összefoglaló:
- az Élelmiszerköltség annak az aránya,hogy egy edény mennyibe kerül ahhoz, hogy mennyi bevételt generál.
- két képlet használható az élelmiszerköltség százalékának kiszámításához — a tényleges élelmiszerköltség-képlet és az ideális élelmiszerköltség-képlet.
- az ajánlott élelmiszerköltségek aránya 20-35% között van.
körülbelül négy lépést vesz igénybe az élelmiszerköltség százalékának kiszámításához, ami nem hangzik túl nehéznek., De ha számoljuk az egyes ételek összetevőinek számát, valamint az ételek számát A menüben, akkor a szám-ropogás mennyisége valóban összeadódik.
az élelmiszerköltség százalékos képlet az egyik legfontosabb, ha fut minden étterem üzleti. Ez azt jelzi, hogy a pénzkeresés vagy a pénzvesztés útján van-e, valamint hogy mely pontos összetevőket kell helyettesíteni.
Ha csak most indul el, azonban gyakori, hogy nem tudja, hogyan kell kiszámítani az élelmiszerköltség százalékos arányát., Ez a cikk ismerteti a pontos képletet, valamint minden lépést, amely szükséges ahhoz, hogy meghatározzuk a létesítmény optimális élelmiszerköltség-százalékát.
mi az Élelmiszerköltség százalékos képlet?
mielőtt ásni minden egyes összetevő, étel, segít tudni, hogy mi az élelmiszer költség százalékos képlet valójában úgy néz ki, mint.
az Élelmiszerköltség az összetevők költségeinek (leltár) és az ezen összetevők által termelt bevétel (értékesítés) arányára vonatkozik. Az élelmiszerköltséget általában százalékos formában mutatják be.,
két különböző élelmiszerköltség – százalékos képlet létezik — az egyik a tényleges élelmiszerköltségek kiszámításához, a másik pedig az ideális élelmiszerköltségek kiszámításához.
tényleges élelmiszerköltség
a tényleges élelmiszerköltség ismerete a leltárral kezdődik. A kéznél lévő összetevőknek megfelelő dollárértékük van, és annak ellenőrzése, hogy mennyit használnak vagy költenek egy bizonyos idő alatt, jó mércéje annak, hogy valójában mennyi megy az élelmiszerköltség felé. (Ez ugyanaz a képlet, amelyet a legtöbb vállalkozásban az eladott áruk vagy fogaskerekek költségének kiszámításakor használnak.,)
itt található a tényleges élelmiszerköltség-képlet:
(kezdő készlet + vásárlások – záró készlet) ÷ élelmiszer-értékesítés = tényleges élelmiszerköltség
a hét elején sorolja fel a készletben lévő összes összetevőt mindegyik értékével együtt. Ha a hét folyamán bármilyen további élelmiszer-vásárlást végez, sorolja fel ezeket is. Ezután a hét végén ismét leltárt készítsen. Számítsa ki a hét teljes értékesítését is.
adja hozzá a kezdő készlet értékét a végrehajtott vásárlásokhoz, majd vonja le a záró készlet értékét., Ez megadja az egész héten eltöltött érték vagy költség értékét. Ezután ossza meg ezt a számot a heti élelmiszer-értékesítéssel, és megkapja a tényleges élelmiszerköltséget.
például, mondjuk egy matcha cafe egy kezdő leltár $ 5,000 értékű matcha por, $4,500 különböző tejek, és $2,000 édesítőszerek, ami összesen $ 11,500. A hét folyamán további 1000 dollár értékű tejet vásároltak. A hét végén a maradék készletükben 2500 dollár matcha por, 1500 dollár édesítőszer és 2500 dollár tej szerepelt. A heti eladásuk 15 000 dollár volt.,
a tényleges élelmiszerköltség-képlet alkalmazásával ez a következőket adná nekünk:
11,500 (kezdő készlet) + 1,000 (vásárlások) – 6,500 (záró készlet) ÷ 15,000 (élelmiszer-értékesítés) = 0.40
Ez azt mutatja, hogy a matcha kávézó tényleges élelmiszerköltsége 40%.
ideális élelmiszerköltség
Az ideális élelmiszerköltség az a hipotetikus százalék, amelyet akkor fizetne, ha minden tökéletesen megy — nincs élelmiszer-kiömlés, hulladék vagy adag következetlenségek. Bár nem veszi figyelembe a valós eseményeket, az ideális élelmiszerköltséget összehasonlítási intézkedésként használják.,
Az ideális élelmiszerköltség képlete:
Élelmiszerköltség ÷ élelmiszerértékesítés = ideális élelmiszerköltség
ebben a képletben az élelmiszerköltség a tányéron lévő összes összetevő költsége, az élelmiszer-értékesítés pedig az ügyfél által az ételért fizetett ár.
