Sake overview
a megfelelő penésznövelő rizs malátaként fog viselkedni, és a további rizs (keményítő) cukorrá alakul. Ez a szaké készítésének elve. Ezt a rizst maláta-rizsnek nevezzük (a helyes terminológia a Kome-Koii).
A szaké készlet 10 gramm Koji – Kin-t tartalmaz: ez az anyag tartalmazza a penészmagokat, amelyek rizsre nőnek, hogy maláta-rizst (Kome-Koji) készítsenek, és összetett és érdekes ízeket hozzanak létre, hasonlóan a sajtkészítéshez használt penészhez.
első lépés: maláta-rizs készítése.,
második lépés: a maláta-rizs rendszeres gőzzel főzött rizs és élesztő kombinálása a kedvéért.
lehetett az, amit Homebrew Kedvéért: Alap Recept
Hozzávalók:
400 gramm(0.9 lb) rizs (shori vagy közepes szemű)
1.5 gramm Koji-kin magvak (0.5 teáskanál)
Berendezés:
Egy szűrőedény, szita, vagy bambusz pároló tartalmaz rizs
Pamut ronggyal, hogy felszívja a vizet kondenzáció a fazék fedelét (lásd: kiegészítő megjegyzések)
Egy nagy serpenyőben, hogy tartalmaznak szita/rosta/bambusz pároló
Eljárás: Így Maláta Rizs (kome-koji)
- Mossa 400g(0.,9LB) rizs (rövid vagy közepes szemű), amíg a víz kitisztul, áztassa a rizst körülbelül másfél órán át, majd tegye a rizst egy kosárba vagy szitába legalább 20 percig, hogy leengedje a felesleges vizet.
- gőz szakács a rizst. A gőz főtt rizs kissé átlátszónak, nem fehérnek tűnik. (N. B. győződjön meg arról, hogy a rizs nem érintkezik közvetlenül a forró vízzel, lásd További megjegyzések.)
- hűtsük le a főtt rizst 30 ° C-ra (86° F). Tegye a rizst zománcba, rozsdamentes acélba vagy műanyag élelmiszer-koniainerbe, majd adjon hozzá 1.,5 gramm penészmag (Koji-Kin), ezt össze lehet keverni egy teakanál sima liszttel, hogy elősegítse az eloszlást. Egy nagyon finom fémszita /teaszűrő nagyon hasznos az elosztáshoz. Fedje le a tartályt nedves sajttal vagy pamut ruhával a szárítás elkerülése érdekében. elengedhetetlen, hogy a rizs nedves maradjon. Lásd: hagyományos egyszerű módszer a maláta-rizs előállítására. A vetőmagcsomag (Koji-Kin) tartalmát nem befolyásolja az ismételt nyílások.
- az oltott rizst meleg helyen, 30° C-on (86° F) tartsuk. Keverjük össze a szemeket 12 óránként, hogy egyenletesen elosztjuk a formát., Figyeljük meg, hogy a rizs 15 óra elteltével fehér lesz, erős sajtszerű aromával együtt. 40 óra elteltével a rizs finom fehér szálakkal lesz borítva, szilárdnak, kissé édesnek kell lennie, használatra vagy tárolásra kész alreezer-ben.
második Lépés: Kombinálásával maláta-rizs rendszeres gőz főtt rizs
Matetials: (kezdők arra ösztönzik, hogy használja fél ezeket az összegeket egy egyszerű start)
4 liter, klór, vas ingyenes víz
1500grams(3.3 lb) rizs (rövid vagy közepes szemű)
400grams(0.9 lb)maláta-rizs (Kome-Koji),
59rams(0.18 oz)citromsav (egy teáskanálnyi)
sgrams (0.,18oz) élesztő: használjon bor / pezsgő élesztőt, pék élesztőt. A Lager élesztők nagyon kellemes ízű
valóban. Mivel a keményítőt cukorrá alakítják át, majd az alkohol egy pillanatnyi folyamat során szokatlanul magas alkoholszint
(18% alc/vol) hozható létre alacsony alkoholtartalmú élesztőkből.
felszerelés:
szitán a felesleges waier leeresztéséhez.
