a pácolt sót ízesítésre használják, de még praktikusabb funkciót szolgál, mivel segít megölni azokat a baktériumokat, amelyek megbetegíthetnek. Ez utóbbi funkció azt jelenti, hogy komolyan kell vennie helyettesítőit, mivel a pácolás a botulizmus veszélyével jár. Nem minden só vagy sószerű termék képes ugyanazt a munkát elvégezni, mint a só pácolása., Ha egyáltalán lehetséges, meg kell tenni az erőfeszítést, hogy találják meg a pácolás só, és fontolja meg alternatívák csak akkor, ha szükséges. Íme néhány a legjobb pácoló sópótló.
A legjobb fogadás: kóser só
mint a pácoló só, a kóser só mentes az adalékanyagoktól. Nem tartalmaz jódot vagy csomósodásgátló szereket, ami azt jelenti, hogy nem elszíneződik a pácolt tárgyak, sem nem ad nekik nemkívánatos ízt. A kóser sót eredetileg arra használták, hogy kivonják a nedvességet a húsokból, hogy vallási célokra ünnepélyesen tiszták legyenek., A nedvesség eltávolítása a húsból az egyik funkciója a pácolásban is.
az egyik nagy különbség a pácolt só és a kóser só között a szemek mérete. A kóser só szemei sokkal nagyobbak, mint a sószemcsék pácolása, ami problémákat okozhat a kettő mérésekor. A kóser só finomabb szemcséi azt jelentik, hogy többet csomagolhat egy mérőedénybe, míg a kóser sószemcsék lazán vannak csomagolva a szemek között. Sokkal pontosabb mérést kap a pácolt sóval, mint a kóser.,
Ez azt jelenti, hogy módosítania kell a kóser só mennyiségét, amikor helyettesítőként használja. Egyes szakácsok olyan képleteket javasolnak, mint például a receptben lévő só mennyiségének 50% – kal történő növelése. Egyszerűbb módszer a súly mérése a helyettesítés során.
egy tisztességes második választás: tengeri só
a tengeri sót pácoló só helyettesítőként használhatja. Működnie kell, mivel nincs olyan adalékanyag, amely más sókat az ideálisnál kevésbé tesz; azonban vegye figyelembe, hogy egyes tengeri sóknak több ásványi anyaga lesz, mint másoknak., Bizonyos esetekben az ásványi tartalom negatívan befolyásolhatja a pácolt ételek ízprofilját. Vegye figyelembe azt is, hogy durva tengeri sóval ugyanaz a probléma merül fel, mint a kóser sóval, mivel a szemcseméret eldobja a méréseket. A problémát ugyanúgy oldhatja meg, ha növeli a só mennyiségét egy képlet szerint, vagy súlyával, nem pedig térfogatával méri.
egy csipetnyi: nem jódozott asztali só
só jód nélkül hiányzik a nagy dolog, hogy savanyúság szakértők szerint a legtöbb befolyásolja az ízét és színét savanyúság., A jód nélküli asztali só nem okozza ezeket a problémákat, ezért ugyanazokat az előnyöket nyújtja, mint a pácolt só. Szintén jó az a tény, hogy a szemek viszonylag kicsiek, ami azt jelenti, hogy gyorsan feloldódnak sós lében, mint a pácoló só. A gyorsan feloldódó só tiszta, vonzó sóoldatot ad. A kis szemek könnyen mérhetők; a nem jódozott sónak 1:1-nek kell lennie.,
Egyéb alternatívák
Jódozott asztali só a leginkább ellentmondásos rágalmazni só, amikor pácolás; azonban ugyanazt a célt szolgálják, mint sós a só, ha nincs más alternatíva. Míg egyesek azt mondják, hogy ez befolyásolja íz negatívan, sötétíti a színét savanyúság, ez még mindig biztonságos használni, majd kap a munkát.