyen zöldséget, ami a hűtőben van., Csak mártsa a leveleket egy tésztába csicseriborsó liszt, fehér rizsliszt, sütőpor, nyílgyökér por és indiai fűszerek, és megsütjük, amíg ropogós. Könnyű, ropogós bevonatot kapnak, miközben belsejében maradnak.
töltse fel a pizzát egészséges adag zöldséggel. Függetlenül attól, hogy nyers, mint ebben a nyers vegán Pizza spenót, Pesto és pácolt zöldségek vagy főtt, mint ebben a kelkáposzta és articsóka Pizza, hozzátéve, zöldek a pizza egy egészséges és finom módja annak, hogy élvezze az egyik kedvenc ételek.
egy szórakoztató módja annak, hogy enni a zöldek, hogy chips ki őket nassolás., Ön valószínűleg már kelkáposzta chips de tudtad, hogy lehet, hogy chips ki más zöldek is? Olvassa el, hogyan lehet egészséges Veggie Chips mindenféle, vagy hogy bármely kedvenc kelkáposzta chips receptek, mint ezek a tejföl, hagyma kelkáposzta Chips, majd próbálja ki egy másik zöld.
Ezek csak néhány ötlet, hogyan kell az összes finom, egészséges zöldek kipróbálhatja. Ha megtanulod, hogyan kell szakács zöldek, hogy a természetes ízek, textúrák ragyog át, akkor rájössz, hogy milyen csodálatos vannak. Soha senkinek nem kell emlékeztetnie arra, hogy újra megeszi a zöldjét.