10 liter(2,6 gal) mély főzőedény fedéllel. Ezt üvegből, rozsdamentes acélból, mázas kerámia anyagból vagy élelmiszer-minőségű műanyagból kell készíteni.
A tartályokat úgy kell sterilizálni, hogy forrásban lévő vizet öntenek a belső tér körül (óvatosság szükséges).,
A Kedvéért Homebrew Kit (2)
Eljárás:
- Mossa 1500grams(3.3 lb) rizst, amíg a víz kitisztul, áztassuk be a rizst körülbelül másfél óra.
- Steam szakács a rizs (lásd További megjegyzések a részletekért)
- gőzölés után hűtsük le a rizst 25° C-ra (86° F).
- oldjuk fel a citromsavat 4 liter (0,9 gal) vízzel a főzőedényben. A citromsav megakadályozza a baktériumok szennyeződését, enyhe savanyú ízt ad a kedvéért. A komló felhasználható a sör megőrzésére. A részletekért olvassa el a sörfőzési tippeket.
- adjon hozzá 400 grammot (O.,9LB) maláta-rizs (Kome-Koji), jól keverjük össze.
- adjuk hozzá a lehűtött párolt rizst, és jól keverjük össze.
- szurok az élesztőben, majd helyezze a fedelet a tartályra. Körülbelül 18°C (68°F) ideális főzési hőmérséklet. Először a rizs elnyeli az összes vizet, de 2 napon belül a rizs fehér erjedő iszapra bomlik.
- Keverje hozzá a keveréket legalább naponta egyszer. két vagy három nap alatt nagyon kellemes Kedv aromát fog észrevenni.
- két hét múlva az erjedés véget ér. Lásd a főzési tippekről szóló részt, ha további információt szeretne kapni a sörfőzés leállításáról.,
- szűrje le a sört sterilizált kosárral, finom szitával vagy sajtkendővel. Ez akár 24 órát is igénybe vehet.
- ez a stílus a kedvéért II legjobban hűtött. ha kristálytiszta Sake-re van szüksége, különítse el a maradékot dekantálással. (további megjegyzések a megőrzési részletekért).
****************************** további információk ******************************
fontos:
maláta-rizs (Kome-Koji) készítésekor gomba növekszik a rizsen. Feltéve, hogy növekszik ez a gomba, nincs más, nincs egészségügyi aggályok., lehet, hogy a kezdő nő egy furcsa egzotikus gomba vagy baktériumok hiba, és ha használják, hogy egy sört, lehet mérgező, kellemetlen inni. kérjük, használja a józan ész, ha valami kellemetlen szagú vagy ízű,ne fogyasszon!. Az alábbiakban néhány tipp, hogy segítsen felismerni, majd növekszik maláta-rizs (Kome-Koji).
- maláta-rizs (Kome-Koji), mindig fehér vagy enyhén barnás színű.
- a maláta-rizs (Kome-koji) szaga sajtos erős szag (nem penészes szag), talán nem szép szag, de nem kellemetlen “off” szag.,
- a kis fehér szálak a későbbi szakaszokban a rizsből nőnek. ha nő szálak, amelyek nem fehér színű, ne használja ezt a tételt, ahogy növekszik egy másik gomba, valamint Koji.
