let ‘ s be real: Everyone have a pretty old bottle of alcohol in their spájz. Én, te, mindannyian, és, hogy őszinte legyek, én még mindig iszom az enyémet. Lehet, hogy néhány éves, talán néhány hónapos…Nem vagyok benne biztos. De időről időre azon tűnődöm, hogy biztonságos-e inni ezt a piát, vagy dobjam ki most, és rohanjak a sürgősségire?
OK így talán ez egy kicsit drámai., Egyes alkoholok hihetetlenül hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek, mások rövidebbek. Ezek azok, amelyeket egy hét után el kell dobni, és azok, amelyek alapvetően örökre jók lesznek.
Szellemek
Ha még nem nyitotta ki a palack szelleme—függetlenül attól, hogy gin, vodka, whiskey—Colin Spoelman, társ-alapító mester lepárló Brooklyn szeszfőzde a Megye Szeszfőzde, azt mondja, hogy soha nem fog megromlani. A bio alapanyagokból készült borokkal és sörökkel ellentétben a szeszes italok, mint a whisky, nem változnak a palackban, mert desztilláltak., Amíg nyitva maradnak, és nem érintkeznek az oxigénnel, azt mondja, jó lesz inni.
az egyetlen dolog, ami egy bontatlan palackban megváltozhat, az a szín és az esztétika. Steven DeAngelo, alapítója Brooklyn szeszfőzde Greenhook Ginsmiths, azt mondja, EGYÉNI, “Mi történhet egy hosszabb időszak, hogy szilárd ki fog esni a felfüggesztés, illetve a lélek alakul ki egy felhős nézd, de ez nem jelenti azt, hogy bármi baj lenne a termék.”
miután kinyitotta a palackot, az óra ketyegni kezd—bár nagyon lassan., Spoelman azt mondja, hogy sok lepárló azt fogja mondani, hogy nem szabad tovább inni egy üvegből egy évvel a nyitás után, de nem ért egyet. Azt mondja, hogy mindaddig, amíg a palack többnyire tele van, még mindig jól kell inni. Ha csak kis mennyiségű alkohol marad a palackban, akkor több oxidációnak lesz kitéve, ami azt mondja, tompíthatja az ízét. Ezek az idősebb, oxidált szellemek azonban nem lesznek negatív hatással az egészségére (eltekintve attól, hogy alkohol). Tehát nem-valószínűleg nem kell orvoshoz fordulnia, miután ötéves whisky-t ivott.,
a legjobb módja annak, hogy tárolja a szellemek megnyitása után? Próbálja tartani őket között 55-60 fok F. “minden fok felett 60 fok F hatására az alkohol bővíteni,” Deangelo magyarázza, és hogy a terjeszkedés hatására az alkohol elpárolog gyorsabb. Ha nem érzi magát aggódni a pia miatt, Spoelman azt mondja, hogy rendben van, ha bármilyen kereskedelmi szellemet (valamit megvásárolhat az élelmiszerboltban) a fagyasztóba helyez, de kézműves fajtákkal ezt az 55-60 fokos F édes foltot választja.,
a Likőrt
DeAngelo azt mondja, hogy a likőrt, ami egyszerűen égetett szesz, amelyek ízű gyógynövények, gyümölcsök, krémek, valamint a fűszerek—dolgok, mint a Bailey, Aperol, valamint a Cointreau—elég hosszú polc él, ha maradnak, bontatlan. De miután megnyitották őket, sokkal gyorsabban lejárnak, mint a szellemek-megköszönheti a bennük lévő cukrot. Azt javasolja, hogy a nyitástól számított 3-4 hónapon belül fogyasszon likőröket. “Ez egyfajta szabvány egy olyan likőr számára, amelyet nem tartósítószerekkel készítenek.”A tároláshoz 55-60 F fok a legjobb megoldás.,
bor
“a bor kicsit trükkös, mert minden bor teljesen más” – mondja Victoria James, A New York-i piora étterem sommelier és borrendezője. Azt mondja, hogy a könnyen iható borosüvegeket, amelyeket a helyi élelmiszerboltból vásárolhat, általában a kiadás évében kell fogyasztani—ez vonatkozik a fehérekre, a vörösekre és a rózsákra egyaránt.
innen a dolgok egy kicsit bonyolultabbá válnak. “A savasság, a szerkezet és a tanninok alapján sok ember akár 50 évig is elöregedhet” – magyarázza James., Természetesen olyan palackokra utal, amelyeket még nem nyitottak ki. Miután kinyitott egy üveg bort, az öregedési folyamat véget ért, és nagyon kevés ideje van inni, mielőtt lejár—mondja egy jó ökölszabály, hogy megpróbálja inni a palackot egy héten belül. “Határozottan dobnám őket egy hét nyitva tartás után.”
dúsított borok
James azt mondja, hogy sok bár és étterem bűnös abban, hogy nyitott palack dúsított borokat, például vermutot és kikötőt tartanak a csúcsuk előtt., “Azt hiszem, sok ember azért nem szereti a nedves martinit, mert vermutot iszik, amely hónapok óta a bár mögött van” – magyarázza. Miután kinyitott egy üveg dúsított bort, azt mondja, hogy úgy kell kezelnie, mint egy bort. “Gyorsan elveszítik aromájukat, és az íz kezd lefelé menni.”Ugyanazon a hőmérsékleten kell tárolni 55-60 fok között, és egy-két héten belül el kell dobni.
Fotó: Illusztráció és animáció: Jocelyn Runice