Helló,
séf vagyok, aki egy Sarku Japánnál dolgozott 4 évig középiskolában. Megtanultam minden receptjüket, és szívből emlékszem rájuk. Jogi okokból nem tudok pontos recepteket adni, de vezethetem Önt az egyre megfoghatatlan Sarku (vagy Sakkio, ahogy ott dolgoztam) csirke Teriyaki felé vezető úton.
először a csirke. Ez combhús, emberek. A mell soha nem fog közel kerülni a keresett textúrához (vagy nedvességszinthez). Pontosabban, kicsontozott / bőr nélküli Fiatal csirkecomb hús., Mivel azt találtuk, hogy nehéz megvásárolni ezt az otthoni főzés, akkor meg kell vásárolni egy nagy csomag csirkecomb és távolítsa el a csontokat és a bőrt. (hagyja a zsír egy részét, szükség van rá, és meg fogja érteni, miért később) vágja a csirkét harapás méretű darabokra(lehetőleg, amíg még részben fagyott).
másodszor, a csirke pácolt. De nem teriyaki szószban. A szósz önmagában is eltarthat egy egész fejezetet egy regény, de majd érintse meg, hogy később. Tegye a csirkét egy nagy tupperware tartályba., Adjunk hozzá vizet, főzés sherry, granulált fokhagyma, növényi olaj, fehér bors, szójaszósz. Ismét nem ad ki pontos, de próbálja arány 4 víz 1 szójaszósz 1 olaj. Egy tisztességes mennyiségű bors, csak egy kis fokhagyma (granulált fokhagyma erős, és a késztermék kell egy felhangot a fokhagyma, de nem egy íz fokhagyma). Adjon hozzá több folyadékot, mint amire szüksége van – a csirke sokat “iszik” ebből a folyadékból. Tedd egy pár kesztyűt, majd masszírozza a * * * * ebből, ötvözi az összes hozzávalót, és bevonat minden csirke., Ha a csirke még mindig túl fagyott, hagyja, hogy egy ideig megolvadjon,majd masszírozza.
FUN LITTLE bit of KNOWLEDGE: mi a Sakkio – nál ezt a folyamatot a csirke “tolásának” neveztük-mindaddig, amíg a Sarku/Sakkio központi irodájából származó ostoba ember “masszírozza” a csirkét. Szóval a “masszázs” kifejezést használom egy vigyorral és egy nyelv-in-cheek belső viccel.
“masszírozza” a csirkét néhány óránként, majd hagyja marinálni a hűtőszekrényben egy éjszakán át. Igen, egyik napról a másikra. Ugye nem gondoltad, hogy valami olyan csodálatos lesz 5 Mintu-ban, ugye?!, Ráadásul a jó teriyaki mártás elkészítésének útja hosszú és unalmas-így szüksége lesz arra a napra, hogy megfontolja a mártás kémiáját.
a valódi Sakkio szósz csak öt összetevőből állt. Így van. Csak öt. A probléma abban rejlik, hogy az egyik összetevő rendkívül bonyolult, hogy szinte lehetetlen megismételni: a leves alap. Helyesen olvasod, emberek-a Sakkio szósz végső titkos összetevője egy összetett leveskészlet, amelyet egy hatalmas mártással főzünk egy éjszakán át. Maga a leves számtalan összetevő volt, sok közülük maradék, a Sakkio konyhából., Marhahúst, csontot, sárgarépát, hagymát, káposztadarabokat, porított gyömbéres ujjakat, összetört egész fokhagymás izzókat, és még többet raktak a fazékba – amit aztán vízzel töltöttek le. Az eredmény, miután egy éjszaka érdemes simmering és erőlködés – volt egy kissé zsíros arany színű húsleves az élet, tele tápanyagokkal és jellegzetes ízét, amely, mint oly sok más Sakkio tételek, szállított untertones sok mindent, de az íze semmi. Maga a készlet dicsőséges reggelit készített, amikor egyszerűen rizsre öntötte, és egy napnyi energiát adott a szerencsés étkezőnek.,
bár nyilvánvalóan szívesen kísérletezni a” semmiből ” Sakkio leves bázis, akkor időt takaríthat meg, pénz, törött szellemek megcsalta a kiutat belőle. A Sakkio készlet egyfajta alkotás volt, és ha nincs hozzáférése egy ázsiai konyhához, egy hatalmas mártásos edényhez, és körülbelül hatvanöt éves kínai kulináris know-how-hoz – a készlet mindig büdös lesz az otthonában, és olyan ízű, mint az olajos, túlfőzött káposzta/hagyma víz. Bízz bennem.,
azt ajánlom vegyél magadnak egy jó csirkehúsleves, az egyik, hogy NEM sós (ezek az ízek kell MÉLY, de nem túl erős), valamint a fortyogó valami durván aprított gyömbér, fokhagymás, így adva meg a finom Ázsiai-ízű leves. Ha talál egy ázsiai állomány dolgozni, hogy már magában foglalja ezeket az ízeket-még jobb!