- a csak Koji mono kultúrájának termesztéséhez a Koji-Kin (magok) nagyon egyenletesen és bőségesen, finom fémszita (teaszűrő) segítségével ossza el, ügyelve arra, hogy alaposan keverje össze a rizst és a magokat. elengedhetetlen a rizs megfelelő gőzöléséhez a koji jó növekedéséhez.,
maláta-rizs (Kome-Koji) készítése :
egy magas fedéllel ellátott elektromos serpenyő segítségével a rizs melegen tartható maláta-rizs (Kome-Koji) készítésekor. Ügyelni kell arra, hogy ne melegítse túl a rizst. vegye figyelembe, hogy a növekedés o-f a penész (koji) 30°C(86°F) feletti hőmérsékletet generál, azonban mindaddig, amíg a rizs körüli környezet 30°C(86°F) körül van, a növekedés egészséges lesz. A túlhevített rizs megöli a gomba növekedését. Bármilyen meleg, sötét folt, amely távol tartja a rizst a fénytől, körülbelül 30°C-on (86°F) tökéletes maláta-rizs(Kome-Koji) készítéséhez.,
üzenet, majd keverjük össze a rizst 3-4 alkalommal a 40 órás maláta-rizs (Kome – Koji) folyamat során, hogy segítsen terjeszteni a penész grovuth. Ne hagyja, hogy a maláta-rizs lXomelXoji) túlérjen, így túlnyomóan szaga van. Ez a Kome-Koji nagymértékben meghatározza a Salie ízét, ha szilárd és édes ízű, fehérnek vagy enyhén barnanak tűnik, akkor itt az ideje, hogy megállítsuk a folyamatot, és a sörfőzési szakaszba lépjünk.
a maláta-rizs tárolható atrcezetben, vagy szárítható tálcán nyílt, könnyű, száraz környezetben, későbbi felhasználásra.,
gőzölgő rizs:
A jó, enzimgazdag, maláta-rizs (Kome-Koji) előállítása elsősorban a párolt rizs minőségétől függ. A rizs gőzölésekor győződjön meg róla, hogy a rizst másfél órán át áztatta, majd 20 percig túlzott vizet ürített. Helyezze a rizst egy szűrőedénybe, majd megfelelő mennyiségű vízzel egy serpenyőbe, és ellenőrizze, hogy a rizs nem érintkezik-e a forró vízzel. helyezzen egy vastag ruhát a rizsre, hogy megakadályozza a víz (kondenzáció) csöpögését a serpenyő fedeléről a rizsre., Gőzölje be a fedelet egy órán keresztül (alkalmanként ellenőrizze a vízszintet).Főzéskor a rizsnek nagyon enyhén ragadósnak, könnyen elválaszthatónak, guminak kell lennie, ha az elülső fogak között tesztelik. Nagy figyelmet kell fordítani a megfelelő textúra megszerzésére. a legjobb a rövid vagy közepes szemű rizs használata.
bambusz gőzhajók:
a bambusz gőzös nagyon alkalmas rizs gőzölésére. Helyezze az áztatott rizst egy tartályba vagy szőtt bambuszkosárba,majd a gőzölőbe-helyezze a thb gőzölőt egy wokba, alul vízzel, majd egy órán át gőzölje. Győződjön meg róla, hogy a fedél a gőzösön van., Nincs kondenzációs probléma, mivel a fedél bambuszból készül.
meleg foltok:
a maláta-rizs előállításához használt meleg foltok létrehozásához használt eszközök közé tartoznak az elektromos serpenyők, forró vizes palackok polisztirol dobozban, elektromos takarók, elektromos izzók dobozokban (pajzs rizs a fényből) stb. Bármely tárgy, amely némi hőt sugároz, kartonpapírral vagy polisztirol dobozzal használható. A hőmérő valóban nagyon hasznos.,
hagyományos egyszerű módszer maláta-rizs (Kome-Koii) készítésére:
Ha nehezen találja meg vagy hozza létre a meleg foltot, egy 2 literes műanyag palack/tartály meleg vízzel (55° C 130° F) melegítőként működik, és 12 órán át virm marad, ha vastag takaróba csomagolja a tartályt. Tartsa a fedelet a tartályon, hogy megakadályozza a rizs kiszáradását. A rizst 12 óránként össze kell keverni az ujjaival a penész növekedésének terjesztése érdekében: Itt az ideje, hogy a palackot meleg vízzel újratöltse. A műanyag ételek elveszik a tartályokat nagyon hasznos lehet., Bár a hőmérséklet ingadozik, nagyon jó eredményeket lehet elérni. Körülbelül 28 óra elteltével az oltott rizs exoterm lesz, és nem igényel külső hőforrást. A 40 órás ciklus ezen a pontján a Kome-koji tartályt a palack nélkül jól be lehet csomagolni a takaróba.
nyers és főtt rizs súlyok:
az utasításokban feltüntetett összes súly száraz súly. ha nagy mennyiségű Kome-koji-t vagy párolt rizst szeretne előkészíteni a lreezer számára, kérjük, emlékezzen a rizsre, ha áztatta és főzte, akkor 25% – kal több lesz., Meg kell szorozni akkor recept mennyiségű száraz tömeg 1,25, hogy az egyenértékű nedves tömeg.