az élelmiszerköltség megszerzéséhez meg kell határoznia a lemezen használt adagméret pontos összetevőinek árát. Ehhez minden összetevő, egészen a fűszerek, fűszerek. Ezután adja hozzá a számokat a teljes élelmiszerköltséghez. Ossza meg ezt az összeget az élelmiszer-értékesítéssel, hogy megkapja az ideális élelmiszerköltséget.,
a fentiek alapján a zöld tea kávézó például az ideális élelmiszer költsége a zöld tea latte bontásban az alábbi:
$0.40 (1 teáskanál matcha por) + $0.25 (2 teáskanál édesítőszer) + 0,55 $ – ral (3/4 csésze tej) = $1.20
Ha egy étterem értékesíti minden latte $4.25, az ideális élelmiszer ára lenne:
1.20 ÷ 4.25 = 0.282
Az ideális élelmiszer-költség arány egy a zöld tea latte 28%, ami körülbelül 12% – kal alacsonyabb a tényleges költség. Ez az eltérés oka lehet A kiömlött összetevők, az élelmiszer-károsodás, vagy az adagok vagy összetevők helyes mérése.,
szükséges, hogy átvegye az irányítást az élelmiszer-költségek a konyhában. Egy jó első lépés az, hogy tudjuk, hogyan kell használni az élelmiszerköltség-képleteket.
az Élelmiszerköltség százalékos képleteinek használata
a tényleges élelmiszerköltségnek és az ideális élelmiszerköltségnek a lehető legközelebb kell lennie. Az Országos éttermi Szövetség által megkérdezett szakértők azt javasolják, hogy a vendéglátók átlagosan 33% – os élelmiszerköltséget tartsanak fenn. Az általános hüvelykujjszabály azonban bárhol 20-35% között mozog.,
az élelmiszerköltség százalékos aránya természetesen változik, az étterem, az étel vagy akár az alkalmazott összetevők típusától függően. A fine dining étterem, amely arra szolgál, tenger gyümölcsei, minőségi húsok, például, van egy magasabb élelmiszer költség százalékos, mint a gyorsétterem vagy gyorsétterem, amelyek általában nem használják a drága összetevőket.
előételek, desszertek és italok is inkább megfizethetőbb összetevőket használnak. Annak ellenére, hogy viszonylag alacsony az élelmiszerköltség, ezeket az ételeket magasabb jelöléssel lehet értékesíteni, amely továbbra is a szokásos piaci árakba tartozik., A magas élelmiszerköltségű ételek ellensúlyozása érdekében az élelmiszer-létesítménynek tartalmaznia kell néhány alacsony élelmiszerköltségű ételt, és törekednie kell a kiegyensúlyozott menüár fenntartására. Ennek hatékony módja a drágább összetevők (és a magas élelmiszerköltségek) megtakarítása az előételekhez, miközben olcsóbb összetevőket (alacsony élelmiszerköltségekkel) takarít meg az előételek, italok és kisebb tányérok számára.
továbbá fontos, hogy rendszeresen ellenőrizze az élelmiszer költségeit. Mozgó még néhány százalékponttal hozhat létre egy nagy különbség a lényeg, és jelezheti, hogy az üzleti ténylegesen kereső nyereséget.,
4 Ways to Improve your Food Cost százalék
Ha van egy nagy különbség a tényleges food cost and ideal food cost százalék, there are several things you can do.
alacsonyabb készletköltség
az első lépés az aktuális számok beállítása a tényleges élelmiszerköltség-számításban. Az összetevőnkénti bontás lehetővé teszi, hogy pontosan meghatározza, hol csökkentheti a költségeket. Lehet, hogy olcsóbb beszállítókkal dolgozhat, vagy kisebb tételekben vásárolhat élelmiszer-ellátást, ami szintén csökkenti a romlás kockázatát, egyszerűsíti a készletgazdálkodást., Ha azt látja, hogy az ügyfelek gyakran hagynak ételt a tányérjukon, fontolja meg a kiszolgáló méretének csökkentését. Ezek a változások segítenek csökkenteni az élelmiszer-hulladékot és csökkenteni a teljes élelmiszerköltséget.
