a víz önmagában öblíti a legtöbb baktériumot friss termékből. . com Hide caption
toggle caption
. com
az élelmiszerbiztonság gyakorlása
az élelmiszer bárhol szennyeződhet-még a konyhában is.
Tudja meg, mit tehet az élelmiszer-eredetű betegségek elkerülése érdekében.
Gondolkozott már azon, hogy ezek a drága zöldségmosók megéri-e a pénzt?
a szakács illusztrált, komoly foodie magazin szerkesztői is csodálkoztak., Általában a főzési technikákra összpontosítanak, de a közelmúltban megvizsgálták az élelmiszerek tisztítására szolgáló technikákat.
“azon tűnődtünk, hogy mi a legjobb módja egy alma mosásának, vagy a körte mosásának” – mondta Jack Bishop, a szakács illusztrált szerkesztője.
tisztítási technikák tesztelése
így a magazin összehasonlító vizsgálatokat végzett az alma és a körte négy különböző módon történő tisztításával. Egy adagot antibakteriális szappannal mostak. (Ezt egyébként az élelmiszerbiztonsági szakértők nem javasolják — senki sem gondolja, hogy a szappan lenyelése jó ötlet.,)
más gyümölcsdarabokat hígított ecet oldattal (egy rész ecetet három rész vízbe) mostak, majd tiszta vízzel öblítették. A harmadik csoportot ecsettel súrolták, majd a negyedik csoportot tiszta vízzel öblítették.
mérni, Hogy minden technikát dolgozott, ők a mintában szereplő kívül a gyümölcs, steril pamut törlőkendő, majd megdörzsölte az apró grime-ra Petri-csésze.
Jack Bishop azt mondja, hogy ezután hagyják, hogy a Petri-edények több napig 80 fokban üljenek, hogy megnézzék,milyen baktériumok nőttek. Aztán megszámolták, hogy hány bakteriális telep van jelen.,
kiderül, hogy a bozótkefe eltávolította a baktériumok 85% — át-egy kicsit többet, mint a víz önmagában.
de a tisztítási módszer, amely a legjobban működött, a hígított ecet öblítése volt. Eltávolította a baktériumok 98% – át.
Tisztítás ecettel
“van egy spray-palackom, tele három csésze vízzel és egy csésze fehér ecettel” – mondja Bishop. “Ez egy spray-palackban van — az a fajta, amellyel a növényeket összekeverné.”
Bishop minden almát körülbelül hat fröccsenéssel permetez az oldatból-éppen annyira, hogy bevonja a felületet—, majd öblíti a csap alatt.,
“a hideg víz kimossa a maradék ízt az ecetből, és befejezi a tisztítási folyamatot” – mondja Bishop. “Tehát ez egy 30 másodperces, 50 centes befektetés.”
a technika a legjobban működik a sima bőrű gyümölcsök és zöldségek esetében. A brokkolit, a salátalevelet vagy a spenótot nehezebb megtisztítani — derült ki az Országos Mentőszolgálat friss adataiból. Bishop csapata úgy találta, hogy a saláta áztatása az ecetoldatban jól működik, de ez egy kicsit munkaigényesebb, mint az alma permetezése.
” el kell különítenie a leveleket. Nem csinálhatsz egy egész fejet., És lehet, hogy ez nem lesz kivitelezhető, mert elég nagy tálra van szükség ahhoz, hogy három rész víz és egy rész ecet legyen ” – mondja Bishop.
a szakács illusztrált emberei nem az elsők, akik dokumentálják a savas mosások hatékonyságát. A Tennessee Állami Egyetem Mezőgazdasági és Környezettudományi Intézetének kutatói hígított ecetet teszteltek a sima víz ellen, valamint egy Zöldségmosó nevű kereskedelmi terméket, amelyet egy élelmiszerboltban vásároltak.,
“valójában nem találtuk meg a zöldségmosást hatékonynak vagy szükségesnek” – mondja Sandria Godwin, aki felügyelte a projektet.
Godwin azt mondja, hogy megszabadulnak a legtöbb baktériumtól, de kutatócsoportja megállapította, hogy a víz ugyanúgy működik. Azt találták, hogy a víz eltávolíthatja a baktériumok 98 százalékát, ha öblítésre és áztatásra használják.
zöldségek, mint a brokkoli vagy karfiol, hogy sok-sok hasadékok, Godwin javasolja, hogy egy-két percre áztassa, bár ez ellentmond a tanácsot a kormány az élelmiszer-biztonsági szakemberek, akik aggódnak keresztszennyeződés a baktériumok.,
“nem javasolják az ételek áztatását, mert ez a baktériumokat a mosogatóba helyezi” – magyarázza Godwin. “Még mindig úgy gondoljuk, hogy menjen előre, és végezze el a áztatást, és mossa meg a mosogatót, amikor átjutsz!”
azoknak az embereknek, akik nem hajlandóak elmenni erre a bajra – mi a helyzet azzal a régi technikával, hogy egy darab gyümölcsöt dörzsölnek vagy políroznak a ruháidon, hogy megszabaduljanak a szennyeződéstől? Nincs sok kutatás, de Godwin volt egy diák belenézni egy kicsit.,
“itt sorakoztattuk fel az embereket, hogy fújják az almájukat, és dörzsöljék az ingükre vagy a laboratóriumi kabátjukra, hogy ez hatékony-e” – mondja Godwin. “És meglepő módon tett valamit; jobb, mint a semmi. De ez tényleg attól függ, hogy milyen tiszta az ing.”
tehát ezt nem javasolja. Itt egy jobb tipp: mivel a baktériumok és a szennyeződések általában a gyümölcs virágzásánál és szárvégein ragadnak, a Tennessee-i kutatók szerint az öblítés után mindkét vég levágása jó ötlet.