A Sake Homebrew Kit (3)
sörfőzési tippek:
különös figyelmet kell fordítani a sörfőzési szakaszban használt vízmennyiségre. A túl sok víz valóban nagyon rossz minőségű italt eredményez. A jó minőségű víz elengedhetetlen, használjon klórt, vasmentes, kereskedelmi vagy forralt vizet.A sörfőzés 18° C feletti hőmérsékleten (66° F) nem ajánlott. A keverés minden nap egészséges lesz.
a komló citromsav helyett használható a fertőzés megelőzésére., Komlóoldat készítéséhez adjunk hozzá 5 gramm komlópelletet egy csésze forró vízhez, meredek 10 percig. Add kis mennyiségben oi ezt a megoldást a víz, amíg van egy külön észrevehető keserű komló ízét (ne vigyük túlzásba!) és halványsárga színű. A komló íze eltűnik a főzési folyamat végére. A komló nagyon jól működik, megakadályozza a szennyeződést, és lehetővé teszi, hogy 21°C vagy 70°F hőmérsékleten főzzön.
mikor kell megállítani a sört:
gyakran jó ötlet megállítani a folyamatot körülbelül 8-10 nap elteltével, amikor a sör a legjobb, azaz., Édes, enyhén keserű és savas. Amikor a főzés két hét elteltével a folyamat végére ér, gyakran túlságosan savas, nem annyira ízletes. Ez csak a kezdő receptre igaz. Ezt a házi készítésű szakét “Doburoku” – nak hívják, és hagyományosan frissen fogyasztják a szomszédokkal, és felhős, tejszerű színe van. A legfinomabb ízek a fehér maradékban találhatók.
sörfőzőedények:
a sörfőzőedényeket és a palackokat forró vízzel történő öblítéssel vagy nátrium-Metabiszulfáttal történő mosással kell sterilizálni., Kérjük, óvatosan használja ezt a terméket, és figyelmesen olvassa el a gyártó utasításait. A háztartási fehérítő sterilizálásra is használható, ismét kövesse a gyártó utasításait.
pasztőrözés:
a palackban még életben lévő wih élesztők tárolhatók, instabilak lehetnek, és nem tarthatók jól. A Sake pasztőrözéssel stabilizálható, ez a folyamat a feszített sört egy serpenyőben 5 percig 60 Celsius fokon(145° F) finoman melegíti, ez kissé megváltoztatja az ital jellegét. Hagyja a szakét lehűteni és levegőztetni egy órával a palackozás előtt., A szaké melegítésekor hidrogén-szulfid szaga észlelhető a bomló élesztők miatt, ez azonban természetesen eltűnik a pasztőrözés után néhány órán belül. Ez a palack legfeljebb 2 évig jó lesz, miközben nyitva marad. Általában a kedvéért a palackozás utáni első néhány hónapban javulni fog. Minden steril lezárt palack jól működik a kedvéért. Sötét helyen tárolja, mivel a fény nem ért egyet a kedvével. Választhat, hogy nem pasztőrözik, de ügyeljen arra, hogy a kedvéért mindig hűtve maradjon, hogy jól megőrizze.,
rendkívül kellemes ízű ital, körülbelül 14-18% alc/v, előállítható a fenti utasítások betartásával.Ezt a különleges kedvet a legjobban hűtve szolgálják fel. A hal és a sajt nagyon alkalmas szaké társak.
