néha a szakács király steak, a porterhouse steak egy elnéző és lenyűgöző vágott húst. Ez a jelentős steak könnyen szolgálhat egy vacsora két bemutatja egy pár egyedi főzési kihívások. Fontos a steak elkészítése a vágás legjobb főzési módszerével, valamint a tippekkel rendelkezünk, amelyeket meg kell győződnie arról, hogy befektetése jól gondoskodik-e.
mi a különbség a Porterhouse Steak és a T-Bone Steak között?,
egy igazi porterhouse vágás eltarthat egy kis tervezést találni. Ismerve a különbséget a porterhouse steak és a rendszeres T-bone steak között, megkönnyíti a munkáját. Ismerkedjen meg az USDA meghatározásokkal, hogy ne legyen becsapva, és ne elégedjen meg kevesebbel.
két steak egy
A T-csont és porterhouse steak nagyon hasonlítanak egymásra, és majdnem egyformák. Mindkettő vágott, két steakkel, amelyeket egy T-alakú csont választ el egymástól: az egyik oldalon egy New York (bélszín), a másikon pedig egy bélszín filé., Ez a” két az egyben ” steak adja a húsos legjobb mindkét világ: egy ínycsiklandó filé mignon, és egy robusztus, ízletes ny steak.
A különbség a szűzpecsenye
de egy porterhouse steak ténylegesen venni messzebb vissza a tehén. USDA rendelet kimondja, hogy a bélszín részén egy porterhouse steak kell lennie legalább 1,25 hüvelyk (3 cm) szerte a legszélesebb pontján. Bármit .51-1, 24 hüvelyk (1, 3-3 cm) a bélszínen a steak T-csont. Bármi kisebb, mint .50 hüvelyk (1,3 cm) az egész nevezik csont-ban szalag steak.,
most, hogy tudod a különbséget, készen állsz, hogy megtalálja a porterhouse steak. Lehet, hogy néhány telefonhívást, hogy a helyi hentesbolt vagy fűszeres, hogy megtalálja a steak, de megéri az erőfeszítést. Ne habozzon, kérje meg a hentest vagy a fűszerest, hogy mérje meg a steaket egy vonalzóval, csak hogy biztos legyen benne. Legalább 1, 25 hüvelyk (3 cm) szükséges a bélszínen.
$ $ $ egy szót a költség
miután megszerezte a tökéletes porterhouse steak, ne hagyja, hogy a költség elriasztja Önt., Attól függően, hogy a régió és a piaci feltételek, egy porterhouse steak lehet kerülni felfelé $ 10-20 per font (friss vs.száraz idősebb), és tekintettel arra, hogy egy tisztességes méretű porterhouse (elég nagy két) kezdődik 24 oz (680 gramm), nézel körül $15-30 per steak. Annál is inkább, mert gyors és pontos digitális hőmérővel kell készülni, hogy ne kelljen túlfőzni ezt a drága húsdarabot.,
➤ bár drága, ne feledje, hogy összehasonlítva azzal, amit egy csúcskategóriás étteremben fizethet (50-100 Dollár steakenként), az otthoni porterhouse élvezete nem brainernek tűnik.
Porterhouse Steak főzési kihívások
a porterhouse steak anatómiája néhány kihívást jelent. Főzés közben a fehérjeszálak összezsugorodnak és elhúzódnak a csonttól. Amikor a hús elkezd zsugorodni egy porterhouse steaken, a középső csont kissé kiugrik, ami miatt a hús nagyon egyenetlen érintkezésbe kerül a főzőfelülettel., A húsnak a csontgerinc ellenére magas hőnek kell kitennie, hogy megfelelő barna, ropogós kéreg alakuljon ki. Egy serpenyő sear nem elég ehhez a steakhez. A grillezés vagy a grillezés jobb lehetőség a magas hő előállítására, amely áthatol a csonton.
