olívaolaj lehetne használni, mint egy kötszer önmagában, mivel hidegen sajtolt.
forrás és termelők
az olívaolajat olajbogyóból (Olea europaea; Oleaceae család) nyerik ki, amely a mediterrán régió hagyományos növénye. Az olívaolaj fő gyártói közé tartoznak a dél-európai, észak-afrikai és közel-keleti országok., Európában a fő olívaolaj-termelők közé tartozik Spanyolország, Olaszország, Portugália és Görögország.
a növényi olaj forrása az olaj vagy a termés típusától függően változik, a források pedig a gyümölcs és a dió magját tartalmazzák.
kalória és zsírösszetétel
az olívaolaj 14% telített zsírt és 73% egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz, és az összes főzésre szánt olaj közül a legegészségesebbnek tekinthető. Egy evőkanál olívaolaj 120 kalóriát tartalmaz.,
vajban, margarinban, növényi olajban, olívaolajban és a főzéshez használt különböző típusú olajokban található zsírsavak.
a különböző növényi olajok különböző százalékban tartalmaznak telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírt. A kókuszolaj a legnagyobb mennyiségű telített zsírt (92%) tartalmazza, főleg desszertekben, valamint rövidítésként., A repceolaj és a napraforgóolaj a legkevesebb telített zsírral rendelkezik (sorrendben 6%, illetve 9%), és nagyobb százalékban tartalmaz egyszeresen telítetlen zsírt (sorrendben 62%, illetve 82%), és előnyben részesített választás, csak második az olívaolajnál. Egy evőkanál rendszeres növényi olaj 120 kalóriát tartalmaz.
ezek a számok hozzávetőlegesek; az adatforrástól függően enyhe eltérés van.
az olívaolajat főzéshez használják, jó a bőrre, és bizonyos gyógyászati célokra is használható, például hashajtóként vagy bizonyos gyógyszerek előállításához., Egyes vallásokban, mint a kereszténység és a judaizmus, az olívaolajat a gyógyulás szimbólumaként használják.
bár a főzéshez növényi olajokat használnak, más felhasználási módok közé tartozik az üzemanyag, a kozmetikumok, valamint a gyógyászati és egyéb ipari célok.
típusok
a háromféle olívaolaj extra szűz, szűz és tiszta olíva. Az Extra szűz olaj a legdrágább. Ez a típus az első hidegprésből származik, a három típus közül a legalacsonyabb savassági szint (kevesebb, mint 1%). Az íz és a szín tökéletes egyensúlya miatt kötszerekben használják, és kenyérrel is szolgálják fel., Íze és aromája jellemző arra a régióra, ahonnan származik.A szűz olívaolajat az olajbogyó első préseléséből is nyerik, de savassága magasabb (legfeljebb 3,3%), mint az extra szűz.A tiszta olívaolaj a Szűz és a finomított olívaolaj keveréke. Az ilyen típusú kevert természet miatt kevésbé drága, magas hőmérsékletű főzéshez használják. A finomított és lite olívaolajok kémiai reining módszereken mennek keresztül, és ugyanolyan egészségesek, mint a többi olívaolaj.,
a különféle növényi olajok közé tartozik a pálmaolaj, a szójababolaj, a repceolaj, a tökmagolaj, a kukoricaolaj, a napraforgóolaj, a sáfrányolaj, a földimogyoróolaj, a szőlőmagolaj, a szezámolaj, az arganolaj, a rizskorpa olaj és mások. Ezeket a típusokat nagyjából dióolajokra (kesudióolajra és mogyoróolajra), magolajokra (napraforgómagolajra) és egyéb forrásokra lehet besorolni.
tulajdonságok
az olaj füstpontja az a hőmérséklet, amelyen égni kezd. A könnyű olajok használata magas hőmérsékleten történő főzés esetén ajánlott., Az olívaolaj füstpontja alacsonyabb, mint a szokásos növényi olaj, 215° – tól 242° – ig változik (extra szűz, amelynek füstpontja alacsonyabb, mint a könnyebb változat). A növényi olajok füstpontja változó, és magasabb a sütéshez használt olajoknál, mint például a repceolaj (füstpont 242°), valamint a sáfrányolaj (füstpont 265°).
egészségügyi előnyök
az olajbogyó nem kémiai extrakciós módja miatt vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Úgy gondolják, hogy csökken a szívbetegségek aránya az egyszeresen telítetlen zsírsavak, például az olajsavak magas tartalma miatt., Ez segít csökkenteni az LDL-t és emelni a HDL-szintet, és rugalmasabbá teszi az artériás falakat. Anti-oxidatív tulajdonságai (a polifenolok jelenléte az olajban) szintén segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét.
a növényi olajok, mint például a repceolaj, alacsonyabb mennyiségű telített zsírt tartalmaznak, és kevésbé drágák az olívaolajhoz képest. Más nagyon ízletes olajokat, például szezám-és kókuszolajokat használnak a különleges ételek ízesítésére.
Tárolás
az összes olajat a legjobb hűvös, száraz helyen tárolni, távol a napfénynek kitett területektől., Egyes olajokat a felnyitást követő 6 hónapon belül kell használni, míg mások, mint az olívaolaj, 9 hónaptól 2-3 évig tartanak. Az olyan olajokat, mint a szezám és más finomítatlan olajokat lehetőleg hideg tárolóban kell tárolni, míg a telített olajokat, például a kókuszdiót és a pálmaolajat szobahőmérsékleten lehet tárolni.