Helyettesítő drága összetevők
Ha bizonyos élelmiszerek egyre drágább vagy már nem a kereslet (azaz, sütőtök, ősszel, laposhal nyáron), úgy, hogy csökkenti a mennyiség, vagy csere őket a többi lehetőséget. A szezonon belüli összetevők nem csak megfizethetőbbek és elérhetők, hanem hatékony módja annak, hogy a menüpontok érdekesek maradjanak.,
növelje a menüárakat
néha az összetevők költségeinek csökkentése nem lehetséges. Ebben az esetben előfordulhat, hogy növelnie kell a menü árait. Annak érdekében, hogy az ügyfélkör, a legjobb, ha ezt a kis lépésekben, győződjön meg arról, hogy az árak még mindig versenyképes. Különleges olcsó összetevőt is tartalmazhat, amely igazolja a magasabb árat, például megfizethető, apróra vágott zöldségeket sült rizsben, ahelyett, hogy csak sima rizst szolgálna fel. Az opcionális kiegészítőkkel és öntetekkel való kísérletezés növelheti a profitot.,
Alternatív megoldásként kereshet más költségek, például rezsiköltségek, berendezések vagy munkaerőköltségek csökkentésének módjait is. Egy olyan szolgáltatás használata, mint a Pared, lehetővé teszi az élelmiszer-szolgáltató vállalkozások számára, hogy sovány teljes munkaidős személyzetet tartsanak fenn, és csak hétvégékre vagy eseményekre béreljenek. Az alkalmazás segítségével az étterem tulajdonosa két órán belül találhat egy extra prep szakácsot vagy szervert.
először kezdje az élelmiszerköltség százalékos arányát
az élelmiszerköltség-képlet másik előnye, hogy visszafelé dolgozhat, hogy kitalálja, mely összetevők eredményezik az ideális százalékot., Ez könnyebb megközelítés lehet, különösen akkor, ha az ügyfelek bizonyos elvárásokat támasztanak a márkájával kapcsolatban. Kezdje azzal, hogy kiválasztja a kívánt árat az edényhez. Ezt a versenytársak áraira alapozhatja, vagy arra, hogy az étel hogyan illeszkedik a menü többi részéhez (azaz következetlen lenne, ha egy létesítmény 5 dolláros előételeket szolgált volna fel 85 dolláros steak mellett).
Ha szeretné kezdeni a menü ára szem előtt tartva, a kaja ára százalékos képlet így néz ki:
0.30 x élelmiszer-értékesítés = (kezdete, készlet + vásárlások véget nem érő leltár)
(Megjegyzés: ebben A példában használjuk 0.30., Azonban nyugodtan használjon bármilyen számot 0,20-0,35 között, ami az ideális élelmiszerköltség-százalékos tartomány. Cserélje ki az” élelmiszer-értékesítést ” a választott menü árával.)
mondja, hogy elvégezte a piackutatást, és egy új szendvicset szeretne hozzáadni, amely 14,99 dollárba kerül az étterem menüjében. Annak érdekében, hogy az élelmiszer költsége 30% – os legyen, csak 4, 50 dollár értékű leltárt használhat. Ha ezt a mennyezeti költséget szem előtt tartja, segít meghatározni, hogy az egyes összetevők mennyit használhatnak.
például, ha be van állítva egy adott típusú pastrami, akkor lehet, hogy kompromisszumot a kenyér., Vagy ha azt szeretnénk, hogy egy savanyú oldalán, akkor lehet, hogy csökkentse a szelet sajtot. Azonban úgy dönt, hogy csökkenti a teljes költség végső soron rajtad múlik. De lehet, hogy könnyebb, ha először tudja, hogy pontosan mennyit lehet költeni.
gondolkodásra szánt élelmiszer
az adagok és összetevők kiszerelésekor könnyű elfelejteni az élelmiszerköltségek ellenőrzését. A túl sok kiadás és a túl kevés bevétel azonban hosszú távon megakadályozza, hogy az étterem tulajdonosa sikeres legyen., A költségek fedezéséhez és a haszonkulcsok növeléséhez elengedhetetlen, hogy tisztában legyen az élelmiszerköltség százalékával.
minél többet tud a pénzügyeiről, annál jobb lesz képes egyensúlyba hozni a vállalat ideális költségeit, valamint garantálni az ügyfelek elégedettségét. Az élelmiszerköltség-képlet legjobb megvalósítása érdekében fontos, hogy legyen egy csapat, amelyben megbízhat. Pared biztosítja az Ön számára a megbízható személyzet tagjai van szüksége az élelmiszer-létesítmény mindössze két órán belül. Már elvégeztük a lábmunkát az átvilágítással, így magabiztosan foglalhat., Iratkozzon fel ma, és nézze meg, milyen érzés, hogy soha többé nem lesz rövid személyzet.