Szia, meg tudja mondani, hogy a 2: 1: 1 arány a hagyma sárgarépa zeller egy mirepoix tömeg vagy térfogat? Köszönöm.
–Pat C
érdekes kérdés!
The Culinary Institute of America
a Larousse Gastronomique azonban a zöldségek arányát adja 100 g (4 oz) hagyma, 150 g (5 oz) sárgarépa, 50 g (2 oz) zeller., Az USDA ad súlyt egy csésze apróra vágott, az egyes ezeket a zöldségeket a következőképpen:
Hagyma 160 g Sárgarépa 128 g Zeller 101 g
Segítségével azok a számok, a mennyiségek a hozzávalókat nagyjából 2/3 csésze apróra vágott hagyma, 1 csésze + 2 evőkanál apróra vágott sárgarépa, 1/2 csésze apróra vágott zeller., Ebben a receptben a sárgarépa domináns, majdnem kétszerese az oniosnak. Sem súly, sem térfogat nem közel áll a megadott arányhoz.
az otthoni szakácsok arany standardja a főzés öröme
tehát, hol hagy minket mindez? Általános iránymutatásként a kockára vágott hagyma tömegének kétszeresét használja, mint a sárgarépát és a zellert a mirepoix készítéséhez. Azonban (és nem mindig van “azonban”?), ez csak egy iránymutatás. Attól függően,hogy mit csinál, lehet, hogy többé-kevésbé bármilyen összetevőt szeretne. Paradicsomszósz esetén dönthet úgy, hogy megnöveli a sárgarépa mennyiségét, hogy kompenzálja a paradicsom savasságát., Egy könnyebb ételhez érdemes csökkenteni a hagyma mennyiségét, hogy ne legyőzze más ízeket.
az összegeket a zöldségektől függően is változtatom. Ha dolgozom a külső szárak egy fej zeller, lehet csökkenteni az összeget, mert tudom, hogy ezek a szárak erősebb lesz ízesített és keserű. Hasonlóképpen, amikor az apósom hazaküldi a hagymát, kevesebbet használok, mert tudom, hogy a hagyma erős!