Szegy

Szegy lehet főzni, sok szempontból, beleértve sütni, főzni, valamint a pörkölés. A hús sütése gyakran a főzés során történik. Ez általában kemény húsdarab, köszönhetően a kollagén rostok teszik ki a jelentős kötőszövet a vágás, lágyul, amikor a kollagén zselatinises, ami több pályázati szegy., A zsír sapka, amelyet gyakran a szegyhez rögzítenek, segít abban, hogy a hús ne száradjon meg a hosszantartó főzés során, ami a hús kötőszövetének lebontásához szükséges. Víz szükséges a kollagén zselatinná történő átalakításához, amely a kollagén hidrolízis terméke.

Az Egyesült Államokban népszerű módszerek közé tartozik a fűszer dörzsölése vagy a hús pácolása, majd lassan főzés közvetett hőtől faszénből vagy fából. Ez a hús dohányzásának egyik formája., A fő hőforráshoz keményfa, például tölgy, pekándió, hickory vagy mesquite kerül, önmagában vagy más keményfákkal kombinálva. Néha, teszik ki az összes hőforrás, szakácsok gyakran prizing jellemzői bizonyos erdőben. Az erdőből származó füst, valamint az égetett, csöpögő gyümölcslevek tovább erősítik az ízt. A kész hús különféle barbecue. A füstölt szegy ilyen módon népszerű a texasi barbecue-ban. Miután elkészült, a szegydarabokat vissza lehet adni a dohányosnak, hogy égett végeket készítsen., Az égetett végek a legnépszerűbbek Kansas City stílusú barbecue-ban,ahol hagyományosan fehér kenyéren szolgálják fel őket. A hagyományos New England főtt vacsora jellemzői szegy, mint a főétel lehetőség.

az Egyesült Államokban, az egész kicsontozott hús alapján az Intézményi Hús Vásárlás Előírások (ÖRDÖGÖK), ahogy azt az Egyesült Államok Mezőgazdasági minisztériuma (USDA), a hús-vágás, osztályozás KOBOLDOK 120. Az észak-amerikai Húsfeldolgozók Szövetsége közzéteszi az IMPS fényképes változatát, a Húsvásárló útmutatóját., A szegyizmokat néha elválasztják a kiskereskedelmi vágáshoz: a sovány “első vágás” vagy “lapos vágás” a mély mell, míg a kövérebb “második vágás”, “pont”, “zsír vége” vagy “háromszög alakú vágás” a felületes mell. Az élelmiszer-szolgáltatás használatához IMPS 120A, illetve 120B.

Egyéb variációk:

A szegy a texasi lassú dohányzású barbecue számára választott hús, amelyet gyakran “Texas nemzeti ételének”tartanak.,

nagy-Britanniában, ez általában nem füstölt, de a számos olcsó darabok általában főtt gyökér zöldséget, enyhe fűszer vagy főtt nagyon lassan egy fedeles edény a mártást. Az étel, ismert, mint egy sült az Egyesült Államokban, de gyakrabban, mint a párolt vagy párolt marha nagy-Britanniában, gyakran kíséri gyökér, gumó zöldséget – például, főtt marhahús, sárgarépa (mint említettük, a dal, az azonos nevet) egy jól ismert étel emblematikus munkásosztály londoni kultúra. Jó eredményeket lehet elérni egy lassú tűzhelyen is., Főtt szegy, Kicsontozott, a hűtés után is jól faragja, sokoldalú, olcsóbb vágás.

Németországban a szegyet sötét német sörben pároljuk, és zellerrel, sárgarépával, hagymával, babérlevéllel és egy kis kakukkfűvel főzzük.

a hagyományos zsidó főzés során a szalonnát leggyakrabban pörköltként, különösen ünnepi főételként, általában Rosh Hashanahban, Pászkában és szombaton szolgálják fel. Gazdasági okokból és kashrut miatt történelmileg az egyik legnépszerűbb marhahúsvágás volt az askenázi zsidók körében., A szegy is a legnépszerűbb vágott sózott marhahús, amely lehet tovább fűszerezett, füstölt, hogy pastrami. A Montreali zsidó közösség Montreali stílusú füstölt húst is készít, pastrami közeli hozzátartozója, a szegyből.,