számos egészségügyi előny társul az erjedéshez. Valójában az erjesztett ételek gyakran táplálóbbak, mint a nem erjesztett formájuk.
itt vannak a fermentált élelmiszerek legfontosabb egészségügyi előnyei.
javítja az emésztést
az erjedés során előállított probiotikumok segíthetnek helyreállítani a bélben lévő barátságos baktériumok egyensúlyát, és enyhíthetnek néhány emésztési problémát (1).,
bizonyítékok arra utalnak, hogy a probiotikumok csökkenthetik az irritábilis bél szindróma (IBS) kellemetlen tüneteit, egy gyakori emésztési rendellenességet (4, 5, 6).
egy 6 hetes vizsgálat 274 IBS-ben szenvedő felnőttnél azt állapította meg, hogy 4,4 uncia (125 gramm) joghurtszerű erjesztett tej fogyasztása naponta javította az IBS tüneteit, beleértve a puffadást és a széklet gyakoriságát (7).
mi több, az erjesztett ételek csökkenthetik a hasmenés, puffadás, gáz és székrekedés súlyosságát is (8, 9, 10, 11).
Ezen okok miatt az erjesztett ételek hozzáadása az étrendhez hasznos lehet, ha rendszeresen bélproblémákat tapasztal.,
erősíti az immunrendszert
a bélben élő baktériumok jelentős hatással vannak az immunrendszerre.
magas probiotikus tartalmuk miatt az erjesztett ételek lendületet adhatnak az immunrendszernek, és csökkenthetik az olyan fertőzések kockázatát, mint a közönséges hideg (12, 13, 14).
a probiotikumban gazdag ételek fogyasztása szintén segíthet gyorsabban felépülni, ha beteg (2, 15, 16).
ezenkívül számos erjesztett étel gazdag C-vitaminban, vasban és cinkben — ezek mindegyike bizonyítottan hozzájárul az erősebb immunrendszerhez (17, 18, 19).,
megkönnyíti az élelmiszer emésztését
a fermentáció segít lebontani a tápanyagokat az élelmiszerekben, megkönnyítve az emésztést, mint a nem erjesztett társaik.
például a laktózt — a tejben lévő természetes cukrot — az erjedés során egyszerűbb cukrokra-glükózra és galaktózra bontják (20).
ennek eredményeként azok, akiknek laktóz intoleranciája van, általában finom erjesztett tejtermékeket fogyasztanak, mint például a kefir és a joghurt (21).,
plusz, a fermentáció segít lebontani és elpusztítani az antinutrienseket — például a fitátokat és a lektineket—, amelyek olyan vegyületek, amelyek a magokban, diófélékben, szemekben és hüvelyesekben találhatók, amelyek zavarják a tápanyag felszívódását (22).
ezért az erjesztett babok vagy hüvelyesek, például a tempeh fogyasztása növeli a hasznos tápanyagok felszívódását, táplálóbbá téve őket, mint a nem erjesztett alternatívák (23, 24).,
egyéb lehetséges előnyök
tanulmányok kimutatták, hogy az erjesztett élelmiszerek elősegíthetik a következőket is:
- mentális egészség: néhány tanulmány összekapcsolta a Lactobacillus helveticus és a Bifidobacterium longum probiotikus törzseket a szorongás és a depresszió tüneteinek csökkenésével. Mindkét probiotikum megtalálható erjesztett élelmiszerekben (25, 26).
- fogyás: bár további kutatásokra van szükség, egyes vizsgálatok összefüggéseket találtak bizonyos probiotikus törzsek — köztük a Lactobacillus rhamnosus és a Lactobacillus gasseri—, valamint a fogyás és a haszsír csökkenése (27, 28) között.,
- heart health: az erjesztett ételek a szívbetegség alacsonyabb kockázatával járnak. Probiotikumok is szerényen csökkenti a vérnyomást, és segít csökkenteni a teljes és a” rossz ” LDL-koleszterin (3, 29, 30, 31).
összefoglaló
az erjesztett ételek számos pozitív egészségügyi hatással jártak, beleértve az emésztőszervi egészség javulását, az erősebb immunitást és a hasznos tápanyagok fokozott rendelkezésre állását.