Ha van egy elfogadható leves (ne feledje-nem sós – egy pillanat alatt sok sóelemet adunk hozzá. A levesnek ízletesnek kell lennie, de ugyanakkor undorítóan unalmas), itt az ideje, hogy menjen a városba., Mind a Kikkomann szója, mind a Terkiyaki szósz itt használatos, körülbelül 3 rész teriyaki arányban egy rész szója. A levesnek a teljes termék körülbelül 60%-ának kell lennie, a többi szója/teriyaki keverékkel.
ezután itt az ideje a fenevad édesítésének. Ez nem a mézből származik (ahogy hallottam), hanem a barna cukorból. Mivel itt nincsenek számok, az összeget nehéz kitalálni – azt javaslom, hogy melegítse fel a mártást egy égő felett, majd lassan adjon hozzá barna cukrot, amíg meg nem elégedett az édesség szintjével.,
most már van egy édes, sós barna szósz, hogy csak haldoklik, hogy szitáljuk át grillezett csirke…. de várj…. ez a mártás nagyon vizes – nem a szép “ragaszkodik minden harapáshoz” konzisztencia, amelyre vágysz? Ne félj! A gyors szuszpenzió (kukoricakeményítő és hideg víz keveréke) szépen megteszi a trükköt.
forraljuk fel a mártást, majd lassan – nagyon lassan-adjunk hozzá néhány szuszpenziót. A következetesség nagyon fontos itt, és nincs visszaút. Keverje hozzá a szuszpenziót egy drót habverővel, hogy ne hozzon létre csomókat., Adj neki harminc másodpercet, hogy elfogadja a keményítőt és megvastagodjon. A mártásnak csak elég vastagnak kell lennie ahhoz, hogy mázot hagyjon a kanálon, vagy ragaszkodjon a pot oldalához, ha kicsit felforrósodik – nem vastagabb. Ha még mindig olyan, mint a víz, adjunk hozzá egy kis szuszpenziót. Ha követi a fent említett tulajdonságokat, akkor mártás történik. Gratulálok. Épp most fejlesztettél ki egy gyönyörű, gyönyörű dolgot.,
Ez a mártás egy éjszakán át újrafrissíthető, miközben a csirke marinál, vagy ugyanazon a napon készül, amikor főz – nem számít, mert fel kell melegítenie a kiszolgáláshoz (óvatosan melegítse lassan, és keverje gyakran-miután megvastagodott, a mártás nagyon könnyen meg akar égni).
most vissza a szép csirke. Most már” masszírozni”, pácolt a csirke egyik napról a másikra, itt az ideje, hogy keverjük össze. Keverjük össze. Mint egy keverővel. Vagy ha nagyon szerencsés vagy, egy Kitchenaid Keverő tésztahorggal. Vagy bármilyen keverő tészta horoggal., Ez egy hatalmas lépés, amelyet nem lehet törölni, ezért ne is gondoljon rá. A csirke / pác keveréknek legalább 30 perces tanfolyamot kell futtatnia a keverőn lassú beállítással. Tudni fogja, hogy ez azért történik, mert az összes zsírt elválasztják, hogy majdnem olyan legyen, mint a zsíros törtfehér hó, az egész keverék pedig pukey slopnak tűnik. Ez jó. Bízz bennem.
Ha a csirke, moslékos, hogy nem is akarják etetni a disznókat, itt az ideje, hogy lőttek fel egy lapos felső grill (egy olyan elektromos is megteszi)., 500 fokra lősz, ami valószínűleg a legmagasabb beállítás a legtöbb grillen. Győződjön meg róla, hogy a grill szuper meleg hozzáadása előtt a csirke – ha van hozzáférése a felfújt hőmérő, ez lenne egy kiváló alkalom, hogy ostor, hogy szerkentyű ki lenyűgözni minden a szomszédok.
adjon hozzá egy kis növényi olajat a grillhez, majd acél spatulával terjessze ki. Adjunk hozzá egy kanál csirke moslékot (elég ahhoz, hogy tisztességesen lefedje a grillet, de nem annyira, hogy drámai módon megölje a hőt) – majd egy szép vékony rétegbe terítsük a spatulával., Ehhez vágómozgást használjon, ne simítsa le a csirkét a szerszám széles végével. KÉREM. Ilyen messzire jutottál, ne rontsd el most!
szakács az első oldalon a csirke, amíg aranybarna, finom-körülbelül 3 mintues. Ne játssz vele. Csak hagyjuk grillezni és karmelizálni. Ezután fordítsa meg ugyanezt a második oldalon. Amikor a csirke mindkét oldala elkészült, adjunk hozzá egy boldog kanál a szósz, és használja a spatula és egy szinvilla (mint akkor használja a grillezés), hogy feldarabolja a csirke teriyaki szép harapás méretű darabokra., Hagyjuk szakács további 30 másodpercig, majd lemez rá a rizs és / vagy zöldségeket. Adjunk hozzá még egy kanál mártást, és a Sarku / Sakkio mennyben vagy.
játssz vele egy kicsit. Fejleszteni fogja a megfelelő ízeket. Ne félj kísérletezni, és ne légy frusztrált, ha az első tétel nem egy élelmiszer bíróság csemege.
bármilyen kérdése / észrevétele / misc. trivia-nyugodtan kérdezzen.
Sayonara!