A Pan-searing rendkívül nehéz egy T-csonttal. Ahogy a hús főz, hajlamos egy kicsit zsugorodni, így a csont kinyúlik, megakadályozva, hogy a hús jó érintkezésbe kerüljön a serpenyő felületével, és gátolja a barnulást. Sokkal jobb, ha grillezel vagy megsimogatod., – The Food Lab, Kenji Lopez-Alt
2. Két Steak, hogy szakács másképp
a két különböző steak mindkét oldalán a T-csont valójában különböző méretű, és különböző szintű intramuszkuláris zsír. A kisebb, karcsúbb bélszín gyorsabban szakács, mint a nagyobb, gazdagabb bélszín steak.
➤ csak akkor lát, ha szükséges a kéreg kifejlesztéséhez. A túl hosszú hő alatt maradva a bélszín túlfőzött és száraz lehet.,
pajzs a bélszín
helyezze a steaket úgy, hogy a bélszín távolabb legyen a hőforrástól, mint a szalag, hogy elősegítse a egyenletes főzést. – Az Élelmiszerlabor, Kenji Lopez-Alt
éber hőmérséklet-szabályozás
Spot-ellenőrizze a porterhouse steak mindkét oldalának belső hőmérsékletét rendszeres időközönként pontos hőmérővel annak biztosítása érdekében, hogy az egyik oldal ne főzzön túl sokkal gyorsabban, mint a másik., Ha több mint 10°F (6°C) különbséget észlel a steak két oldalának hőközpontjai között, helyezze át az öntöttvas serpenyőt a brojler fűtőegységekhez képest, vagy szakítsa meg a sütő ajtaját, ha szükséges a bélszín lehűtéséhez és a főzés fenntartásához.
➤ mint minden más csontos hús esetében, kerülje el a csontot a hőmérő szondával, amikor a hőmérsékletet a legpontosabb leolvasás érdekében ellenőrzi.
miért süt egy Porterhouse Steak?,
Brolying = még a magas hő
Browling egy főzési módszer, ahol a hús közvetlen közelében van egy magas hőforrás alatt, anélkül, hogy fizikai érintkezésbe kerülne a főzőfelülettel. A Broiling nagyon hasonlít a grillezésre a magas hőmérséklet miatt. Erős húscsirke használt éttermek hőmérséklete elérheti akár 2,200°F (1,204°C)—nagyon hasonló a magas hőmérséklet részt a grillezés (nézd meg a posta, A Különbség a Között, Grillezés, valamint GRILLEZÉSI további információk).
➤ miért öntöttvas serpenyő?,
öntöttvas edényeket magas hő nedvszívó, illetve a retenciós tulajdonságok ad arra, hogy fenntartsák, még hőmérsékleten, hosszú ideig. A serpenyő fenntartja a jó tengerhez szükséges magas hőmérsékletet.
otthoni sütők elérheti a 550-600°F (288-316°C) a broiler beállítás magas. A nehéz öntöttvas serpenyő előmelegítése elengedhetetlen a főzési módszer magas hőmérsékletének fenntartásához., Miután a steaket a serpenyőbe helyezték, a hús rövid ideig közvetlen kapcsolatban áll a serpenyő magas hőjével, míg a steak teteje a fűtőelem erős sugárzó energiájának van kitéve. A Broiling még a legtrükkösebb húsdarabokat is megbarníthatja-tökéletes egy ízletes kéreghez!
kerülje az egyenetlen főzést főzés közben a sütőben
helyezze a Porterhouse steak NY steak oldalát a serpenyő forró pontjaihoz legközelebb, a brojler alatt., A hőmérséklet természetesen magasabb lesz a sütő hátulja felé, alacsonyabb pedig az elülső rész felé, ahol az ajtó kinyitásakor a hő drámaian elvész. Tehát általában a legjobb, ha a nagyobb vágást (a NY steak oldalát) a sütő hátulja felé helyezzük.
