Ha szereted a forró csokoládét, vagy ha szereted a gabonaféléket, vagy ha szereted a pudingot, akkor tudnod kell a Mexikói atolokról.
emlékszem, 2003 telén, amikor Ed útmutatót írt a legjobb forró csokoládékhoz New Yorkban. Kivágtam a cikket, és végigdolgoztam a listáját, majdnem minden helyet meglátogattam, amit ajánlott., A csákányai vastagok és gazdagok voltak, intenzív csokoládék voltak—inkább olvasztott csokoládék egy csészében, mint a kakaóporral ízesített melegített tej, és mindegyiküket szerettem. De az, amit újra és újra ittam, egy mexikói ihletésű kiadatás chilivel és fűszerrel Jacques Torres dumbói csoki boltjából., Akkoriban a Brooklyn-i vízparton dolgoztam, és miután Ed cikke megjelent, szinte naponta felugrottam a biciklimre ebédidőben, és felmentem a Furman Streetre, amely a Brooklyn-Queens gyorsforgalmi út alatt található mólók mentén fut, és abban az évszakban egy borzasztóan hideg szélcsatorna. Félig megfagytam, vettem magamnak egy csészét, majd egy kézzel visszarepültem vele, megállítva minden egyes blokkot, hogy kortyoljon, a tényleges hő és a fűszer hő kombinációja miatt a fagyos levegő hűsítő szellőnek tűnik.
évek óta ez a tapasztalat a forró csokoládé minden idők kedvencévé vált., Már nem.
az utóbbi időben megszállottja lettem a Mexikói atoloknak: forró italok, amelyeket kukoricával megvastagítottak, és szinte mindent ízesítettek, amit el tudsz képzelni. Az átjáró atole, legalábbis nekem, a csokoládé nevű champurrado, és gyorsan elhomályosította az összes többi forró csokoládét, amit próbáltam.
miután beleszerettem a champurrado – ba, nem tartott sokáig, amíg a szerelmem kibővült az atole más ízeire. Most nem vagyok biztos benne, hogy melyiket választanám Kedvencnek. A földimogyoró határozottan fut, de a gyümölcsízek, mint például az itt megosztott narancs, szintén nyerhetnek., Őszintén szólva, bár, csavarja az ötletet, hogy rangsorolja őket. Az atole szépsége a lehetséges variációkban van. Ennek a tartománynak köszönhetően a téli meleg italfogyasztásom sokkal érdekesebb lett… és finom.
mi az az Atole?
legegyszerűbb formájában az atolt (néha az atolt) a földi kukorica (nem az édes kukorica, amelyet a cob-on eszünk) vízben főzve vastag, forró italt képez., Míg a Mexikói-élelmiszer hatóság Diana Kennedy azt mondja, hogy igaz atole közvetlenül a szárított kukorica mag, amelyek előírják, egy éjszakára áztassuk előtt csiszolás, majd a főzés, receptek legtöbb hívás masa, a kukorica, tészta jellemzően a tortilla de tamales, hogy már nixtamalized (azaz átitatott citromos ásványvíz, amely javítja a táplálkozás, egészségügyi ellátások).
Ez egy népszerű reggeli és hideg időjárás ital Mexikóban, mivel már több száz-és valószínűleg több ezer éve., Különböző változatok találhatók egész Mexikóban, és kiterjed az édes-sós spektrum, beleértve a gyümölcs ízek, mint a szeder, ananász, dió ízek, mint a földimogyoró, pekándió, és cukrozatlan is, mint a chili; tej gyakran hozzá, valamint a gazdagabb íz.
