tudta, hogy a kiváló minőségű grappa egyik legfontosabb összetevője a víz? Lehet, hogy meglepő, de Olaszország leghíresebb szellem, a legtöbb, készült H2O.
A vizet, hogy a grappa származik a két tényező:
- A víztartalom a marcs a kondenzáció a steam ezt használják a lepárlási (még nem hígított “teljes grade” grappa, amely nem több, mint 60% – os alkohol).,
- Grappa desztillált vízzel való hígítása, ami csökkenti az alembikusból készült grappák alkoholszintjét. Ezek alkoholszintje átlagosan 70-86% között van.
A Víz a grappa térfogatának többé-kevésbé felét teszi ki, 40-60%. A grappa többi része (39-59%) etil-alkohol, amely alapvető fontosságú, mivel az oldószer sok különböző anyagot (gyantát, alkaloidokat, polifenolokat…) tartalmaz, amelyek a grappa aromáját és színét adják.,
a víz etil-alkoholhoz viszonyított aránya a lepárló döntéseitől és a grappa típusától függ. A grappa nem lehet 37,5% alkohol alatt.
egy százalék fontossága
most, hogy megállapítottuk, hogy a víz és az etil-alkohol a grappa alapvető összetevői, próbáljuk meg számszerűsíteni a többi elemet. Megnézünk egy üveg grappát, amely 54% víz, ami azt jelenti, hogy 45% az etil-alkohol., Ez azt jelenti, hogy a grappa 99%-a nem karakterizáló elemekből áll: a víznek nincs színe, íze vagy illata; az alkohol színtelen, “égett” illattal és ízzel, íz nélkül.
felveti a kérdést: hogyan lehet érzékelni a grappa árnyalatait, és élvezni az aromákat és a különleges ízeket, amelyeket minden szőlőfajta ad ennek a szellemnek?
a válasz a részletekben található. Pontosabban, az 1% – ban van, amit még nem vettünk figyelembe. A grappa mester készítőinek minden művészete a grappa ezen apró részében koncentrálódik., Több száz anyagot lehet kivonni abból az 1% – ból, amelyek az olasz szeszes italok legfontosabb aromás jegyzeteinek alapját képezik.
mi van abban az 1% – ban, ami a grappát olyan különlegessé teszi? Nézzük meg részletesen.
metil-alkohol: 0,40%
az egyik legfélelmetesebb összetevő: nagy koncentrációban a metil-alkohol halálos. A törvény által megengedett maximális mennyiség 1 gramm 100 ml vízmentes alkoholban (vagy 100% alkoholban)., A metanol a marcs tökéletlen megőrzése vagy a fej rossz desztillációja során alakulhat ki. Mester grappa döntéshozók tudják, hogyan kell fenntartani a nem halálos metanol szint.
magasabb alkoholok 0,25%
A magasabb alkoholok kémiai szerkezetükben több mint két szénatomot tartalmaznak. A legfontosabbak az izoamil-alkohol, az izobutanol, a propanolo és a 2-propanolo. Ez utóbbi volt a javaslat, mint egy azonosító eleme szellemek készült marcs, mert ez nem más szellemek készült bor., Az alkoholos erjedés során magasabb alkoholok képződnek, valamint a marcsok együttléte. Nagyon fontos megjegyzéseket ad a grappának: növényi, savas komponensekkel kombinálva gyümölcsös aromák.
észterek: 0,20 %
sok különböző észter létezik, amelyek nagyon fontosak az általuk adott íz és aroma szempontjából. A sav és az alkohol kombinációjából alakulnak ki, és alapvető szerepet játszanak egy kellemes csokor létrehozásában, kellemes ízeket és illatokat adva.,
az észterek két csoportra oszthatók: odiferózus volatilok, amelyek ecetsavból származnak; és semleges, elsősorban almasavak és borkősavak.
savak: 0,10%
szerves savak képződnek az alkoholos erjedés és a marcs enszilálása során. A leggyakoribb az ecetsav. Szerény mennyiségben segít megerősíteni az alkohol ízének erősségét, fokozza az ízeket és aromákat, mivel hajlamos az alkohollal kötődni az aromás észterek előállításához., A különböző ecetsavak közül az etil-acetát a leggyakrabban jelen van, és fokozza a gyümölcsös érzéseket. De ha ezek a savak túl nagy mennyiségben vannak jelen, acetonos ízeket adnak.
aldehidek 0,05%
egy másik fontos család az aldehidek családja, amelyek mindig jelen vannak a grappában, még nagyon alacsony koncentrációban is. A típustól függően különböző olfaktív érzéseket adnak, a frissen vágott fűtől a penészig, és ha a marcsokat desztilláció közben melegítették, égetett jegyzeteket. A vanília értékes aldehidjei az öregedésből származnak.,
terpének<0,05%
a terpének szénsavak és hidrogén kombinációja láncképződésben. Ezek a legkülönbözőbb atomok, valódi természetes “hímzés” a sok formációval, amelyeket el tudnak venni. A marcs desztillációjából származnak, és olyan aromákat kölcsönöznek, amelyek leginkább aromás szőlőfajtákból, például Moscato-ból, Müller Thurgau-ból és Riesling-ből készült grappákban koncentrálódnak.
