mik azok a Shiitake gombák?
hangsúlyos shee-TAH-kay, ezeknek a gombáknak a széles kupakjai világostól sötétbarnaig terjednek. Krémszínű húsuk szilárd és kissé rágós, a szár, bár ízletes, rostos, és főzés előtt gyakran eltávolítják.
ezek a gombák drágábbak, mint a fehér gomb és a cremini gombák, de gazdag, földes ízük és húsos textúrájuk miatt megérik a többletköltséget. Ezek jó sautés, stir-krumpli, levesek, töltelék, rizottó.,
a shiitake Japánból lefordítva a Shii fára utal, amelyen ezek a gombák eredetileg nőttek, míg a také gomba. Mind friss, mind szárított állapotban használják őket.
szakács shiitakes
a friss gombákat először meg kell tisztítani, akár nedves papírtörlővel törölve, akár hideg vízzel gyorsan öblítve. A friss shiitake gomba szárai nagyon kemények és rágósak, ezért egy paring késsel kell eltávolítani őket. Mentse el a szárakat gomba vagy növényi állomány készítéséhez.,
a szárított gombát használat előtt fel kell oldani. Ennek leggyakoribb módja az, hogy nagyon forró vízben áztassa őket körülbelül 20 percig, de egyes szakácsok azt javasolják, hogy legalább egy órán át áztassák őket. Mások ragaszkodnak ahhoz, hogy a legjobb eredmény érdekében egy éjszakán át hideg vízben áztassák őket. Nem számít, melyik technikát alkalmazza, fontolja meg valamilyen súly, mint egy kis lemez használatát, hogy a gomba elmerüljön. Ezután engedje át egy finom szitán, hogy eltávolítsa az elhúzódó maradékot. Tartsa az áztató folyadékot a húsleveshez, a szárakkal együtt.,
milyen ízük van?
a Shiitakes a gombagombákhoz képest összetettebb ízű, és nagyra értékelik gazdag, Sós, vajasságukat, amelyet umami néven is le lehet írni. A szárított változat még intenzívebb, hozzáadott füstösséggel az ízprofilhoz.,
receptek
- Bok Choy és Shiitake gomba keverjük megsütjük
- krémes alacsony zsírtartalmú gomba rizottó
- szójaszósz csirke Shiitake gomba
hol lehet vásárolni Shiitakes
keresse meg őket a termék részben a szupermarket más típusú gomba. Egészben vagy szeletelve értékesíthetők, leggyakrabban műanyag csomagolású tartályokban. Ha az élelmiszerbolt nem tartalmaz friss shiitake gombát, látogasson el egy ázsiai piacra vagy a mezőgazdasági termelők piacára, ahol frissen vagy szárítva értékesíthetők., A legjobb shiitakes, válassza ki azokat a vastag, hullámos, kupolás sapkák, amelyek nem nyálkás. A sapkák poros fehér foltjai a frissesség jelei.
a szárított shiitakes gyakran a szupermarket termékrészében is megtalálható, tasakokban vagy kis, tiszta műanyag tartályokban. A nemzetközi folyosón más ázsiai termékekkel is polcra helyezhetők. Mint a friss kiválasztásakor, keressen egy nagy, kerek sapkát, amely szép és vastag.,
Tárolás
a friss gombákat el kell távolítani a csomagolásukból, papírtörlőbe csomagolva, és műanyag vagy papírzacskóban kell tárolni a hűtőszekrényben. Így tartva, körülbelül egy hétig tartanak.
a szárított gombákat jól lezárt műanyag tartályban tárolja hűvös, száraz helyen, például a kamrában, ahol legfeljebb egy évig tartanak.
friss vs. szárított Shiitakes
a Shiitakes mind frissen, mind szárítva kerül értékesítésre, egészben, szeletelve vagy csak a kupakok., A friss shiitakes kicsit nagyobb, mint a gombagomba, kissé esernyő alakú kupakkal rendelkezik, amely sötétebb, mint karcsú, világos színű száruk. Szaguk földes, finom, ugyanúgy használható, mint a közönséges gombafajták.
a szárított shiitakes aromája és íze erősebb, mivel a szárítási folyamat a gomba lényegét koncentrálja. Ezért sok ázsiai receptben előnyben részesítik a szárított gombákat a frisseknél., A szárított gombák ráncosabbak, mint a frissek, keményebb textúrájúak, de az elkészítés után a friss shiitakeshez hasonló textúrát vesznek fel.
A fajták
a Shiitakes minőségük alapján kategóriákba sorolhatók. A két legmagasabb osztály a “téli gomba” (donko) és a “virággomba” (huagu), a virág a legjobb. A virággombáknak virágszerű mintázata van a kupakon. Mindkét fajta vastagabb és húsosabb, mint a többi fekete gomba.,
táplálkozás és előnyök
a Shiitakes évszázadok óta használják egészségügyi előnyeikre a hagyományos ázsiai gyógyító rendszerekben. Ezek magas ásványi anyagok, mint a szelén, amely magas antioxidánsok, és lehet, hogy gyulladásgátló tulajdonságokkal. A gomba természetesen alacsony zsírtartalmú, kalória, és koleszterin-mentes. Ezek egy jó rostforrás, és biztosítja a -, B2 -, B12 -, C-és D-vitaminok, valamint ásványi anyagok, mint a magnézium, kálium, cink.,