az allergének megfontolás tárgyát képezik?
a pHase® nem tartalmaz szulfitokat, és nem okozhat allergiás reakciókat.
vajon pHase™ kelát?
a pHase® nem kelátálja a fémionokat, ezért nem nyújt védelmet a fém katalizált degeneratív reakciókkal szemben. A kelátot igénylő készítményeknek szerves sav keverékére vagy kelátképző szer, például EDTA hozzáadására van szükségük.
A pHase™ “természetes”?
Igen., A vezető igazgató, élelmiszer címkézés és szabványok élelmiszerbolt gyártók Assn (GMA) 1350 I St NW, Suite 300 Washington, DC 20005 egyetért az indoklás.
mik a címkézési lehetőségek?
nátrium-sav-szulfát
nátrium-biszulfát
szódás biszulfát
mik a pHase™fizikai és kémiai jellemzői?a
pHase® egy száraz szemcsés sav, amely könnyen oldódik vízben. Ez a hő stabil 800° F. a kémiai képlet NaHSO4. Vízben nátrium -, hidrogén-és szulfátionokká disszociál, amelyek mindegyike előnyös az élelmiszer-rendszerekben., A nátrium ismert ízfokozó, a hidrogénion csökkenti a pH-t, a szulfát pedig tápértékkel rendelkezik.
mi a táplálkozási információ?
kalória: 0 / 100g
nátrium: 19, 9 g /100g
A pHase™ alkalmazható az elkészített élelmiszerek akrilamid képződésének csökkentésére?
A kutatások azt mutatják, hogy a pHase® biztonságos, költséghatékony módszert kínál a francia fry termékek és a snack chipek akrilamidszintjének 60% – os csökkentésére. A szóda biszulfát 60% – kal csökkenti az akrilamid képződését, anélkül, hogy káros hatással lenne az ízre vagy a megjelenésre., Az akrilamid a biliárd reakció révén képződik; a szóda biszulfát a pH csökkentésével és az amincsoport protonálásával blokkolja az akrilamid képződését. A szóda biszulfát egyedülálló az élelmiszer-savak között, mivel csökkenti a pH-t anélkül, hogy savanyú ízt adna. Ez lehetővé teszi az akrilamid csökkentését anélkül, hogy befolyásolná a végtermék ízét. A szóda biszulfátot 0,5% – kal adták a kukorica tortilla masa-hoz, ami a pH-t 6,9-ről 5,3-ra csökkentette. A tortilla chipeket szabványos működési eljárásokkal állították elő egy kereskedelmi műveletben., Az akrilamid-tartalmat 514 pppb-ről 145ppb-re csökkentették a szódabikarbónát tartalmazó chipek esetében. A teljes szenzoros elemzés kimutatta, hogy a csökkent akrilamid chipek elfogadható érzékszervi tulajdonságokat tartottak fenn.