új, izgalmas Sake receptek
áttekintés:
alapvető fontosságú, hogy az olvasó megismerje az alapvető Sake receptet, és ismeri a maláta-rizs (Kome Koji) készítését., Ez a két szaké recept , köztes és fejlett, először ugyanazt a starter kultúra (Moto), amely létrehoz egy gazdag tejsav és élesztő szuszpenzió, amely elindítja a sört a kívánt mikroorganizmusokat. A1L a malátarizs (Kome Koji) egy munkamenetben elkészíthető, a fagyasztóban tárolható, szükség szerint felhasználható. A Moto 5-10° C (40°-50° F) hőmérsékleten jön létre, ezen a hőmérsékleten a tejsav organizmusok dominánssá válnak, és nagyon megfelelő táptalajt biztosítanak a virágzó élesztőkultúra kialakításához., A tejsav nagyon fontos, mivel megfelelő ízt biztosít, és megakadályozza a nem kívánt fertőzéseket. Bölcs dolog olyan élesztőt használni, amely alacsonyabb hőmérsékleten, például lager élesztőben jól működik.
Moto készítése: anyagok:
187,5 gramm rizs (rövid vagy közepes szemű, gőz főtt és hűtött)
75 gramm Kome Koji
270 ml víz (hűtött, puha, klór és vasmentes)
5 gramm élesztő előnyösen alacsony hőmérsékletű élesztő, azaz lager élesztő. Mivel a keményítőt cukorrá alakítják át, majd egy pillanatnyi folyamat során az alkohol szokatlanul magas alkoholszintet (19% alc/voi) hozhat létre alacsony alkoholtartalmú élesztőkből.,
eljárás hagyomány Moto készítés:
össze az összes hozzávalót, és tartsa a hűtőben 10-4 napig hőmérsékleten 5-10 ° C (40°-50° F), keverés a keveréket egy-két alkalommal egy nap. A textúra rvill fokozatosan változik duzzadt rizs szemek egy kása textúra, mint a napok telnek el, és végül lesz egy krémes leves textúra. Az élesztő 3 nap után aktívvá válik, a felület buborékként jelenik meg.
az íze édesről enyhén savasra, végül savasra és keserűre változik. Ebben a szakaszban l0 l.,l napok kellett volna eltelnie, norv a Moto kész csinálni rvork.
könnyebb Moto-készítési módszer:
a moto készíthető 185 g párolt rizs rvith 185 gms kome koji és 185 mls víz keverésével 60°C-on (140°F). Ehhez a keverékhez adjunk hozzá egy teáskanál természetes joghurtot. Allorv hűtsük le 40°C-ra(106°F), és tartsuk 24 órán át. Ebben a szakaszban a moto kell bugyborékoló slorvly, enyhén édes, savas, a textúra a zabkása. Erős sajtos savanyú szagnak kell lennie. Most hűtsük le 2-5°C-ra, majd adjunk hozzá 5 g élesztőt. Ez normális szobahőmérséklet, így a következő lépés nagyon egyszerű., 6 óra elteltével az rvill szaga eltűnik. 25°C-on (76°F), a 3. napon pedig olyan moto keletkezik, amely keserű és savas rvith nehéz élesztő buborékoló aktivitással rendelkezik. A 4. nap végére a moto rvill készen áll, és használható a közbenső és haladó receptben leírtak szerint.
A Sake Homebrew Kit (4)
közbenső Recept:
Ez a recept rvill készítsen kedvéért egy természetesen termesztett tejsav bázis, amely általában társul a szeretettel készült, nagyon drága boutique sake található csak Japánban.
első lépés: hozza létre a Moto starter kultúrát a fent leírtak szerint.,
második lépés: keverjük össze a starler kultúra több rizs és maláta-rizs (Kome-Koji), hogy hozzon létre egy sört a megfelelő mikroorganizmusok.,
Utasítások a Köztes recept (termelő 3 liter) :
a felhasznált Anyagok, ez a recept: 2250 gramm rizs (rövid vagy közepes szemű, gőz főtt, majd lehűtött)
710 gramm Kome Koji
3870 ml víz (hűtött, puha, klór, vas ingyenes)
az Összes elkészített Moto (fent leírt)
Eljárás:
Kombinálni a fenti anyagok a megfelelő főzési konténer, keverés mindennapi 20 napig tart az erjesztő tartály 10′-15′ c (50°-60° F).
