Lisztérzékenység egy olyan állapot, amelyben az egyén immunrendszere reagál a bevétel, glutén, egy fehérje, amely jelen van a búza, árpa, rozs, maláta, élesztő, valamint autolyzed élesztő vagy autolyzed élesztő kivonat (kivéve, ha a gluténmentes forrás szerepel a két utóbbi). Ez az immunválasz károsítja a vékonybél bélését, ami a tápanyagok rossz felszívódását eredményezheti, és olyan tüneteket okozhat, mint a vérszegénység, hasmenés, székrekedés, hasi fájdalom, puffadás., A tápanyagok folyamatos rossz felszívódása a sérült bélbélés által más betegségek, köztük a rossz csont-egészség és a vérszegénység gyakoribb előfordulásához vezethet.
A lisztérzékenység genetikai betegség, és a betegségben szenvedő egyének közvetlen rokonoktól örökölhetik, és a betegség génjét utódaiknak is átadhatják. Gyakorlatilag minden lisztérzékeny egyén rendelkezik a HLA DQ2 vagy a HLA DQ8 génjeivel. A lisztérzékenység diagnosztizálására szolgáló arany standard tartalmaz egy egyszerű vérvizsgálati panelt, valamint egy endoszkópiát vékonybél biopsziával., A pontos olvasás érdekében a tesztelés előtt az egyénnek glutént tartalmazó étrenden kell lennie.