sokan szendvicsükre szeletelt svájci sajtot esznek, hamburgerekre olvasztva, de valójában mennyit tudsz erről a finom tejtermékről? A svájci sajt egyáltalán nem csak egy fajta sajt. A svájci sajt inkább a sajtok egész kategóriája, beleértve az olyan fajtákat is, mint az Emmental és az Appenzeller. Az eredeti svájci, amelyhez a legtöbb embert összehasonlítják, az Emmental, egy külföldi sajt, amelyet az amerikaiaknak valóban meg kell próbálniuk. A svájci sajtok mind közepes kemény textúrájúak, és egy dolog közös bennük: lyukakkal vannak tele., De miért vannak lyukak a svájci sajtban?
17 ok, amiért a nap folyamán több sajtot kell enni
, a tudósok és a sajtkészítők úgy vélték, hogy a svájci sajtban lévő lyukak az öregedés során növekvő baktériumok eredménye. S. thermophilus, Lactobacillus és P. shermani mind hozzáadásra kerülnek a tehéntejhez, hogy elkészítsék a sajtot. Ezek a baktériumok olyan tejsavat termelnek,amelyet a P. shermani baktériumok fogyasztanak. A tejsav fogyasztása közben a P. shermani szén-dioxid-gázt bocsát ki. Ez, a tudósok úgy vélték, apró légzsebekhez vezetett, amelyek létrehozták a lyukakat., 1917-ben William Clark amerikai tudós részletes beszámolót tett közzé erről a magyarázatról, amelyet közel 100 évig széles körben elfogadtak.
azonban, amint azt a New York Times jelentette, egy 2015-ös tanulmány óriási lyukat fújt elméletében. Az Agroscope nevű svájci Mezőgazdasági Intézet némi vizsgálatot végzett, miután észrevette, hogy a svájci kerekekben lévő légzsákok egyre kisebbek. Kiderült, hogy több, mint a baktériumok dolgoznak, hogy eltemessék ezeket a lyukakat.
a hagyományos fejési folyamat során, amely során istállókat és vödröket használnak, a széna vagy más anyag apró részecskéi gyakran a tejbe esnek., Először ezek a részecskék túl kicsik ahhoz, hogy láthassák, ezért nem távolítják el őket. De az öregedés során gyengítik a túró egyébként erős szerkezetét. A baktériumgáz felhalmozódik ezekben a foltokban (és csak ezeken a foltokon), hogy olyan lyukakat hozzon létre, amelyek oly gyakran láthatók egy szelet svájci sajtban.
akkor miért zsugorodtak és tűntek el a lyukak? Számos modern tejtermelő gazdaság elhagyta a hagyományos fejési folyamatokat a tisztább, hatékonyabb módszerek javára. A fejés gépesítésének és automatizálásának köszönhetően már nem olyan valószínű, hogy a széna a tejbe esik. Ennek eredményeként a modern Svájci sajtnak kevesebb lyuk van., Tehát ez egy élelmiszer-rejtély megoldva — itt vannak a magyarázatok, amelyek további 18-at oldottak meg.