számos sófajta áll rendelkezésre, de az egyik, amelyet minden séfnek mindig kéznél kell lennie, kóser só.
megnézzük a kóser só eredetét, használatát és jellemzőit, amely a séf arzenáljának egyik legfontosabb eszköze.
mi a kóser só?,
a só egy természetben előforduló anyag, amely kétféle módon származik: akár tengervízből,akár sóbányákban lerakódott lerakódásokból. Kémiailag minden só azonos-nátrium-klorid – , de a betakarításuk és feldolgozásuk (vagy nem feldolgozásuk) jelentős hatással van a főzés során történő felhasználásukra.
a kóser só egy pelyhes fajta. A betakarítás módja meghatározza annak szerkezetét. Bizonyos típusok esetében a kristályok laposak,mások kicsi, üreges piramisok., Akárhogy is, nagyszerű bármilyen konyhában való használatra – a nagyobb kristályokat könnyű megcsípni az ujjaid között. Kérdezzen meg minden szakácsot-a kristályméret számít!
eredete kóser só
bár ez valójában egy kicsit félrevezető, kóser só kapja a nevét a zsidó gyakorlat “kósering” húsok. A zsidó kóser hagyományban, hogy a hús kóser legyen, az állatot nagyon különleges módon kell levágni. Ez magában foglalja az összes vér elvezetését a húsból, hogy fogyasztásra felkészítse, és általában ez a folyamat a “kóser só” használatával jár, hogy kivonja a vért., A kereskedők ezt a kóser sót egyszerűbben kóser sóként kezdték forgalmazni,így tudjuk ma.
zavaros? A név egy kicsit félrevezető. Technikailag minden tiszta só kóser, de a finomítás és a gyártási folyamat ezt megváltoztathatja. Néhány sót kósernek minősítenek – vagyis olyan sót, amelyet egy szervezet rabbi tanúsított. De amikor az ízről és az arcszínről van szó, a kettő lényegében ugyanaz.
mi a különbség a kóser só, a tengeri só és az asztali só között?,
a só minden konyhában az egyik leghasznosabb és legsokoldalúbb kulináris elem, így a különböző típusok közötti különbségek megértése nagyon fontos. Bár a sók mind ugyanabból az alapvető kémiai elemből készülnek, a fajták a textúra és a sűrűség szempontjából különböznek egymástól. Vessünk egy közelebbi pillantást.
asztali só
az asztali só olyan nátrium-kloridból származik, amelyet föld alatti sólerakódásokból nyernek, majd finomítják bármely más ásványi anyag vagy szennyeződés eltávolítására. Kicsi, finom, egyenletesen alakú szemcsékből áll-majdnem olyan, mint egy por -, meglehetősen sűrű., Ez azt jelenti, hogy nem kell sokat használni, mivel egy kicsit hosszú utat tesz meg. Néha asztali só jódozott-ami azt jelenti, hogy már dúsított kálium-jodid – vagy tartalmazhat hozzáadott csomósodásgátló szerek, mint a kalcium-szilikát.
kóser só
a kóser só kevésbé finomított, mint az asztali só, így tisztább. A pelyhek nem olyan tömörek, mint az asztali só, ami azt jelenti, hogy nem olyan sűrű. Általában földalatti lerakódásokból bányásznak, de párolgási technikák alkalmazásával is beszerezhető., A pelyheket könnyebb tartani és egyenletesen elosztani, és hosszabb ideig tart feloldódni, ami sokkal sokoldalúbbá teszi a konyhában, mint az asztali só.
tengeri só
A tengeri só mindhárom típus közül a legkevésbé finomított, általában kicsi, tiszta kristályok, amelyek finomak vagy durvaak lehetnek. Ahogy a neve is sugallja, a pelyheket elpárologtatott tengervízből szüretelik. Számos különböző fajta létezik a világ minden tájáról, mindegyiknek megvannak a saját tulajdonságai (ízek, színek, maradék nyomelemek, például magnézium, kalcium és kálium)., A tengeri só a legkevésbé sokoldalú az összes sótípus közül, amelyet általában fűszerezésre használnak, és általában drágább.
mikor kell kóser sót használni a konyhában
a kóser só nagyon hasznos, és kulcsfontosságú fegyvernek kell lennie bármely séf arzenáljában. A pelyhes textúra megkönnyíti a csípést főzés közben. Ez azt jelenti, hogy nagyobb pontossággal terjesztheti a sót. Az asztali sóban lévő jód gyakran kellemetlen ízt hagy az ételekben, különösen azok számára, akik érzékenyek rá., A tengeri só erős sós íze azt jelenti,hogy nem különösebben alkalmas minden fűszerezésre. A kóser só viszont tiszta, kevésbé intenzív ízű, ami nagyszerűvé teszi a konyhában.
nagyszerű használni, ha főzés előtt húst vagy zöldséget fűszerez a kezével. Kiválóan alkalmas saláták, levesek vagy szószok fűszerezésére, mivel a szemeket könnyű megcsípni. Az is nagyszerű, ha kéznél van az étkezőasztalon, hogy megkóstolja az ételeket. Ne állj meg ott, bár!, Használható sütéshez, grillezéshez, chips vagy pattogatott kukorica fűszerezéséhez, gyógyításhoz vagy szinte bármilyen recepthez, amely meghatározza a “durva só”használatát.
a kóser só kiválóan alkalmas pácolásra és pácolásra is, mivel nincs hozzá csomósodásgátló szer, amely a folyadékot barnává változtathatja. Frissítés November 11, 2019. A kóser só az olyan fermentációs folyamatok előnyben részesített sója, mint a saurkraut vagy a kimchi. Ügyeljen arra, hogy válasszon egy kóser só márkát, amely nem tartalmaz további adalékanyagokat.,
Ez is a só a választás a dohányzás, mint a füst behatolhat a rétegek a pelyhek, infusing minden füstös jóság.
kóser Sónk a tengeri só összes hasznos tápanyagát biztosítja, miközben megőrzi a kincses kóser pehely textúráját. Nem tartalmaz csomósodást gátló, szabadon áramló adalékanyagokat, kondicionálókat, allergéneket, géntechnológiával módosított szervezeteket, és gyorsan megolvad, és jól keveredik más száraz összetevőkkel.
nézze meg a finom, természetes, sokoldalú kóser só kínálatát itt.