Hogy borotvált tetején egy púpozott tál pesto, vagy megette a blokk, Parmigiano-Reggiano, az éles, diós, annyira ízletes olasz import egy finom kívül minden étkezés — sajnos a vegetáriánusok, ez tabu. Így van: a parmezán sajt nem vegetáriánus, mivel az egyik szükséges összetevő a borjú oltó., Ez a sokkoló információ nem egy sötét titok, amelyet a “Big Parma” rejtett el tőlünk — valójában egy kicsit nyilvánosságra hozott tény a Parmigiano-Reggiano-ról, amely végül a reflektorfénybe kerül. Mint az élelmiszeripar egyre jobban alkalmazkodni, amikor étrendi korlátozások, preferenciák, mi lesz, egyre kevésbé valószínű, hogy ételek bizonyos népszerű Európai sajtok miss-jelölt vegetáriánus. Tehát kedves zöldségek, készülj fel a szívfájdalomra.,
a valódi parmezán sajt csak három összetevőből készül: az olasz Parma / Reggio régióban előállított friss tej, só és oltó, egy tej koagulációs szer, amely segít elválasztani a túró a savótól. Az oltó az aktív chymosin enzimet tartalmazza, amelyet a borjú gyomrának bélésével extrahálnak. Bár a vegetáriánus oltást zöldségekből, élesztőből és gombából lehet előállítani, a Parmigiano-Reggiano oltalom alatt álló Eredetmegjelölése miatt a kemény sajtot hagyományos eljárással kell elkészíteni, a borjú oltása nem hagyható ki.,
Az old-world cheesemaking számára létfontosságú összetevő előállítása különösen zavaró lehet azok számára, akik elkerülik az állati termékeket. “Az oltást az újszülött borjak abomasumából (negyedik gyomorból) lehet beszerezni, ahol a kimozin segíti a tej emésztését és felszívódását”-magyarázza a Vegetáriánus Társaság. “A felnőtt tehenek nem rendelkeznek ezzel az enzimmel.”Tejoltó is kinyerhetők a fiatal bárány, kecske—, a gondolat, ami elég ahhoz, hogy néhány ki az omlós sajtos jó.
de nem csak a parmezán önmagában használja az állati oltót a sajtkészítési folyamat aktiválásához., Más népszerű kemény és lágy sajtok, mint a Grana Padano és a Gorgonzola állati oltóval készülnek, mint Gruyere, Manchego, Pecorino Romano, Camembert és Boucheron. Tehát mielőtt ásni, hogy a díszes sajt lemez az irodában karácsonyi party, érdemes lehet, hogy egy pillanatra gondolni, hogy pontosan mi az, amit terjed, hogy a víz cracker. (Akkor nyugodtan rázd az öklödet az égre éhesen és dühösen.,)
sok vegetáriánusok, sajt egyik csúcspontja a húsmentes étrend — egy állati terméket, így sok különböző alkalmazások, majd a formák, a több száz éves történelme van. A legújabb kutatások azt is sugallják, hogy a sajt addiktív lehet, hasonlóan magas az opioidokhoz. Szerencsére vannak vegetáriánus alternatívák azok számára, akik egy ragacsos fix, csak meg kell tudni, hogy hol kell keresni., Legközelebb, amikor elolvassa a helyi szupermarketet vagy a sajtothosszú egy másodpercet vesz igénybe a sajt címkéjének dekódolásához; ha látja az összetevők alatt felsorolt “enzimek” szót, a vevő vigyázzon. A krémsajtot, kis-túrós túró, Sajt, valamint ricotta támaszkodni, hő, kultúrák, vagy sav (például citromlé), hogy a támogatás a véralvadási folyamatok, de az biztos, hogy egy vegetáriánus sajtos, csak megvenni, hogy adja meg a forrás a tejoltó vagy az “enzimek” a címkén.
* minél többet tudsz!