“mi a maláta? Hogyan készül? Gluténmentes? Mit találtak benne? Válaszok erre és többre, az alábbi bejegyzésben.
mi a maláta?
Az Egyesült Államokban úgy gondoljuk, hogy a maláta szigorúan árpából készül. Technikailag azonban minden olyan gabona, amely malátázási folyamaton megy keresztül, “malátának” nevezhető.”A Wikipédiából -” a maláta egy csírázott gabonaszem, amelyet “malátázásnak”nevezett folyamatban szárítottak., A gabonát vízben való áztatással csíráztatják, majd forró levegővel történő szárítással megállítják a csírázástól.”
bármely gluténmentes gabonát lehet Malátázni
míg a búzát, az árpát és a rozsot a leginkább használják a folyamat során, más gabonák is felhasználhatók maláta készítésére. Például a Bard sör maláta cirok a gluténmentes lager. A teffet és a hajdinát sörre is lehet malátázni. Grouse maláta ház még maláta kukorica. Egyszer láttam egy malátás hajdina gluténmentes gabonafélében.
kérjük, vegye figyelembe, hogy a malátázáson átesett gluténmentes szemek gluténmentesek., A gluténmentes malátaszemcsékkel készült termékek ezért biztonságosan fogyaszthatók gluténmentes étrendben.
A maláta gluténmentes?
a válasz erre attól függ, hogy hol élsz. Az Egyesült Államokban az élelmiszer-címkén a “maláta” szó azt jelenti, hogy árpát tartalmaz. Függetlenül attól, hogy a glutén alkatrészek millió, az FDA állítja semmi készült árpa vagy árpa maláta lehet nyilvánítani gluténmentes. Vége a történetnek. Ugyanez vonatkozik Kanadára is, amint azt Shelley Case a ” mi a maláta?”
az Egyesült Királyságban azonban a szabályok eltérőek., Fontolja meg a Coeliac UK bejegyzését a ” mi az árpa maláta kivonat?”Azt állítják, hogy az árpa maláta kivonat kis mennyiségben fogyasztható. Az árpa malátakivonat mennyiségét azonban nem jelentik be a csomagoláson, egyszerűen annak jelenlétét. Ezért az Egyesült Királyságban az embereknek csak a gluténmentes címkével ellátott ételeket kell fogyasztaniuk.
árpa maláta vizsgálat ELISA-val
azonban hogyan működik egy teszt az árpa malátát tartalmazó gluténtermékekre? A gluténmentes dietetikus elmagyarázza az árpa malátakivonatról szóló cikkében szereplő kérdést. Azt állítja: “nagyon nehéz tesztelni az árpa szennyeződését az élelmiszerekben.”Miért?, Az árpa malátakivonat hidrolízisen megy keresztül. Ebben a cikkben a szendvics-ELISA tesztelésről és a hidrolizált gluténről is beszámol.
mi a hidrolízis? A hidrolízis egyensúlyi magyarázata szerint “a hidrolízis olyan kémiai reakció, amelyben vizet használnak egy adott anyag kötéseinek lebontására.”Azonban a jelenlegi módszerek tesztelése teljes glutén peptidek, nem töredékek. Ez az oka annak, hogy a NIMA nem képes kimutatni a glutént.,
FDA, árpa maláta és gluténmentes címkézés
2020 augusztusában az FDA határozatot hozott az erjesztett és hidrolizált élelmiszerekről. Ez a döntés kijelentette, hogy a gluténmentes címkével rendelkező élelmiszereknek a hidrolízis vagy erjedés előtt gluténmentesnek kell lenniük. Ez a szabály az erjesztett élelmiszerekre, például a sörre, valamint a hidrolizált élelmiszerekre, például az árpa malátára vonatkozik. A sima angol, ez azt jelenti, sörök creatd glutén szemek nem lehet címkézni gluténmentes. (Nézz magadra, mulasztás.) A döntés tárgyalja a desztillált borászok megfelelőségét.
mi a helyzet a szójaszósszal?, A szójaszósz, erjesztett szójababból és búzából készült szósz nem jelölhető gluténmentesnek, kivéve, ha az összetevők 20 ppm alatt tesztelik az erjedés előtt. A Q&A gluténmentes élelmiszerek címkézésére, azt állítja: “továbbá, ha a szójaszószt gluténtartalmú gabonával készítik, amelyet a glutén eltávolítására dolgoznak fel, ami kevesebb, mint 20 ppm glutén jelenlétét eredményezi az erjedési folyamat előtt, akkor “gluténmentes” állítást hordozhat.,”
a Szövetségi Nyilvántartás, ahol az FDA reagál hozzászólások maradt által érintett egyének, kérem, tudom, még mindig állami “vagyunk, tisztázza, hogy a végső szabály nem szükséges vizsgálat az összetevők.”Azonban” úgy becsülik, hogy a legtöbb gyártó (75 százalék) már rendelkezik gluténvezérlő SOP-val, amely magában foglalja a tesztelést.”A nyilvántartás módszereket is javasol a gyártóknak a pontos teszteléshez. A gyártóknak 2021.augusztus 13-ig meg kell felelniük ezeknek az iránymutatásoknak.,
További információ a témáról, kérjük, olvassa el a gluténmentes Watchdog sorozatát az FDA végső szabályáról.
jobb teszt a glutén kimutatására a malátázott árpában?
néhány évvel ezelőtt a kutatók olyan teszteket fejlesztettek ki, amelyek jobban kimutathatják a glutént a malátában. Michelle Colgrave elemző írt egy tanulmányt, kiemelve a “folyadékkromatográfia – tömegspektrometria” segítségével végzett kutatást.”Ez a fajta teszt molekuláris szinten méri a dolgokat, és képes felismerni a glutén fragmentumokat. Tudjon meg többet róla ebben a Forbes cikkben.,
mit tartalmaz árpa maláta?
sok helyen megtalálható az árpa maláta, mint például a Malátapor a Whoppers cukorkában és a por, hogy fagylalt maláta turmixokat készítsen. Azonban az egyik is talál árpa maláta Kellogg rizs Krispies, Kellogg kukoricapehely, sör, néhány Lindt csokoládé, stb.
ha gluténmentes étrendet kell fogyasztania, fontos, hogy olvassa el az összes összetevő címkét. Évekkel ezelőtt az Egyesült Királyságban gyártott, de az Egyesült Államokban értékesített terméket egy szervezet helytelenül igazolta gluténmentesnek., Ezért mindig fontos az összetevők címkéinek olvasása. Különösen a külföldi országban készült termékek.
alsó sor
Ha az Egyesült Államokban él, minden olyan termék, amely egyszerűen malátátát, malátaecetet vagy malátakivonatot tartalmaz, árpából származik. Ezért nem biztonságos a fogyasztás azok számára, akik gluténmentes étrendben vannak. A malátázott gluténmentes gabonafélékből, például malátázott cirokból vagy malátázott teffből készült sörök és egyéb élelmiszerek azonban fogyasztásra biztonságosak.