a receptjeim itt masa harina-t hívják, egy nixtamalizált kukoricából készült lisztet, amely azonnal vízben rehidrál. Érdemes rámutatni arra, hogy a tamale pite receptemmel ellentétben az itt kívánt masa tortilláknak készült—finomabban őrölve.,
sikeresen készítettem atolokat a durvább talajú masa harina para tamales—ból, de a tálalás előtt keverést igényel, vagy más módon szemcsés textúrájú lesz-a masa harina para tortillas nem igényli ezt a lépést.,
előfordulhat, Hogy néhány receptet a neten, hogy hívja kukoricakeményítő, de én nem ajánlom a következő őket: egy kísérlet arra, hogy a recept működik azok számára, akik nem találják meg masa harina, vagy túl lusta, hogy találják ki (ezen a ponton, hogy széles körben elérhető, a Tagállamok, valamint megrendelhető az interneten, azokon a helyeken, ahol nem könnyű megtalálni), mentek egy lépéssel túl messzire; kukoricakeményítő megvastagszik, de nem hozza meg a nagyszerű kukorica íz, ami atoles érdemes inni.
de várj, ki a fene akar kukoricát inni??,
mióta elkezdtem atoles otthon, már áradozva, hogy bárki, aki hallgatni, hogy milyen nagy ők. És észrevettem, hogy amint megemlítem a kukorica részt, a bizonytalanság csillogása villog a legtöbb ember szemében. Miért is szeretnék kukoricát inni? Látom őket gondolkodni.
a rövid válasz azért van, mert finom. De tudom, hogy ez nem elég meggyőző válasz. Tehát itt van egy konkrétabb szög, amely működhet: tetszik a Kakaófúvók gabona? Szereted a Kukoricapürét? Egy tál Reese felfújja Önt? Mi a helyzet a Gyümölcshurokkal?,
Nos, ezek a gabonafélék kukoricából készülnek, amelyet más dolgokkal ízesítenek. És a junkiness-t félretéve, rohadt finomak. Most, tudom, hogy néhány ember, aki ezt olvassa, nem válaszolt a fenti kérdésekre. Azt mondják, hogy azok a gabonafélék túl édesek és mesterséges ízűek. Ez tisztességes (bár büszkén elismerem, hogy bűnös öröm az enyém). De ez az atoles szépsége: sokkal kevésbé feldolgozott összetevőket használ, és csak annyira édesíti őket, amennyit csak szeretne. Valójában a receptjeim nagyon enyhén édesítettek, mivel nincs nagy édes fogam.,
azt állítanám, hogy a mexikóiak már jóval megelőzték a reggeli-gabona görbét, így ezek a népszerű gabonaszerű ízek évek óta sokkal egészségesebb atolok formájában készülnek. Őszintén szólva, azok a szakácsok, akik müzlivel töltött tejet csinálnak, hogy fagylaltot és más desszerteket készítsenek? Kicsit elkéstek a buliról, ha belegondolsz, mi az az atole,és mennyi ideje van itt.
az Atoles azonban messze túlmutat azon, hogy olyan legyen, mint a reggeli gabona., Abban az esetben, champurrado, csak a legvastagabb, leggazdagabb forró csoki, ami valaha volt, még nem leszel rosszul, miután ivott egy egész bögre, mivel nagyon vastag, gazdag származik a kukorica—nem tonna tej, csoki.
a kukorica megvastagodásának köszönhetően az atolok is nagyon hasonlítanak az iható pudinghoz. Valójában, ha hagyja kihűlni őket,úgy fognak beállítani, mint egy puding (tipp: a tetején kialakuló bőrön kívül nagyon finomak, ha egy kanállal megeszik, miután lehűltek).
szóval, miért akar egy forró kukorica italt?, Mert ki ne akarna egy mash-up pudingot, forró csokoládét és reggeli gabonapelyhet inni, egyszerű, minimálisan feldolgozott összetevőkből?
itt van három íz a kezdéshez.
Champurrado
Ez a csokoládé íz az, ami atoles-ra váltott, és nem tudok betelni vele. A folyamat minden ízemre ugyanúgy indul ki,tehát itt megmutatom.,
kezdem a vizet a masa harinába keverve közepes lángon, hozzáadva a vizet apránként, miközben habverem, hogy elkerüljék a csomók kialakulását.
egy olyan fázison megy keresztül, ahol a keverék úgy néz ki, mint a tészta, de ha fokozatosan hozzáadja a vizet, és folyamatosan Habver, akkor kiegyenlíti. Ennek a lépésnek a megfordítása és a masa liszt vízbe dobása garantálja a csomókat, amelyeket később össze lehet keverni, de ez felesleges extra lépés.,
ni, látod, amit én? Most sima. Ezt egy pároláshoz hozom, folyamatosan keverve, hogy megakadályozzam, hogy a pot alján égjen.