10 óra elteltével az összes későbbi felszívódik, és duzzadt rizsmag textúrája lesz.,
2 nap elteltével a keverék olyan lesz, mint a leves.
3. nap az élesztő aktív lesz látható buborékolással, a textúra pedig egyre folyékonyabbá válik..
8. nap a textúra Most folyékony, új, összetett keserű ízű.
Nap 10 Alc/vol most kb 10%
Nap 12 Alc/vol most körülbelül 13%
Nap 17 Alc/vol most kb l6%
Nap 20 Törzs alatt 16°C-on keresztül sajt ruhával vagy egy nylon feszülten táska 24 órában, pasteurise, illetve üveg.
pasztőrözés és sterilizálás: kérjük, olvassa el az alapvető receptet.,
Advanced Recept:
Ez a recept létrehoz egy igazán kiváló minőségű Nigorizake stílus kedvéért a szint l9 % alc / vol.Ez egy kedvéért erőfeszítés nélkül megkímélte, még sur halad a közbenső recept.
első lépés: hozza létre a Moto starter kultúrát.
második lépés: keverjük össze a starter cuiture (Moto) három kiegészítéssel rizs, ” víz és maláta-rizs iKome Koji), hogy hozzon létre egy sört a megfelelő mikroorganizmusok.,
Útmutató a speciális recept (termelő 3 liter):
Anyag: (összesen három kiegészítések)
2250 gramm rizs (rövid vagy közepes szemű)
3870 ml víz (hűtött puha, vas, klór mentes)
710 gramm Kome Koji
az Összes elkészített Moto (fent leírt)
Eljárás:
1. Nap: Gőz szakács a 375 gramm rizs., Nyugi, majd kombinálni ,150 ml víz, a Moto 150 gramm Kome Koji megfelelő higiénikus sör konténer (12 liter, rozsdamentes acél/kerámia/üveg), majd alaposan keverjük, miközben a sör tartály 10° – 15° c (-50°-60° F). 15 óra elteltével óvatosan keverjük, majd néhány óránként újra keverjük. A rizs felszívja a vizet, és duzzadt rizsmag textúrája lesz látható folyadék nélkül.
2. nap: nincs szükség további anyagokra. Keverjük óvatosan naponta néhányszor.,
3. nap: gőz szakács a 750 gramm rizs, hűtsük le, adjunk hozzá együtt 225 gramm Kome Koji és én 170 ml vizet a sörfőző tartályba, és jól keverjük össze. A keverés előtt várjon tíz órát (ez a késleltetés segíti az élesztőt és az alkoholtermelést), és lehetőleg néhány óránként keverje meg. 10″-l-5 ‘ Celsius fokon (50° – 60° F) tartsa a főzőedényt.
4. nap: gőz szakács a 1125 gramm rizs, hűtsük le, adjunk hozzá együtt 335 gramm Kome Koji és 2250 ml vizet a sörfőző tartályba, és keverjük össze rvell., A keverés előtt várjon tíz órát (ez a késleltetés segíti az élesztő és az alkohol előállítását), majd lehetőleg 8 óránként keverje meg. Tartsa a főzőedényt körülbelül 10° – 15 ° C-on (50° – 60°F)
5-7. nap: ebben az időszakban sok élesztőaktivitásnak kell lennie, mivel a sör felülete valóban nagyon habos.
8. nap: az élesztőtevékenység az íz új komplex keserűségével és savasságával csökken. A textúrának a zabkásról a levesre kell változnia.
10. nap: az Alc / vol jelenleg kb. 15%, némi élesztő aktivitással.
14. nap: az Alc / vol jelenleg kb. 17.,5% az élesztő aktivitásának további csökkenésével.
16. nap: az Alc / vol jelenleg kb. 18,5% az élesztő aktivitásának további csökkenésével.
20. nap: az Alc / vol most 19% az élesztő aktivitásának további csökkenésével. A sört sajtos kendővel vagy nejlon feszítőzsákkal, pasztőrözéssel és palackozással lehet megfeszíteni. Tartsa a sört 16 ‘ C alatt, miközben megfeszül.
pasztőrözés és sterilizálás: kérjük, olvassa el az alap receptet.