mi a citromsav?

A citromsav az egyik leggyakoribb élelmiszer-tartósítószer és ízesítő adalékanyag. Természetesen megtalálható a citrusfélékben, de gyártják is. A neve abból a tényből származik, hogy ez egy szerves sav, amely számos gyümölcsben és zöldségben található, különösen a citrusfélékben. A citromsav egy koncentrált por, amelyet savanyúságáért, tartósítószer minőségéért és pH-pufferként való működéséért díjaznak., Ezen okok miatt a citromsav megtalálható az összetevők listáján sok étel a konyhában kamra, beleértve a konzervek, cukorka, ropogós ételek. Az is ismert, mint a “savanyú só” miatt íze, hasonló megjelenésű, textúra, só.

Mi Citromsav?,

1917-ben Az Amerikai élelmiszer-kémikus James Currie felfedezte, hogy a penész az Aspergillus niger lehetne előállítani, citromsav, mint egy mellékterméke metabolizáló kevesebb szacharóz-vagy glükóz, amely bebizonyította, hatékonyabb, olcsóbb, mint a kivonás a citrusfélék. Bár a citromsav sok citrusfélékben, például a citromban nagy koncentrációban található, nem gazdaságos a sav kivonása a gyümölcsből ipari felhasználásra. Ráadásul a citromsav iránti kereslet messze meghaladja a rendelkezésre álló citrusfélék kínálatát., Így, miután sikerült egy látszólag végtelen mennyiségű citromsavat előállítani, az olyan vállalatok, mint a Pfizer és a Citrique Belge, ipari méretekben kezdték el gyártani.

A citromsav használata

a citromsavnak számos felhasználása van az élelmiszergyártásban. Ez egy ízfokozó, tartósítószer, segít megkönnyíteni az érési folyamatot., Körülbelül 50 százaléka a világ citromsav termelés használják, mint egy ízfokozó italok, és mivel a citromsav készül por formájában, ez hozzá száraz élelmiszerek, mint a fűszerezés sók, ízesítő porok, ropogós snack, amikor egy savanyú íz kívánatos.

a citromsav savas pH-ja élelmiszer-tartósítószerként hasznos, és megőrzi az élelmiszer színét, mivel jelentősen lelassítja az oxidációt., Mivel sok baktérium nem képes savas környezetben növekedni, a citromsavat gyakran hozzáadják a lekvárokhoz, zselékhez, cukorkákhoz, konzervekhez, sőt húskészítményekhez is a megőrzés egyik formájaként. A citromsavat a sajt, különösen a mozzarella készítésének megkönnyítésére is használják. A sör és a bor főzésekor az oldatok pH-jának beállítására használják, és arra törekszik, hogy a zsírok ne váljanak szét házi fagylaltban; megakadályozza a cukor kristályosodását karamellben., Egy kis csipet citromsav is fokozza a kovász erejét szódabikarbóna, így ideális titkos összetevő sütemények, kekszek. Azok, akik alacsony nátriumtartalmú étrendben vannak, citromsavat adhatnak a só számára fűszerezéskor.

hogyan kell főzni citromsavval

a citromsav mérhető és hozzáadható a szakácsokhoz összetevőként vagy más savak, például citromlé vagy ecet helyettesítőjeként. Például paradicsom konzerválásakor 1/2 teáskanál porított citromsavat lehet használni minden paradicsomhoz., A citromsav porát a kész receptekre, például guacamolra vagy nyers gyümölcsre, például almára is meg lehet szórni a szín fenntartása érdekében.

ha olyan sajtot készít, mint a ricotta vagy a paneer, a citromsav garantálja a savasság tökéletes egyensúlyát további ízek hozzáadása nélkül. Oldjunk fel egy 1/2 teáskanál citromsavat 2 evőkanál vízben, majd használjuk 2 evőkanál citromlé vagy ecet helyett.

a citromsav a savanyú kenyér receptekben, például a kovászban és a rozsban lévő só helyett használható. Leggyakrabban legfeljebb 1 evőkanál citromsavra lesz szükség., Azt is fel lehet használni, ha készül a játék hús, hogy segítsen kiküszöbölni a baktériumok: Spray oldat 1 uncia citromsav 1 liter vízzel főzés előtt.

ne feledje, hogy a sav irritálja a szemet, valamint a bőrt hosszabb expozícióval, ezért óvatosan kell eljárni használatakor.

milyen az íze?

a citromsav savanyú ízt ad az ételekhez, enyhén savanykás, frissítő ízű, amely egyensúlyba hozza a szódák, teák, gyümölcslevek és egyéb italok édességét.,

citromsav receptek

hacsak nem készít saját sajtot,nehéz lehet a citromsavat igénylő különféle receptek. De azok, amelyek ecetet vagy citromlevet tartalmaznak az összetevők listáján—például bizonyos levesek és pácolt ételek—, jó jelöltek a savanyú porított anyag használatára.,

• Hogy A Saját Paneer
• Hogyan Lehet Paradicsom (a hely, citromlé)
• Másoló Chipotle Guacamole (megszórjuk át, hogy a zöld)

Hol lehet Vásárolni Citromsav

a Citromsav lehet vásárolni por formában, általában kapható a boltokban más haza canning felszerelések, valamint a természetes élelmiszer üzletek, vagy egészségügyi, élelmiszer üzletek, valamint más vitaminok, étrend-kiegészítők. Egyes élelmiszerboltokban a citromsavat kis rázókban értékesítik, “savanyú só” címkével.,”Gyakran megtalálható az indiai élelmiszerpiacokon is, mivel paneer készítésére használják. A citromsavat tasakokba, kádakba és tartályokba csomagolják, és ömlesztve kaphatók.

Tárolás

a citromsavat az eredeti tartályban hűvös, száraz helyen tárolja. A gyártás időpontjától kezdve a felbontás után három évig eltartható, és legalább öt évig változatlan marad.

táplálkozás és előnyök

a citromsavnak nulla kalóriája és zsírtartalma van, de nincs más táplálkozási értéke is., Míg a gyümölcsökből és zöldségekből származó természetes citromsav fogyasztása egészségügyi előnyökkel jár—elősegíti az energia metabolizálását és védelmet nyújt a vesekövek ellen-a gyártott változat lenyelése nem bizonyult egészségünknek előnyösnek.,