Ha elkészül, Nagyvonalú csipet sót adok hozzá: szeretem a sós és édes ízek kombinációját, és úgy találom, hogy a kukorica sós jellege miatt valóban működik az összes receptben.,
Hagyományosan, ez lenne a Mexikói csokoládé és piloncillo (Mexikói finomítatlan nádcukor; egy pillantást, hogyan készült, vessen egy pillantást Kenji színfalak mögötti túra egy kolumbiai panela gyár, amely lényegében ugyanaz a cucc), de elérem a sötétbarna cukor és bármilyen étcsokoládé, amely ad nekem egy nagyon mély csokoládé ízű, anélkül, hogy egy csomó belőle. Hozzáadok néhány fahéjas botot (vagy őrölt fahéjat), és hagyom párolni.,
Az utolsó lépés az, hogy vékony a keverék vízzel, hogy a kívánt állagú. Szeretem a champurrado meglehetősen vastag, ami úgy tűnik, mintha sokkal inkább egy kényeztetés, de akkor adjunk hozzá annyi vizet, mint fellebbez az Ön számára.
Mexikóban az italt gyakran kissé habosítják egy Molinillo néven ismert fa habverővel. Ha van ilyen, nyugodtan használja., Ha nem, egy merülő keverő csodálatos munkát végez, de ha nincs ilyen, akkor is csak jó ütést adhat neki a már használt drót habverővel, hogy elkészítse az italt.
Öntsük poharakba, valamint szolgálni, de vigyázz—, ezek a forró, sűrű italt megtartani a hőt, mint egy őrült, de ha túl nagy kortyot, mert megégeted a száját. Finoman kortyolgasd.,
a Recept … “
Mogyoró Atole
nehéz elhinni, hogy én is, mint minden íz, több, mint a csoki, de az ember, mogyoró atole ad champurrado egy komoly verseny. A módszer pontosan megegyezik a fentiekkel, de ahelyett, hogy hozzáadnám a tejet, majd csokoládéval követném, keverek egy kis mogyoróvajat a tejbe, majd összekeverem őket az alapba.,
javaslom egy “természetes” típusú mogyoróvaj használatát—tudod, ahol az egyetlen összetevő a földimogyoró, nincs só, cukor vagy bármi más hozzáadva—a legjobb pörkölt-földimogyoró íz érdekében. Csak kerülje a vaskos verziókat, vagy az italban karcos kis földimogyoró lesz.
ismét megy a sötétbarna cukor. Csak annyit adok hozzá, hogy nagyon enyhén édesítsem az italt.,
ezután a folyamat véget ér, mint a champurrado: simmering, elvékonyodása vízzel, és így ez egy gyors keveréshez vagy keveréshez jobb tálalás előtt habosít egy kicsit.
Ez a cucc mennyei.,
a Recept … “
Narancs Atole
A harmadik íz vagyok megosztás gyümölcsös egyet, használata narancs héját, hogy átjárja a atole egy nagy citrus illat.
a folyamat lényegében ugyanaz, mint a többi ATOL, a narancshéj pedig itt ízesítőként működik. Ha megvan, egy kis csillagánizs hozzáad egy kicsit mélyebbet és meleg fűszer ízt, de ez is jó, csak sima narancs.,
nem tart sokáig, amíg a narancssárga íz bejut az atolba.
ezt egy kicsit jobban vékonyítom, mint a champurrado és a földimogyoró ízeket—csak valami van a narancssárga íz könnyedségéről, ami miatt azt akartam, hogy egy kicsit kevésbé sűrű és krémes legyen.
Szerezd meg a receptet “
miután elsajátította ezeket az ízeket, nyugodtan kísérletezzen., A módszer alapvetően ugyanaz—milyen ízt szeretne kortyolgatni, miközben egy ablakon keresztül nézi a kint eső havat?
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.