Tudja meg, mikor kész a serpenyő
➤ infravörös hőmérő használata, mint például az IR-GUN-S, valóban hasznos lehet, így pontosan tudja, mikor van a serpenyő elég forró ahhoz, hogy meglátja a porterhouse steaket. Az öntöttvas felülete tökéletes emissziós (körülbelül 1) a pontos IR felületi hőmérséklet leolvasásához., Az 500-550°F (260-288°C) hőmérséklet a legjobb a hús égetéséhez.
A szakács
összetevők
➤ opcionális
- 2 evőkanál vaj
- 2 szál friss fűszernövények—kakukkfű vagy rozmaring
- 2 gerezd friss fokhagyma
felszerelés
- 12 hüvelykes (30.,5 cm) öntöttvas serpenyő
- infravörös hőmérő (IR-GUN-S)
- Instant read digitális hőmérő (Thermapen® Mk4)
irányok:
—helyezze a sütőtartót a felső helyzetbe, helyezze az öntöttvas serpenyőt a rackre, és melegítse elő a sütő broilerét a legmagasabb beállításra.
– Pat porterhouse steak teljesen száraz, szezon sóval, borssal. Egy ilyen nagy steak akkor szeretnénk szezon nagylelkűen.
—öntse az olajat a serpenyőre, majd döntse meg, hogy bevonja a főzőfelületet.
—infravörös hőmérővel ellenőrizze a serpenyő hőmérsékletét., Miután felületi hőmérséklete eléri az 500-550 ° F-ot (260-288°C), helyezze a fűszerezett porterhouse steaket a serpenyőre, a NY oldalával a sütő belseje felé, a bélszín oldalával pedig a sütő ajtaja felé. Szakács körülbelül 2-4 percig mindkét oldalon csak a sear.
sütéskor használja a sütőt a hús főzésének befejezéséhez. Először helyezze a húst a lehető legközelebb a brojlerlánghoz vagy az elektromos elemhez, majd mindkét oldalon színezze a húst a kívánt módon. Ezután távolítsa el a serpenyőt a brojler alól, majd fejezze be a főzést mérsékelt sütőben., – Keys to Good Cooking, Harold McGee
– Ha mindkét oldal szépen fel van szerelve, kapcsolja ki a brojlert, és csökkentse a sütőt 300°F (149°C) normál beállításra., 
—Hely, ahol a serpenyőben egy alsó tartókeret a sütőbe, majd lehetővé teszi a steaket, hogy befejezze főzés (10 perc), amíg eléri a belső húzza hőmérséklet (ellenőrzött egy Thermapen), mint alább felsorolt kívánt készenléti szint (megnéztük a steak körülbelül 120-125°F közepesen készenléti szint):
Steaket Húzza, illetve készenléti szint Hőmérséklet
—Távolítsa el a serpenyőt a sütőbe, majd helyezzük a steaket rá egy faragott tábla pihenni 5 percig., Várja meg, hogy a belső hőmérséklet 5-7°F-ra (3-4°C) emelkedjen az átvitel főzésével.
➤ opcionális befejező lépés
- közepes-magas hőn, olvassa el a vajat az öntöttvas serpenyőben a stovetop. Adjuk hozzá a friss fokhagymát és a friss fűszernövényeket. Helyezze vissza a steaket a serpenyőbe, majd kanállal a vajat a steak fölé. Ez az extra lépés gazdag ízt ad.,
—át egy faragott tábla, valamint szelet:
Hogyan Szelet Steaket
- Levágta a csont mentén, hogy távolítsa el a nagy szalag szakasz
- Forgassa el a steak körbe, majd vágd le a szűzpecsenye rész, a csont,
- Vágjuk, minden darab, keresztben a 1/4-inch (.6 cm) vastag szeletek
- cserélje ki a csont belsejében bemutatása
tálaljuk, és élvezze a remekmű!,
Products Featured:
 Thermapen Mk4 |
 IR-GUN-S |
|---|
